海陆空甲鱼火锅（独家正规配方制作）

半子

海陆空甲鱼火锅（独家正规配方制作）
5 G4 G: B0 x! {8 K% d8 i特点:
4 _9 g/ W8 z$ D) {, {+ A% o! s  U味道鲜美,营养丰富,滋阴壮阳。
5 C" l% N' g; E. W/ H演变:
: R( U, A6 U! N$ H* F2 Q; ?1、去掉中药材,只用甲鱼、乌鸡、鸽子的,叫甲鱼汤锅;只用甲鱼、中药材的叫药膳甲鱼火锅;只用甲鱼和奶汤制作的叫清炖甲鱼火锅,在中原一带有的叫生永甲鱼 。
& e  Z7 \1 d# t* u2、此火锅吃到最后可以煮手工面、饺子、泡米饭、泡馍等。
原料:
' d- g& g+ f) H甲鱼1只( 650克) ,乌鸡1只( 900克) ,鸽子1只( 350克) , 干鱿鱼20克,淡菜(即贻贝) 20克，老母鸡1只( 1750克) , 筒子骨敲段2500克。
$ V! n" a( s2 l; O3 Y调料:
人参10克,沙参15克，百合20克,陈皮丝5克,莲子20克,山药20克,枸杞10克,大枣4枚,当归5克,葱花50克,盐8克,白酒55克,味精、鸡粉各15克,胡椒粉2克，清水6千克，香菜末、姜末各30克。
9 e1 `/ I* m2 d- S, R1 W7 o制作方法:
( 1 )将干鱿鱼、淡菜用热水泡12小时清洗干净,老母鸡洗净斩四大块飞净血水,筒子骨洗净飞水捞出。
( 2 )取一个不锈钢桶,将干鱿鱼、淡菜、老母鸡、筒子骨、清水加入桶里，上火烧开,撇去浮沫,转中火熬4小时,再用大火熬3 0分钟成奶汤。
( 3 )乌鸡,鸽子治净放入凉水锅烧开撇去浮沫,小火烧30分钟捞出备用。
' K0 u  ~# b' N$ t$ T( ]+ p' j* F( 4 )取两个酒杯,倒入白酒,将甲鱼血放入酒杯,从裙边下方开刀,取出甲鱼内脏,用水洗干净,用牙签扎破甲鱼胆,胆入酒杯内搅-下,甲鱼用90%C热水烫1分钟,用新钢丝球擦去背上的黑膜,脖子、腹部的黑膜用手撕掉。
( 5 )将所有的中药材用热水泡软后洗干净,其中莲子用牙签捅去莲心。
% {- Y( T# T% ]4 l% m; t: T! G( 6 )取一个直径38厘米的不锈钢盆,放入泡好的中药材以及处理后的乌鸡、鸽子、甲鱼,下味精、盐、鸡粉、胡椒粉,舀入奶汤，搅匀上桌,开火烧开即可食用，食用时跟上甲鱼胆。甲鱼血、姜末、葱花、香菜末。
) s* w2 @- `; f9 K' j注意:
+ W$ Z6 i" Q0 z& U1、干鱿鱼、淡菜要用热水泡足12小时,否则影响味道。
# v  E' }% X3 T3 O4 w6 z% i2、火锅上桌后先给每位客人舀一碗汤喝,然后再开始吃乌鸡、鸽子、甲鱼和中药材。
3、芾碱性的火锅菜品如水发毛肚、黄喉等不宜与此火锅同时食用。
4、奶汤-定要够浓,颜色雪白。
5、因本锅底荤料比较多,不管是客人点菜还是厨房配菜都应该按素多荤少搭配。
( l0 `! m6 A& x! |3 }6、甲鱼宜选用600-700克,乌鸡最大不能超过1千克。
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终将老去

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冉末兮

相当不错，感谢无私分享精神！

24k.恏先生

必须支持

似最初

冒泡看帖

孑身一人

好无私的师傅

喜剧收尾

好样的师傅

寻遍

我是个凑数的。。。

梦呓。

谢谢楼主的分享

青纱挽妆

帮你顶下哈！！