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桔香烤鱼附特制腌料（成都酒家特色菜品）
' s) W& Q6 e( S7 S% U# M卖点:- _& J& P/ S7 v& g- _
肉香骨酥,烧烤味浓郁,带有柑桔的香味。( `; `: @: L; m. E( |* k
酒店介绍:7 @3 u C% x. z% S
红杏酒家的菜品,源于巴蜀故土,博采众家之长,精研细做,经过多年的实践和探索,形成了一章独具特色、成熟完善、不断创新的菜品体系。代表菜品有红杏鸡、红杏鳝鱼粉丝、红杏霸王蟹、红杳全家福、红杳风味牛肉、红杏风味鸭血。; G' |3 @, j) h1 c
原料:
; Z$ q' b$ j0 x6 J# Z' F' F# L' @) Z鲳鱼30条( 300克/条) , 柠檬片、香叶各2克。& B1 m1 w V" o7 E+ U
腌料:
$ l1 K* l! X' w: J/ x雪花啤酒5瓶,五香粉60克,孜然粉90克，家乐鸡精100克，盐、菱花味精各30克,胡椒粉25克，蚝油120克,辣椒节500克，陈皮150克，浙绍南乳3瓶,醪糟200克,李锦记蒸鱼豉油1瓶( 2.25升) , 李锦记生抽0.5瓶( 1.75升/瓶) , 干花椒、八角、山柰各50克,草果40克." a! r. ? w) |( g! s) N {# I- }
调料:2 e( J0 |, x% e! o+ k
色拉油5千克(约耗750克) , A料(红油20克,五香粉2克,孜然粉3克) , 葱花5克,芝麻2克。
& X$ Y y+ p, v! B9 V3 v& } M制作方法:4 J2 H A( Z2 X$ I! F- u$ x
( 1 )鲳鱼宰杀治净,去内脏,洗净后在鱼身上打上0.2厘米深的一 字花刀。
* X. }5 D8 i" u W( X5 `# I. S( 2)取-容器,放入腌料搅拌均匀,放入改刀的鱼腌渍约12小时。
# }4 }: A* P" @* s! `# h" H* c$ n( 3 )将腌好味的鲳鱼取出,用清水略洗,挂于通风处风干12小时至表面无水分。1 p* s8 N$ R" \8 S1 O+ V/ M% C" {
(4 )锅置旺火上,加入色拉油,烧至五成热时,下入鲳鱼,改小火浸炸至色泽金黄,起锅放凉，装入盘中,加入调匀的A料,入微波炉内直接高火加热3分钟,取出后撒上葱花、艺麻，用柠檬片、香叶点缀。/ G: ~4 u2 j9 d0 \ [; ~ c. F' K
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发表于 2023-2-1 21:29:50
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