三圆羊肉锅（附香料包配方）

半子

( J+ q4 Q5 f) _2 N1 U( o7 e5 t6 I# }# o三圆羊肉锅（附香料包配方）
" a' C" K; B6 m; T3 p  L0 \创意点:
5 Q7 ]3 r/ T% X/ f3 A% h几乎每家酒店都有用羊肉烹制的菜着,关键是祛除膻味。三圆羊肉是指羊肉与鸽蛋、红枣和莲子一起入菜,既能除异味又有滋补作用,所以特别受欢迎，- -度成为我们店销量最好的明星菜"
介绍:
6 _, _4 x* U+ }! v+ w9 S* E0 P参与过多家酒店开业前期的筹备工作，对市场定位、经营策略、成本控制、服务理念等方面积累了丰富的经验。
; s+ P8 }# F  e$ F8 K/ ^2 r) q介绍:
这道三园羊肉在我们酒店卖火了,因为羊肉是冬季进补的首选食材,加上独特的祛腥方法,让食客都爱上了它。我总结了-下烹羊肉的经验,把它分为了五步。.
- \. x  Y, v' e& b: X& `第一步:二锅头煸香:
二锅头是高度酒的代表 ,用它祛除腥味有不错的效果。做法是先将400克左右的羊肉用50克的高度酒在油锅中煸香,就达到了第一步的祛腥效果。
: d1 N- U  ]9 Y, N第二步:萝卜钻孔吸膻味:
* G- P! n) U3 z' s$ x将煸好的羊肉入锅中烧熟,此时可以放入钻孔的萝卜与羊肉-起煮,或者放入几粒绿豆,都可以将羊肉的擅味吸走。
/ c. G2 ?: p9 J! \( D2 a) W; I, f  l第三步:香料不能少:
祛除羊肉的腥擅味是最传统的方法,但是很多厨师比例不正确,投放的香料数量不是多就是少,煮出来的羊肉有股药味。
! ~" k0 z* K& ?9 c* ^( T第四步:二次加热保温:
. |% ]! W' t: @; F+ ~+ f0 E羊肉变涼后,腥膻味非常大,所以做好保温工作是防止腥膻的一个好办法。首先选择保温的盛器,例如沙煲、铜盆、纸火锅、扣盘等，上桌时也可以令温度保持在80C ,不沸腾时最好。最好在上桌时二次加热,还可以继续收汁,使汤汁更浓稠。
第五步:锅底铺大葱:
5 b$ [& W, V1 v. R1 w锅底铺层用酱油編入味的大葱,不仅防止二次加热时糊锅,还具有浓郁的葱香味能进一步的祛除腥膻味。
- `1 w0 x' g* O5 I点评:
美极鲜味汁可祛除羊肉残余的少许腥味,点上酒精炉为羊肉加温, 持续散发出鲜味可使菜品.特久留香。
; A5 S$ G4 J& ~$ T5 P原料:
羊肉400克，鸽蛋、红枣、莲子各20克。
! l" v5 E1 p! Q4 H调料:
7 l8 N. o; q( L+ K香料包1个,美极鲜味汁、生抽、萝卜大葱各20克,二锅头酒50克,老抽10克,美极鲜鸡粉、鲜辣粉、盐、胡椒粉、白砂糖各5克,色拉油40克。
- H! z5 F9 Q) g/ l香料包配方:
' P4 ^5 W3 Q2 S% W: q党参、淮山各5克,茴香、花椒、罗汉果、白蔻、沙姜各10克。
8 f% a7 _7 B: Q' R6 K  r制作方法:
( 1 )将红枣、莲子和鸽蛋分别煮熟,鸽蛋去壳备用。
1 E. o: G4 S  w6 ?( S3 O( 2)羊肉砍成小块,下锅加二锅头酒煸香,再加500克水慢火烧熟,放萝卜吸膻味,然后将汤料分离.
1 X) G* |2 G" ^* _& j(3 )将香料包、300克水放进羊肉中煲入味,再调入老抽、生抽、鲜辣粉、盐、胡椒粉和白砂糖,用美极鲜味汁、美极鲜鸡粉和剩余调料调味,将羊肉连汤-起装入铺有编好大葱的锅中，.上面摆放红枣莲子和鸽蛋即可。

壊壊

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冷夜汐

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