酸汤面疙瘩煮肉蟹（附自制快速酸汤的做法）

半子 · 发表于 2022-11-27 17:46:13

酸汤面疙瘩煮肉蟹（附自制快速酸汤的做法）
亮点:
贵州的酸汤很有特色,但若按传统做法用米汤水来发酵,至少要半月时间,不大符合如今快节奏的生活。如何解决这- -问题呢?我经过一段时间的摸索，创出了快速做酸汤的办法,只需1小时。不加一滴醋,味道一点不亚于贵州正宗酸汤。用这种酸汤来煮肉蟹鲜酸开胃,很有风味。
试制点评意见:
这款酸汤比传统的酸汤节约了不少时间,且酸味吃起来比较醇香,做法值得借鉴。我感觉如果在熬制的同时加入酒酿,酸汤味道会更香浓纯正,因为酒酿也是酵酸的一种,同时菜品还能增酒酿的清香。
原料:
肉蟹2只。
辅料:
煮熟的面疙瘩(面疙瘩提前煮熟,放入盆中用少许油畔匀,以免粘连,入冰箱保鲜,随用随取) 200克。
调料:
自制快速酸汤600克,盐3克,料酒5克,姜末4克,生粉少许。
自制快速酸汤的做法:
原料:
周庄咸菜(这种咸菜经特殊发酵而成。具有特别的酸香味,江浙-带知名度很高) 2瓶，宁波黄谭酸菜半瓶(杭帮菜调料市场有售,也可用四川酸菜来代昔),洋葱、香芹、胡萝卜各50克,香菜20克,西红柿1000克,野山椒100克,番茄酱500克,柠檬10片。
制作:
1、将周庄咸菜切碎飞水备用.酸菜切碎飞水。将洋葱、胡萝卜、香芹、西红柿、野山椒都切碎加高汤(没过原料)熬1小时,去渣取汤。
2、另取锅入油放番茄酱炒香,倒入桶内一起熬,最后取汤前5分钟再加入柠檬片。注:桶为小号的那种,大约装10多斤水。
制作方法:
( 1 )肉蟹改刀成块,加盐、料酒、姜末略腌,拍少许生粉,入六成热的油中炸约2分钟至金黄色备用。
( 2 )走菜时直接把蟹块和面疙瘩- 起放入酸汤里煮约5分钟即可上桌。

今夕何夕╮ · 发表于 2022-12-6 12:03:28

够档次~

泪痕未干′ · 发表于 2022-12-17 12:58:12

回帖就能看

青怏 · 发表于 2022-12-28 10:57:11

好强大天下厨师

碎梦o · 发表于 2023-1-8 14:55:12

学习啦~

忘纪 · 发表于 2023-1-12 10:23:56

半子中国好厨师！~

战苍穹 · 发表于 2023-1-15 15:25:24

我抢、我抢、我抢沙发~

北岛 · 发表于 2023-1-27 18:51:11

和师傅学技术了

小千千 · 发表于 2023-2-3 12:04:55

应该还不错

旁观者^ · 发表于 2023-2-6 12:02:24

好复杂多看两遍

[海鲜] 酸汤面疙瘩煮肉蟹（附自制快速酸汤的做法）

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