, s9 P( s9 P5 q a2 H9 r3 w6 m金钱串串香（川菜“串串香”改良版）7 ~) o+ M/ i8 M
创意:
% d& p4 x* A) F. j" K7 H/ y此菜根据川菜” 串串香”改良而来,金钱肚、豆皮、香菇的措配,更贴近大众口味。, U# M( b; D( s. B% j% e! U$ @, f
点评:
6 G! b. {1 q; W* l3 u金钱肚是酸性食物,所以在永水后,-定要 用流动水冲洗浸泡-段时间,以达到排酸的效果，否则会影响菜着的口味。一般 .浸泡和冲洗同时进行的话,起码要1小时。8 x1 \1 n6 X1 y9 A2 W- d
点评:
+ X( |+ w# c8 x0 }油的用量还是有些大了。对于这道菜没有太多的意见,我想给大家说说我创新的一款” 串串香”，帮着读者开拓思路。取豆制品和海鲜(虾肉、芾子、象拔蚌等)穿成串,放入容器内,倒入调好的米汤浸熟,捞出配调料(可以选粥水火锅的调料)食用即可。
" M B/ g: P! y7 z$ X原料:
?& }0 R: F0 Y6 }: W水发金钱肚600克,豆皮100克,发好的香菇80克。
2 h, y. N! b! l+ N. |调料:7 w4 D& p" z1 T. G# B, c
A料(姜、葱各20克,盐10克,味精2克) , 色拉油800克(约耗120克)。B料(阿香婆牛肉酱10克，辣妹子酱8克,鸡粉、味精各3克,红油豆瓣30克) , 高汤300克,香油、香菜各5克,青、红椒园各50克。* t' ?9 i* c, q6 A0 T h8 O
制作方法:' y+ E8 \! ] s* a- s
( 1 )金钱肚入沸水中大火永2分钟,捞出控水,放入容器内,加入A料调匀，上笼大火蒸20分钟,取出切成长12厘米、宽2.5厘米的长条,用竹签穿好,入烧至五成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。
* `; w) Q! y3 U" S3 [2 E o( 2 )豆皮切长10厘米、宽2厘米的条;香菇改刀成重约5克的块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。) P1 Y) z# ^$ }, @$ P. t
( 3 )锅内放入50克色拉油,烧至七成热时放入B料炒香，下入金钱肚、香菇、豆皮、高汤小火煮3分钟离火,捞出金钱肚摆在明炉两边,豆皮、香菇放中间,撒上青、红椒园,淋入香油再浇入60克烧至八成热的色拉油，用香菜点缀。
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发表于 2022-11-2 20:04:23
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