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桔香烤鱼附特制腌料（成都酒家特色菜品）
! Y3 v [2 E V+ Z2 E卖点:/ O% X6 x1 z9 }; O$ c# D) K
肉香骨酥,烧烤味浓郁,带有柑桔的香味。5 m- E0 D' v9 s- E! X5 K3 ?3 ?7 S
酒店介绍:4 N5 q6 }0 o' M7 F5 ^' P
红杏酒家的菜品,源于巴蜀故土,博采众家之长,精研细做,经过多年的实践和探索,形成了一章独具特色、成熟完善、不断创新的菜品体系。代表菜品有红杏鸡、红杏鳝鱼粉丝、红杏霸王蟹、红杳全家福、红杳风味牛肉、红杏风味鸭血。
+ W* q) n# l" w6 y原料:
1 J; J: P* N" @3 b% |鲳鱼30条( 300克/条) , 柠檬片、香叶各2克。
, c: W5 y! g+ s4 ~- e3 W腌料:
2 U. Z! B5 \2 r8 G雪花啤酒5瓶,五香粉60克,孜然粉90克，家乐鸡精100克，盐、菱花味精各30克,胡椒粉25克，蚝油120克,辣椒节500克，陈皮150克，浙绍南乳3瓶,醪糟200克,李锦记蒸鱼豉油1瓶( 2.25升) , 李锦记生抽0.5瓶( 1.75升/瓶) , 干花椒、八角、山柰各50克,草果40克.
V9 B5 {* s) k4 z8 L$ H调料:
+ U0 ~; M6 Z! F色拉油5千克(约耗750克) , A料(红油20克,五香粉2克,孜然粉3克) , 葱花5克,芝麻2克。 I5 ~8 G) J/ j/ s$ l
制作方法:! E. D( D [" I4 R" ^" Q& d2 }% y
( 1 )鲳鱼宰杀治净,去内脏,洗净后在鱼身上打上0.2厘米深的一 字花刀。
6 ^: A- h* T! ?! Z4 A: J( 2)取-容器,放入腌料搅拌均匀,放入改刀的鱼腌渍约12小时。
& ` e: `" s7 D( `, H8 r( 3 )将腌好味的鲳鱼取出,用清水略洗,挂于通风处风干12小时至表面无水分。
8 ^* O( \- C7 h5 w+ l O(4 )锅置旺火上,加入色拉油,烧至五成热时,下入鲳鱼,改小火浸炸至色泽金黄,起锅放凉，装入盘中,加入调匀的A料,入微波炉内直接高火加热3分钟,取出后撒上葱花、艺麻，用柠檬片、香叶点缀。( \0 {) n9 Q# q$ K3 Z1 ]6 u" b
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发表于 2023-2-1 21:29:50
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