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桔香烤鱼附特制腌料（成都酒家特色菜品）4 F, i, i' T- N \9 \
卖点:
: J$ k2 W1 s- c4 {* E1 [7 E' d0 p肉香骨酥,烧烤味浓郁,带有柑桔的香味。6 v/ n Z3 v% Z
酒店介绍:. ]3 S/ Y z1 L0 Z8 t/ U5 [6 @
红杏酒家的菜品,源于巴蜀故土,博采众家之长,精研细做,经过多年的实践和探索,形成了一章独具特色、成熟完善、不断创新的菜品体系。代表菜品有红杏鸡、红杏鳝鱼粉丝、红杏霸王蟹、红杳全家福、红杳风味牛肉、红杏风味鸭血。7 ^( x; ~) B3 P; h- Q
原料:; P; M m, F; Z# `* ^$ a
鲳鱼30条( 300克/条) , 柠檬片、香叶各2克。3 C: }+ O0 J) n) D
腌料:
: i% m& A, t( S: Q# }雪花啤酒5瓶,五香粉60克,孜然粉90克，家乐鸡精100克，盐、菱花味精各30克,胡椒粉25克，蚝油120克,辣椒节500克，陈皮150克，浙绍南乳3瓶,醪糟200克,李锦记蒸鱼豉油1瓶( 2.25升) , 李锦记生抽0.5瓶( 1.75升/瓶) , 干花椒、八角、山柰各50克,草果40克.
% o9 }; F0 x( G1 M7 q调料:" N+ T# R$ ?* C" O6 Z
色拉油5千克(约耗750克) , A料(红油20克,五香粉2克,孜然粉3克) , 葱花5克,芝麻2克。, X( x' ^8 B6 k8 b% E- }
制作方法:
6 E- g7 ]- v$ L [3 Z4 H% x M( 1 )鲳鱼宰杀治净,去内脏,洗净后在鱼身上打上0.2厘米深的一 字花刀。
& P% G' W; M* D1 l" k( 2)取-容器,放入腌料搅拌均匀,放入改刀的鱼腌渍约12小时。
3 N0 f) h! S0 ]1 J+ R! B( 3 )将腌好味的鲳鱼取出,用清水略洗,挂于通风处风干12小时至表面无水分。
7 Z& N0 N1 K$ d0 ~(4 )锅置旺火上,加入色拉油,烧至五成热时,下入鲳鱼,改小火浸炸至色泽金黄,起锅放凉，装入盘中,加入调匀的A料,入微波炉内直接高火加热3分钟,取出后撒上葱花、艺麻，用柠檬片、香叶点缀。
( y) Y, q+ D6 c7 j4 ^& E' _( k8 b( Y9 V+ Z. [% R. M6 _" P/ z
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发表于 2023-2-1 21:29:50
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发表于 2023-2-10 13:35:11
