酸汤盖板附秘制红汤配方（成都西蜀人家招牌菜品）

半子

酸汤盖板附秘制红汤配方（成都西蜀人家招牌菜品）
卖点:
此菜色泽金黄油润，咸、香、辣、酸、鲜、香气风味独特。
酒店介绍:
“才子凤流思西蜀,佳人雅贤留人家”。这是每位去西蜀人家的客人都会留下的强烈印象。位于华阳迎宾大道中段的西蜀人家,是成都星惹酒店管理限公司的核心项目,目前总投资已超过5000万元，占地面积120余亩(含50亩生态园林) , 建筑风格以西蜀历史文化为底蕴,融川西民居与江南园林与一体。 不同特色包间20余个，可同时容纳800人就餐,以特色乡村川菜、河鲜系列为主,是集餐饮、娱乐、休闲度假、文化商务交流为一体的成都市首 家四星级乡村酒店。
代表菜品:西蜀钵钵鸡、鲜椒章鱼爪、酸汤盖板、香笋鹿脯、酸汤猪手、布丁耗牛掌、芋香菜园、香酥果园。
原料:
猪膝盖筋250克,鲜苕粉条150克,酥黄豆3 0克。
调料:
A料(精盐3克,味精、花椒油各2克,老陈醋10克) , 料酒5克,秘制红汤150克，姜片、葱段、小葱花各5克。
秘制红汤配方:
用300克色拉油,将豆瓣酱150克、香料(干花椒、山奈、八角各3克，香叶、草蔻、香草、陈皮、小茴香各2克)，一起炒香 ,加入2千克鲜汤,用小火熬制45分钟即可。
制作方法:
( 1 )猪膝盖筋洗净,加入姜片、葱段、料酒煨至软糯备甩鲜著粉入沸水中焯水,装汤盘内备用。
( 2)锅上火,锅里倒入秘制红汤,下入煨好的猪膝盖筋,烧开后放入A料调味,起锅装在汤碗内,撒上酥黄豆、小葱花即成。
注:
鲜苕粉在掉水时要1分钟以内,时间过长会化掉,影响口感。

春风化雨

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