金钱串串香（川菜“串串香”改良版）

半子

金钱串串香（川菜“串串香”改良版）
1 n9 N9 T% c' z% Q+ x; e创意:
* I# |( h6 i8 ~+ I此菜根据川菜” 串串香”改良而来,金钱肚、豆皮、香菇的措配,更贴近大众口味。
$ `6 s7 Y9 R9 J( ]1 w6 P# D# v* Y点评:
金钱肚是酸性食物,所以在永水后,-定要 用流动水冲洗浸泡-段时间,以达到排酸的效果，否则会影响菜着的口味。一般 .浸泡和冲洗同时进行的话,起码要1小时。
0 U# h& y' ]8 O点评:
! Q9 A7 l' Y/ c$ f5 X; S油的用量还是有些大了。对于这道菜没有太多的意见,我想给大家说说我创新的一款” 串串香”，帮着读者开拓思路。取豆制品和海鲜(虾肉、芾子、象拔蚌等)穿成串,放入容器内,倒入调好的米汤浸熟,捞出配调料(可以选粥水火锅的调料)食用即可。
- \7 S9 I2 t* ^" I0 p6 u原料:
水发金钱肚600克,豆皮100克,发好的香菇80克。
调料:
A料(姜、葱各20克,盐10克,味精2克) , 色拉油800克(约耗120克)。B料(阿香婆牛肉酱10克，辣妹子酱8克,鸡粉、味精各3克,红油豆瓣30克) , 高汤300克,香油、香菜各5克,青、红椒园各50克。
$ F( S9 r/ B7 e2 l/ a! ?/ U制作方法:
6 \$ \# v# J* s# d2 h. q, Y. o9 x( 1 )金钱肚入沸水中大火永2分钟,捞出控水,放入容器内,加入A料调匀，上笼大火蒸20分钟,取出切成长12厘米、宽2.5厘米的长条,用竹签穿好,入烧至五成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。
( 2 )豆皮切长10厘米、宽2厘米的条;香菇改刀成重约5克的块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
! H2 M, p; C/ a; o+ h& d. O( 3 )锅内放入50克色拉油,烧至七成热时放入B料炒香，下入金钱肚、香菇、豆皮、高汤小火煮3分钟离火,捞出金钱肚摆在明炉两边,豆皮、香菇放中间,撒上青、红椒园,淋入香油再浇入60克烧至八成热的色拉油，用香菜点缀。
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