三圆羊肉锅（附香料包配方）

半子

三圆羊肉锅（附香料包配方）
创意点:
. M+ e( ^9 S8 ^( S3 t几乎每家酒店都有用羊肉烹制的菜着,关键是祛除膻味。三圆羊肉是指羊肉与鸽蛋、红枣和莲子一起入菜,既能除异味又有滋补作用,所以特别受欢迎，- -度成为我们店销量最好的明星菜"
介绍:
参与过多家酒店开业前期的筹备工作，对市场定位、经营策略、成本控制、服务理念等方面积累了丰富的经验。
9 f% g; Z3 x+ b' k5 Y介绍:
这道三园羊肉在我们酒店卖火了,因为羊肉是冬季进补的首选食材,加上独特的祛腥方法,让食客都爱上了它。我总结了-下烹羊肉的经验,把它分为了五步。.
第一步:二锅头煸香:
% q& j7 i- e( ?4 R9 D* u二锅头是高度酒的代表 ,用它祛除腥味有不错的效果。做法是先将400克左右的羊肉用50克的高度酒在油锅中煸香,就达到了第一步的祛腥效果。
第二步:萝卜钻孔吸膻味:
将煸好的羊肉入锅中烧熟,此时可以放入钻孔的萝卜与羊肉-起煮,或者放入几粒绿豆,都可以将羊肉的擅味吸走。
第三步:香料不能少:
6 ~0 _& S* H, Z祛除羊肉的腥擅味是最传统的方法,但是很多厨师比例不正确,投放的香料数量不是多就是少,煮出来的羊肉有股药味。
( |5 m1 s: X6 Y) J) ^+ b" ~  n第四步:二次加热保温:
) Q$ u* w: u! d3 s羊肉变涼后,腥膻味非常大,所以做好保温工作是防止腥膻的一个好办法。首先选择保温的盛器,例如沙煲、铜盆、纸火锅、扣盘等，上桌时也可以令温度保持在80C ,不沸腾时最好。最好在上桌时二次加热,还可以继续收汁,使汤汁更浓稠。
( G% @' F  L% i; m3 q& j4 g第五步:锅底铺大葱:
; J" R" D$ l( ^; n  Y) g0 E  m- D锅底铺层用酱油編入味的大葱,不仅防止二次加热时糊锅,还具有浓郁的葱香味能进一步的祛除腥膻味。
点评:
美极鲜味汁可祛除羊肉残余的少许腥味,点上酒精炉为羊肉加温, 持续散发出鲜味可使菜品.特久留香。
' Y& _- Y* _8 v0 P$ J原料:
羊肉400克，鸽蛋、红枣、莲子各20克。
. _1 m, `% ^$ F! h7 |调料:
香料包1个,美极鲜味汁、生抽、萝卜大葱各20克,二锅头酒50克,老抽10克,美极鲜鸡粉、鲜辣粉、盐、胡椒粉、白砂糖各5克,色拉油40克。
5 G9 `1 V8 C1 z- g- Y香料包配方:
党参、淮山各5克,茴香、花椒、罗汉果、白蔻、沙姜各10克。
" W) M2 m3 I/ _, u/ X制作方法:
( 1 )将红枣、莲子和鸽蛋分别煮熟,鸽蛋去壳备用。
( 2)羊肉砍成小块,下锅加二锅头酒煸香,再加500克水慢火烧熟,放萝卜吸膻味,然后将汤料分离.
. W7 l: Q3 A/ R8 d(3 )将香料包、300克水放进羊肉中煲入味,再调入老抽、生抽、鲜辣粉、盐、胡椒粉和白砂糖,用美极鲜味汁、美极鲜鸡粉和剩余调料调味,将羊肉连汤-起装入铺有编好大葱的锅中，.上面摆放红枣莲子和鸽蛋即可。

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