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酸汤面疙瘩煮肉蟹（附自制快速酸汤的做法）
; g! p) A6 x+ r+ _, Z8 s9 l% e亮点:$ g6 p; F# V# I R5 k0 i
贵州的酸汤很有特色,但若按传统做法用米汤水来发酵,至少要半月时间,不大符合如今快节奏的生活。如何解决这- -问题呢?我经过一段时间的摸索，创出了快速做酸汤的办法,只需1小时。不加一滴醋,味道一点不亚于 贵州正宗酸汤。用这种酸汤来煮肉蟹鲜酸开胃,很有风味。/ K/ B E0 a4 O8 f" U. ~; k( a3 X
试制点评意见:+ q4 k) b' ~6 n V2 r0 \0 ~
这款酸汤比传统的酸汤节约了不少时间,且酸味吃起来比较醇香,做法值得借鉴。我感觉如果在熬制的同时加入酒酿,酸汤味道会更香浓纯正,因为酒酿也是酵酸的一种,同时菜品还能增酒酿的清香。2 K8 J# s+ q4 {- @9 I" C" T: e
原料:
7 g, O3 Y; O: x, H" ]/ S肉蟹2只。: ~+ }# h* B. a4 z& C
辅料:' s6 _! b' a- }* a* i
煮熟的面疙瘩(面疙瘩提前煮熟,放入盆中用少许油畔匀,以免粘连,入冰箱保鲜,随用随取) 200克。/ L0 k, M7 L. n+ g
调料:$ c6 M3 I# S3 ]% R, [
自制快速酸汤600克,盐3克,料酒5克,姜末4克,生粉少许。
+ b. ~. T7 F# _* r2 R; w! A自制快速酸汤的做法:: H% i+ z w9 r1 w0 @ I) ~5 N( R
原料:
+ A2 j0 v6 c% k7 q周庄咸菜(这种咸菜经特殊发酵而成。具有特别的酸香味,江浙-带知名度很高) 2瓶，宁波黄谭酸菜半瓶(杭帮菜调料市场有售,也可用四川酸菜来代昔),洋葱、 香芹、胡萝卜各50克,香菜20克,西红柿1000克,野山椒100克,番茄酱500克,柠檬10片。
0 b/ W. [! F& e制作:$ ]" \" T* C% W6 n6 D/ y: ]+ w6 \
1、将周庄咸菜切碎飞水备用.酸菜切碎飞水。将洋葱、胡萝卜、香芹、西红柿、野山椒都切碎加高汤(没过原料)熬1小时,去渣取汤。. r6 h* S4 p# O8 b3 t/ ^
2、另取锅入油放番茄酱炒香,倒入桶内一起熬,最后取汤前5分钟再加入柠檬片。注:桶为小号的那种,大约装10多斤水。3 ]2 M p8 `! }4 e5 w$ v/ t9 h
制作方法:* A$ b% m; E% i" t
( 1 )肉蟹改刀成块,加盐、料酒、姜末略腌,拍少许生粉,入六成热的油中炸约2分钟至金黄色备用。
" d" t" ]0 U' a1 `, d3 g/ p( 2 )走菜时直接把蟹块和面疙瘩- 起放入酸汤里煮约5分钟即可上桌。
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雷达卡
发表于 2022-11-27 17:46:13
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发表于 2022-12-6 12:03:28
