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桔香烤鱼附特制腌料(成都酒家特色菜品)# P" f8 j7 k" R4 f
卖点:1 p& t0 p+ K, P4 I( m9 x
肉香骨酥,烧烤味浓郁,带有柑桔的香味。* }5 A) x) E/ ~( Z6 _
酒店介绍:
8 X z5 I% ?8 P! ^6 O" g红杏酒家的菜品,源于巴蜀故土,博采众家之长,精研细做,经过多年的实践和探索,形成了一章独具特色、成熟完善、不断创新的菜品体系。代表菜品有红杏鸡、红杏鳝鱼粉丝、红杏霸王蟹、红杳全家福、红杳风味牛肉、红杏风味鸭血。
) I( @6 q! y; E) r原料:
8 T* E9 v, S& v! }1 G( ]' _鲳鱼30条( 300克/条) , 柠檬片、香叶各2克。
5 t+ {- f' K) V6 u3 R, b& M. I& T腌料:
K, s! @" t5 H- W$ K) r雪花啤酒5瓶,五香粉60克,孜然粉90克,家乐鸡精100克,盐、菱花味精各30克,胡椒粉25克,蚝油120克,辣椒节500克,陈皮150克,浙绍南乳3瓶,醪糟200克,李锦记蒸鱼豉油1瓶( 2.25升) , 李锦记生抽0.5瓶( 1.75升/瓶) , 干花椒、八角、山柰各50克,草果40克." C2 R' h: h4 K' a7 o& v+ F
调料:
4 ? ^! R& a' D8 \色拉油5千克(约耗750克) , A料(红油20克,五香粉2克,孜然粉3克) , 葱花5克,芝麻2克。% ?( l* C& b$ x. s3 g* Q
制作方法:
. z4 T; {$ b! @% p) M+ i( 1 )鲳鱼宰杀治净,去内脏,洗净后在鱼身上打上0.2厘米深的一 字花刀。1 h2 h8 Z, \0 \/ H' }/ Z: G
( 2)取-容器,放入腌料搅拌均匀,放入改刀的鱼腌渍约12小时。
+ V* K+ f3 I$ @5 N( 3 )将腌好味的鲳鱼取出,用清水略洗,挂于通风处风干12小时至表面无水分。
; ], r- ? V. A7 m' y3 O(4 )锅置旺火上,加入色拉油,烧至五成热时,下入鲳鱼,改小火浸炸至色泽金黄,起锅放凉,装入盘中,加入调匀的A料,入微波炉内直接高火加热3分钟,取出后撒上葱花、艺麻,用柠檬片、香叶点缀。
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