百年老鱼汤附百年老汤配方（私房院招牌菜品）

半子

百年老鱼汤附百年老汤配方（私房院招牌菜品）
卖点:
私房百年老汤鱼加入黄河鲤鱼,烧制6小时以上,此菜酥烂、咸香、微辣,老汤味浓,被授予“私房第一菜"美称。
原料:
黄河鲤鱼1500克、豆腐200克。
调料:
百年老汤2500克,高汤500克, A料(番茄酱40克,白胡椒5克,八角4克,花椒5克,小茴香10克，红椒50克) , 葱段、姜片、盐、鸡精各10克,高度白酒20克,花生油100克,米醋200克。
百年老汤配方:
把葱、姜、番茄酱、白胡椒、八角、花椒、小苗香煸炒出香味,烹入高度白酒、米醋,加入事先然好的高汤中,烧开后加鸡精调味即可。此汤经过百年反复延续形成。
制作方法:
( 1 )将黄河鲤鱼宰杀、洗净,豆腐改刀成梅花状备用。
( 2 )炒锅上火,加入花生油,烧至五成热，下入葱段、姜片爆锅,再下入A料煸炒出香味,烹入高度白酒、米醋,倒入高汤烧开,加鸡精、盐调味,倒入百年老汤中,把豆腐、鲤鱼下入锅内,用小火烧制6小时以上,点缀装盘即可。
关键:
1、鱼-定选黄河鲤鱼,必须活杀。
2、鱼烧的时间要在6小时以上。
3、鱼下锅时注意放整齐,以免出锅不成型。出锅时一定要注意用向外捞的手法,尽全保持鱼型的完整。

春风化雨

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