. x) N& } N z- U2 X金钱串串香（川菜“串串香”改良版）- O( m+ l; n! o& }9 R) H
创意:
! h5 l: y8 I: @! @! n$ U此菜根据川菜” 串串香”改良而来,金钱肚、豆皮、香菇的措配,更贴近大众口味。4 U# }# G. Z u' Q0 j
点评:
$ @: `9 w" R) J& Q1 F, V金钱肚是酸性食物,所以在永水后,-定要 用流动水冲洗浸泡-段时间,以达到排酸的效果，否则会影响菜着的口味。一般 .浸泡和冲洗同时进行的话,起码要1小时。
3 b$ g& u8 T J' |+ w% O6 h点评:
* {- u. a- \. r* q' ]0 {油的用量还是有些大了。对于这道菜没有太多的意见,我想给大家说说我创新的一款” 串串香”，帮着读者开拓思路。取豆制品和海鲜(虾肉、芾子、象拔蚌等)穿成串,放入容器内,倒入调好的米汤浸熟,捞出配调料(可以选粥水火锅的调料)食用即可。6 L5 M: s0 v3 R. ~$ T3 a/ x8 D
原料:
% [- j2 X9 T0 ^4 V# `水发金钱肚600克,豆皮100克,发好的香菇80克。; Y7 h$ R: ]0 D, G, y$ @8 r
调料:% W( v' [0 V) @8 u& H/ [
A料(姜、葱各20克,盐10克,味精2克) , 色拉油800克(约耗120克)。B料(阿香婆牛肉酱10克，辣妹子酱8克,鸡粉、味精各3克,红油豆瓣30克) , 高汤300克,香油、香菜各5克,青、红椒园各50克。% p! P6 j8 h, j8 P
制作方法:
8 \6 T+ c5 p3 k) b T( 1 )金钱肚入沸水中大火永2分钟,捞出控水,放入容器内,加入A料调匀，上笼大火蒸20分钟,取出切成长12厘米、宽2.5厘米的长条,用竹签穿好,入烧至五成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。
: m8 n- _% `5 {% B" V" ~/ e( 2 )豆皮切长10厘米、宽2厘米的条;香菇改刀成重约5克的块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。6 K* V- }# A) c2 I& E5 M
( 3 )锅内放入50克色拉油,烧至七成热时放入B料炒香，下入金钱肚、香菇、豆皮、高汤小火煮3分钟离火,捞出金钱肚摆在明炉两边,豆皮、香菇放中间,撒上青、红椒园,淋入香油再浇入60克烧至八成热的色拉油，用香菜点缀。; }8 Y; T& p# l5 l, G& u1 Y
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发表于 2022-11-2 20:04:23
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