三色酱墨鱼嘴（附自制调味酱制作配方）

半子

三色酱墨鱼嘴（附自制调味酱制作配方）
特点:
酱香,口感爽脆。
原料:
冰鲜墨鱼嘴250克,青红椒各15克.香菇20克。
调料:
姜汁酒15克.盐3克,胡椒粉3克,干葱蒜子各5克,自制调味酱30克,蚝油5克。
自制调味酱的制作:
花生油450克、香油680克烧热,下干葱450克、柱侯酱800克、
海鲜酱340克、沙茶酱1600克、味精560克、 白糖340克、 花雕酒1瓶熬香即可(熬制过程中要不停搅动,防止糊锅)。
注:此酱口味偏甜,另外还有多种调制方法口味各有侧重,都可用来做调味酱系列,可根据各地食客的不同喜好选择使用。
其一(口味偏咸型) :
花生油375克烧热，下柱侯酱2干克、芝麻酱250克、花生酱250克、海鲜酱625克、南乳150克、腐乳150克、干葱蓉150克、蒜蓉150克、味精150克、陈皮末50克、五香粉
40克、沙姜粉25克、花雕酒300克、 蚝油100克熬香即可。
其二(口味偏辣型) :
色拉油200克烧热,下蒜蓉100克、陈皮末100克、 虾蓉末100克、 干葱50克炒香加柱侯酱500克、海鲜酱150克、沙茶酱50克、紫荆辣酱100克、花生酱50克、芝麻酱50克、南乳50克,熬香即可。
其三(口味咸甜,品质最佳,但成本也略高) :
花生油加300克烧热，下柱侯酱2瓶、海鲜酱1瓶、 沙茶普1瓶、花生酱半瓶、南乳半瓶、白糖100克、海米50克、 五香粉30克、墨鱼碎(油炸后剁碎) 250克熬香即可。
制作方法:
( 1 )墨鱼嘴加姜汁酒、盐、 胡椒粉腌10分钟入味,入开水飞水5秒钟,捞出入七成热的油中过油2秒钟(.上色、增香) ; 青红椒切条;香菇入高汤煨熟备用。
( 2 )锅留底油下葱、蒜爆香,下调味酱、墨鱼嘴翻匀勾薄芡，下蚝油调味搭配青红椒条、香菇上桌即可。
制作关键:
此菜调味只用蚝油即可.因为要突出自制调味酱的味道,如果调味料太多,会破坏整道菜品的口味。

弥゜

半子多分享些好

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好漂亮的摆盘

鹿予

终于找到个能学习烹饪技术的网站了