: X. A" e2 Z+ L1 |海陆空甲鱼火锅（独家正规配方制作）5 \/ j; X# h0 ^, q* h) T
特点:3 F- q& f5 s Q5 f3 }0 ~/ e6 s. {% v
味道鲜美,营养丰富,滋阴壮阳。
% b y! V* [1 U0 ]' r' L0 P演变:
4 F3 C( ?; r0 R1、去掉中药材,只用甲鱼、乌鸡、鸽子的,叫甲鱼汤锅;只用甲鱼、中药材的叫药膳甲鱼火锅;只用甲鱼和奶汤制作的叫清炖甲鱼火锅,在中原一带有的叫生永甲鱼 。' _) z9 L1 f) H! q7 m m* n4 u" c
2、此火锅吃到最后可以煮手工面、饺子、泡米饭、泡馍等。
5 [) ?1 I# ]7 s2 C: _! D原料:3 @0 S1 ^9 S& a1 G
甲鱼1只( 650克) ,乌鸡1只( 900克) ,鸽子1只( 350克) , 干鱿鱼20克,淡菜(即贻贝) 20克，老母鸡1只( 1750克) , 筒子骨敲段2500克。
4 s1 h3 _2 F8 T+ |* Z调料:' H; x/ M( M0 f: z
人参10克,沙参15克，百合20克,陈皮丝5克,莲子20克,山药20克,枸杞10克,大枣4枚,当归5克,葱花50克,盐8克,白酒55克,味精、鸡粉各15克,胡椒粉2克，清水6千克，香菜末、姜末各30克。 p# W- h% L9 V5 B5 @
制作方法:% V2 v9 B9 K/ i5 t( r6 U4 w1 c
( 1 )将干鱿鱼、淡菜用热水泡12小时清洗干净,老母鸡洗净斩四大块飞净血水,筒子骨洗净飞水捞出。
' w! r9 h9 Y, g+ Q' ]& a. F( 2 )取一个不锈钢桶,将干鱿鱼、淡菜、老母鸡、筒子骨、清水加入桶里，上火烧开,撇去浮沫,转中火熬4小时,再用大火熬3 0分钟成奶汤。
& o1 g. e' ^! k0 v# Z, I7 h( 3 )乌鸡,鸽子治净放入凉水锅烧开撇去浮沫,小火烧30分钟捞出备用。
, r( A* S! h E! B/ o( 4 )取两个酒杯,倒入白酒,将甲鱼血放入酒杯,从裙边下方开刀,取出甲鱼内脏,用水洗干净,用牙签扎破甲鱼胆,胆入酒杯内搅-下,甲鱼用90%C热水烫1分钟,用新钢丝球擦去背上的黑膜,脖子、腹部的黑膜用手撕掉。
# j T9 a/ E R5 h: \( 5 )将所有的中药材用热水泡软后洗干净,其中莲子用牙签捅去莲心。
/ B' N# L+ ~5 n# v& }4 U( 6 )取一个直径38厘米的不锈钢盆,放入泡好的中药材以及处理后的乌鸡、鸽子、甲鱼,下味精、盐、鸡粉、胡椒粉,舀入奶汤，搅匀上桌,开火烧开即可食用，食用时跟上甲鱼胆。甲鱼血、姜末、葱花、香菜末。) L$ a1 }( t3 y6 O+ c% r8 T
注意:: ~9 r) ?0 B+ L7 w a& O
1、干鱿鱼、淡菜要用热水泡足12小时,否则影响味道。8 ]- i: y2 E# m, U$ F4 n
2、火锅上桌后先给每位客人舀一碗汤喝,然后再开始吃乌鸡、鸽子、甲鱼和中药材。0 V1 r2 Q# ^( O" M& _8 U! |
3、芾碱性的火锅菜品如水发毛肚、黄喉等不宜与此火锅同时食用。6 U# d+ V v- v0 I: N4 g2 y; R- T
4、奶汤-定要够浓,颜色雪白。
9 _9 N* M) r, p$ L5、因本锅底荤料比较多,不管是客人点菜还是厨房配菜都应该按素多荤少搭配。
( {3 x4 p9 r. y {( c# Y0 l6、甲鱼宜选用600-700克,乌鸡最大不能超过1千克。) x, [: N5 a" _8 I
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雷达卡
发表于 2022-11-1 17:30:51
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照妖镜
发表于 2022-11-4 10:05:48
