桔香烤鱼附特制腌料（成都酒家特色菜品）

半子

桔香烤鱼附特制腌料（成都酒家特色菜品）
; V7 c# ]# L7 [. I! n卖点:
肉香骨酥,烧烤味浓郁,带有柑桔的香味。
酒店介绍:
" c$ C, E2 j  R/ ^& }; [# l红杏酒家的菜品,源于巴蜀故土,博采众家之长,精研细做,经过多年的实践和探索,形成了一章独具特色、成熟完善、不断创新的菜品体系。代表菜品有红杏鸡、红杏鳝鱼粉丝、红杏霸王蟹、红杳全家福、红杳风味牛肉、红杏风味鸭血。
4 ~" y' O8 e0 t+ O* G原料:
鲳鱼30条( 300克/条) , 柠檬片、香叶各2克。
腌料:
/ u: W, H  ~6 c% y8 Y; u雪花啤酒5瓶,五香粉60克,孜然粉90克，家乐鸡精100克，盐、菱花味精各30克,胡椒粉25克，蚝油120克,辣椒节500克，陈皮150克，浙绍南乳3瓶,醪糟200克,李锦记蒸鱼豉油1瓶( 2.25升) , 李锦记生抽0.5瓶( 1.75升/瓶) , 干花椒、八角、山柰各50克,草果40克.
调料:
. o6 H- X& B. w$ z# W色拉油5千克(约耗750克) , A料(红油20克,五香粉2克,孜然粉3克) , 葱花5克,芝麻2克。
* W4 N) f* C$ h) N, q! W制作方法:
( 1 )鲳鱼宰杀治净,去内脏,洗净后在鱼身上打上0.2厘米深的一 字花刀。
3 Q1 e5 q9 G+ @9 b7 t5 J  }% E/ o( 2)取-容器,放入腌料搅拌均匀,放入改刀的鱼腌渍约12小时。
( 3 )将腌好味的鲳鱼取出,用清水略洗,挂于通风处风干12小时至表面无水分。
, k9 |, M* H* N/ e* d4 H(4 )锅置旺火上,加入色拉油,烧至五成热时,下入鲳鱼,改小火浸炸至色泽金黄,起锅放凉，装入盘中,加入调匀的A料,入微波炉内直接高火加热3分钟,取出后撒上葱花、艺麻，用柠檬片、香叶点缀。
1 a0 e/ W9 }2 \) A  m1 U

匿名情书

谢谢啊

南栀北辰

必须支持这种奉献精神

造次

为天下厨师的十分们点赞

封〤

愿网站越办越好

指尖流沙

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

将心比心

我是来刷分的，嘿嘿

空巷

写的真的很不错

笑疯

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

文艺小痞子

有竞争才有进步嘛