' c1 G: C" s. g3 C- h金钱串串香（川菜“串串香”改良版）
, G }' K& c% z创意:
% I$ w; m0 y' k2 O此菜根据川菜” 串串香”改良而来,金钱肚、豆皮、香菇的措配,更贴近大众口味。
- f5 M! {$ K: w3 m点评:
2 P& u1 V2 R% ~0 h2 A9 l- S金钱肚是酸性食物,所以在永水后,-定要 用流动水冲洗浸泡-段时间,以达到排酸的效果，否则会影响菜着的口味。一般 .浸泡和冲洗同时进行的话,起码要1小时。
7 _2 l4 t( V n点评:5 y" M7 ^( p- w! G; c% _
油的用量还是有些大了。对于这道菜没有太多的意见,我想给大家说说我创新的一款” 串串香”，帮着读者开拓思路。取豆制品和海鲜(虾肉、芾子、象拔蚌等)穿成串,放入容器内,倒入调好的米汤浸熟,捞出配调料(可以选粥水火锅的调料)食用即可。
- I5 D4 A, [! |原料:
/ V$ ~; ]3 l! J# O2 m2 K0 m水发金钱肚600克,豆皮100克,发好的香菇80克。' U8 U1 t9 [. A6 I t' p5 G
调料:, m6 W; |/ e% h& y& c
A料(姜、葱各20克,盐10克,味精2克) , 色拉油800克(约耗120克)。B料(阿香婆牛肉酱10克，辣妹子酱8克,鸡粉、味精各3克,红油豆瓣30克) , 高汤300克,香油、香菜各5克,青、红椒园各50克。8 ]9 N1 h- U7 m
制作方法:8 ~" m# F# i/ D4 p
( 1 )金钱肚入沸水中大火永2分钟,捞出控水,放入容器内,加入A料调匀，上笼大火蒸20分钟,取出切成长12厘米、宽2.5厘米的长条,用竹签穿好,入烧至五成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。2 j7 t; u2 I! Y. ] K3 [- w7 g, w) W
( 2 )豆皮切长10厘米、宽2厘米的条;香菇改刀成重约5克的块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。, b+ Y; I" U3 P
( 3 )锅内放入50克色拉油,烧至七成热时放入B料炒香，下入金钱肚、香菇、豆皮、高汤小火煮3分钟离火,捞出金钱肚摆在明炉两边,豆皮、香菇放中间,撒上青、红椒园,淋入香油再浇入60克烧至八成热的色拉油，用香菜点缀。
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发表于 2022-11-2 20:04:23
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