微辣糊香盖椒牛肉附特制卤水配方（成都酒楼特色川菜）

半子

# Y1 U6 r7 E& T1 _/ j% H微辣糊香盖椒牛肉附特制卤水配方（成都酒楼特色川菜）
# c/ U: \1 v  G0 I( s" M亮点:
  J  b' K8 \* I+ c/ ~盖椒or盖浇?此盖椒不同于盖浇,这是唐师傅最近常用的一种烹饪手法。
8 u8 b6 Y: V7 T6 p2 X味型:微辣糊香。
点评:
0 j  x, B. T( l- F) i" |盖椒系列最近在成都是种非常 流行的菜品,这道菜在色、香、味、型、器上都有创新,给人一种全新的感觉。
原料:
牛踺子肉5 0 0克,南瓜，小青椒。
调料:
美极鲜20克,蚝油15克,鸡精10克,味精10克，家乐鲜露汁(家乐新品)20克,料酒2 0克,熟菜油2 0克。
3 p* e1 S. F0 N8 z0 K( E特制卤水配方:
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制作方法:
/ b* |# e$ n2 S' ?- N(1)牛踺子肉对开后,除去血水,然后冲凉水,入特制卤水小火卤40分钟后离火焖3小时后捞出晾凉后切片。
, h; Y; ~3 L! x2 K( 2 )南瓜切成长条,入笼蒸熟,小青椒上炭火烧焦熟(如果没有木炭,可以入净锅翻炒至焦糊)剁碎加入调料调成汁。
+ V; J7 ?5 O' T$ Z( 3 )将卤牛肉摆盘,南瓜围边,淋上调制好的烤椒料即可。
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杳无期

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好复杂多看两遍