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桔香烤鱼附特制腌料（成都酒家特色菜品）
$ ^: d, ~ ~$ R* G* C V卖点:
* V6 o4 C: N" `* P$ L8 {3 K: G8 r肉香骨酥,烧烤味浓郁,带有柑桔的香味。
6 k9 F1 \5 p8 B酒店介绍:
# J" v$ J& A2 M' r+ a红杏酒家的菜品,源于巴蜀故土,博采众家之长,精研细做,经过多年的实践和探索,形成了一章独具特色、成熟完善、不断创新的菜品体系。代表菜品有红杏鸡、红杏鳝鱼粉丝、红杏霸王蟹、红杳全家福、红杳风味牛肉、红杏风味鸭血。* b% I- g& |/ W3 C5 E# a
原料:1 m) X% Q& H8 R) ?( Q0 V
鲳鱼30条( 300克/条) , 柠檬片、香叶各2克。8 N5 |( K! i/ x* G3 J* l- D* s4 Q
腌料:
- j. ^ m, q2 I雪花啤酒5瓶,五香粉60克,孜然粉90克，家乐鸡精100克，盐、菱花味精各30克,胡椒粉25克，蚝油120克,辣椒节500克，陈皮150克，浙绍南乳3瓶,醪糟200克,李锦记蒸鱼豉油1瓶( 2.25升) , 李锦记生抽0.5瓶( 1.75升/瓶) , 干花椒、八角、山柰各50克,草果40克.
2 C" C+ ?; g/ w! }' W" [调料:) b) {) d% c$ K' A3 S' g# O
色拉油5千克(约耗750克) , A料(红油20克,五香粉2克,孜然粉3克) , 葱花5克,芝麻2克。7 k1 ?4 b$ D# O5 b: a' E
制作方法:1 z0 u, w/ U- X
( 1 )鲳鱼宰杀治净,去内脏,洗净后在鱼身上打上0.2厘米深的一 字花刀。
% |+ W4 n! T# O I( 2)取-容器,放入腌料搅拌均匀,放入改刀的鱼腌渍约12小时。! w8 p5 X3 S5 G R) n: i; e
( 3 )将腌好味的鲳鱼取出,用清水略洗,挂于通风处风干12小时至表面无水分。& e1 R* |- d- g$ u& V* U( q
(4 )锅置旺火上,加入色拉油,烧至五成热时,下入鲳鱼,改小火浸炸至色泽金黄,起锅放凉，装入盘中,加入调匀的A料,入微波炉内直接高火加热3分钟,取出后撒上葱花、艺麻，用柠檬片、香叶点缀。2 f8 N% f4 M* H/ m0 @' \* _3 i
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发表于 2023-2-1 21:29:50
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