手抓珍菌翅附鸡翅腌料（河南大酒店招牌菜）

半子

手抓珍菌翅附鸡翅腌料（河南大酒店招牌菜）
创新亮点:
根据豫菜炸八块改良而来,在地方菜中融入了广东菜的做法,鸡翅肉中酿入爽口的菌类和香菜,口感丰富筋软,有鲍鱼香味。
主料:
大号鸡中翅800克。
配料:
香菇丝、鲍鱼菇丝、鸡腿菇丝、香菜段共80克。
调料:
鲍汁50克，味精5克，鸡精2克,料酒5克,蚝油5克,老抽3克。
鸡翅腌料:

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制作方法:
( 1 )将香菇丝、鲍鱼菇丝、鸡腿菇丝飞水后捞出,和香菜段放入容器,调入盐2克、鸡精2克、鸡汁3克、香油2克,腌5分钟。
( 2 )将鸡翅肉沿骨头用刀刮开外翻,将以上配料酿入鸡翅里面,用牙签封口
( 3 )做好的鸡翅放入腌料中腌10分钟后,取出拍生粉备用.
(4 )锅入宽油烧至六成热，下鸡翅,中火炸3分钟,捞出沥油。
(5 )锅中下冰糖,熬化后加入鲍汁、味精、鸡精、料酒、蚝油、老抽,放入鸡翅小火煨5分钟。
(6 )捞出鸡翅,在骨头上包上锡纸摆盘,原汁勾芡浇在鸡翅上即可。

春风化雨

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里予

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南茶辞

半子中国好厨师！~

末念﹉

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