色泽红亮汁浓微辣糊辣松香裙边附自制辣汁配方

半子

色泽红亮汁浓微辣糊辣松香裙边附自制辣汁配方
特点:
色泽红亮,汁浓微辣.滋阴壮阳,益肾健骨,补血养心。
点评:
糊辣味也是官府浓汤辣烩，是川菜北兆制的一 种创新制作手法,它将川味中的豆瓣酱、泡辣、胡椒、麻椒野山椒等粉碎励加黄油.鸡油上锅熬制而成辣汁.此汁做的菜看辣味绵柔.浓而不腻,辣而不燥,还能提起人们的食欲.增强体质。
原料:
发好的裙边200克.松仁20克。
调料:
高汤500克,精盐2克,味精1克,鸡精2克,自制辣汁10克,黄油5克,老抽2克,料油10克，葱姜汁10克,水淀粉10克.二汤适量。
自制辣汁配方:
该味汁是将川菜的辣酱借鉴改良而来的,将豆瓣酱30克、泡椒20克、胡椒15克 ,麻椒15克，野山椒20克粉辞后加入黄油10克、鸡油20克 .上锅熬制20-30分钟即可。
制作方法:
( 1)将发制好的裙边切成2厘米见方的块.放入锅中.加入二汤、料酒、 精盐1克、葱姜水，,煨制10分钟捞出。
(2)另起砂煲烧热,加入黄油、自制辣汁.编香后加高汤、裙边、精盐1克、味精、鸡精、老抽,烧开后勾入湿淀粉.盛入砂煲内。
(3 )把油菜心焯水后，,点缀菜品即可。

庸人

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半子中国好厨师！~

娴兮浅漪

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