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桔香烤鱼附特制腌料（成都酒家特色菜品）1 T3 Y$ P" ~. i/ l: _+ u
卖点:
7 E6 a1 Z V7 ^: }! X肉香骨酥,烧烤味浓郁,带有柑桔的香味。
- _7 c! z, G+ ^: V酒店介绍:3 M# K V% I8 P z
红杏酒家的菜品,源于巴蜀故土,博采众家之长,精研细做,经过多年的实践和探索,形成了一章独具特色、成熟完善、不断创新的菜品体系。代表菜品有红杏鸡、红杏鳝鱼粉丝、红杏霸王蟹、红杳全家福、红杳风味牛肉、红杏风味鸭血。1 _0 h0 A' l' I3 M5 l; n
原料:: D" w& N- u4 f6 q% K* H8 I9 K& F
鲳鱼30条( 300克/条) , 柠檬片、香叶各2克。
5 e. ]+ e8 v% i6 k腌料:& @) C; x8 L- r k" k
雪花啤酒5瓶,五香粉60克,孜然粉90克，家乐鸡精100克，盐、菱花味精各30克,胡椒粉25克，蚝油120克,辣椒节500克，陈皮150克，浙绍南乳3瓶,醪糟200克,李锦记蒸鱼豉油1瓶( 2.25升) , 李锦记生抽0.5瓶( 1.75升/瓶) , 干花椒、八角、山柰各50克,草果40克.
5 ~1 }- E* G# R! M" B调料:
: k* f% R4 M9 [9 i% A5 G$ v) ~色拉油5千克(约耗750克) , A料(红油20克,五香粉2克,孜然粉3克) , 葱花5克,芝麻2克。
9 {+ ]& x1 U: A, {% o" P* a制作方法:
$ @+ _# v4 j. U; S7 p( 1 )鲳鱼宰杀治净,去内脏,洗净后在鱼身上打上0.2厘米深的一 字花刀。% g4 g& H' s$ q4 c4 i7 H: d: e
( 2)取-容器,放入腌料搅拌均匀,放入改刀的鱼腌渍约12小时。
& q5 o4 k3 _$ H( p( 3 )将腌好味的鲳鱼取出,用清水略洗,挂于通风处风干12小时至表面无水分。& _( E* w+ }2 L
(4 )锅置旺火上,加入色拉油,烧至五成热时,下入鲳鱼,改小火浸炸至色泽金黄,起锅放凉，装入盘中,加入调匀的A料,入微波炉内直接高火加热3分钟,取出后撒上葱花、艺麻，用柠檬片、香叶点缀。1 b7 r) l0 ^% }% \0 G9 u) c5 \7 C
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发表于 2023-2-1 21:29:50
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