* M0 B6 b; Y4 h: g海陆空甲鱼火锅（独家正规配方制作）
D3 u; l, f- V, D4 v$ L! `2 C3 S5 Y |3 K特点:# y R& f2 E5 ^! C3 `8 K
味道鲜美,营养丰富,滋阴壮阳。: F7 f4 t x: T$ }4 T, {, ~
演变:+ e! {1 t8 s. c8 C1 \% p( m" e
1、去掉中药材,只用甲鱼、乌鸡、鸽子的,叫甲鱼汤锅;只用甲鱼、中药材的叫药膳甲鱼火锅;只用甲鱼和奶汤制作的叫清炖甲鱼火锅,在中原一带有的叫生永甲鱼 。
+ ]% v- N$ X) k' O5 h2 n2、此火锅吃到最后可以煮手工面、饺子、泡米饭、泡馍等。
& Y+ y2 D" G( K3 {$ Z& m# D8 m原料:
% c; d- [# I2 s; V* \# R2 ?* K% Y) e甲鱼1只( 650克) ,乌鸡1只( 900克) ,鸽子1只( 350克) , 干鱿鱼20克,淡菜(即贻贝) 20克，老母鸡1只( 1750克) , 筒子骨敲段2500克。
: Z r m9 z- t' J0 @. t调料:) t- h, w3 S$ u. ?" d
人参10克,沙参15克，百合20克,陈皮丝5克,莲子20克,山药20克,枸杞10克,大枣4枚,当归5克,葱花50克,盐8克,白酒55克,味精、鸡粉各15克,胡椒粉2克，清水6千克，香菜末、姜末各30克。
/ i! y! e, W! k3 s制作方法:
9 z8 j* X- f9 O9 N$ E3 D/ E; o1 z( 1 )将干鱿鱼、淡菜用热水泡12小时清洗干净,老母鸡洗净斩四大块飞净血水,筒子骨洗净飞水捞出。" o! e3 h: T3 T; F- Z( D) B0 F
( 2 )取一个不锈钢桶,将干鱿鱼、淡菜、老母鸡、筒子骨、清水加入桶里，上火烧开,撇去浮沫,转中火熬4小时,再用大火熬3 0分钟成奶汤。
7 R8 ~) y \7 ~! |0 y( P3 P3 [& K9 @( 3 )乌鸡,鸽子治净放入凉水锅烧开撇去浮沫,小火烧30分钟捞出备用。
# p+ T" Y+ |) E2 f4 b3 Q* Z9 Y% ?( 4 )取两个酒杯,倒入白酒,将甲鱼血放入酒杯,从裙边下方开刀,取出甲鱼内脏,用水洗干净,用牙签扎破甲鱼胆,胆入酒杯内搅-下,甲鱼用90%C热水烫1分钟,用新钢丝球擦去背上的黑膜,脖子、腹部的黑膜用手撕掉。
! P! I: r$ o7 x" ~( 5 )将所有的中药材用热水泡软后洗干净,其中莲子用牙签捅去莲心。3 K7 E+ @- p: X' Z/ L
( 6 )取一个直径38厘米的不锈钢盆,放入泡好的中药材以及处理后的乌鸡、鸽子、甲鱼,下味精、盐、鸡粉、胡椒粉,舀入奶汤，搅匀上桌,开火烧开即可食用，食用时跟上甲鱼胆。甲鱼血、姜末、葱花、香菜末。
5 X1 n" W# M/ z* W注意:
n% o$ m: H( I: u7 i5 Y1、干鱿鱼、淡菜要用热水泡足12小时,否则影响味道。
4 k+ V* E) E t$ j3 Y0 Q9 A2、火锅上桌后先给每位客人舀一碗汤喝,然后再开始吃乌鸡、鸽子、甲鱼和中药材。
% q( ?9 U7 t. E% u3 a3、芾碱性的火锅菜品如水发毛肚、黄喉等不宜与此火锅同时食用。1 `* |& {+ N u/ |2 u, y3 T
4、奶汤-定要够浓,颜色雪白。
! y+ r4 L6 W8 D, n5、因本锅底荤料比较多,不管是客人点菜还是厨房配菜都应该按素多荤少搭配。0 _, i6 M# I6 m7 t
6、甲鱼宜选用600-700克,乌鸡最大不能超过1千克。
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发表于 2022-11-1 17:30:51
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