只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 134|回复: 3
收起左侧

[牛肉] 微辣糊香盖椒牛肉附特制卤水配方(成都酒楼特色川菜)

[复制链接]

2223

帖子

1万

贡献

9万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
37615

平台版主

发表于 2022-10-12 15:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20220909131454.jpg
# Y1 U6 r7 E& T1 _/ j% H微辣糊香盖椒牛肉附特制卤水配方(成都酒楼特色川菜)
# c/ U: \1 v  G0 I( s" M亮点:
  J  b' K8 \* I+ c/ ~盖椒or盖浇?此盖椒不同于盖浇,这是唐师傅最近常用的一种烹饪手法。
8 u8 b6 Y: V7 T6 p2 X味型:微辣糊香。8 \) u" b% d4 y% [) T
点评:
0 j  x, B. T( l- F) i" |盖椒系列最近在成都是种非常 流行的菜品,这道菜在色、香、味、型、器上都有创新,给人一种全新的感觉。! l2 W6 m+ f- s" B
原料:0 e6 h. z  |- Y* I7 P% @
牛踺子肉5 0 0克,南瓜,小青椒。9 y1 J8 o6 u2 Z( o+ H, q2 r
调料:/ S5 E9 |5 p7 O6 S# X0 `) p7 I
美极鲜20克,蚝油15克,鸡精10克,味精10克,家乐鲜露汁(家乐新品)20克,料酒2 0克,熟菜油2 0克。
3 p* e1 S. F0 N8 z0 K( E特制卤水配方:
# m8 v$ [  O7 i% q& d, c
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
- u! q( l3 V( M, R% i2 @
制作方法:
/ b* |# e$ n2 S' ?- N(1)牛踺子肉对开后,除去血水,然后冲凉水,入特制卤水小火卤40分钟后离火焖3小时后捞出晾凉后切片。
, h; Y; ~3 L! x2 K( 2 )南瓜切成长条,入笼蒸熟,小青椒上炭火烧焦熟(如果没有木炭,可以入净锅翻炒至焦糊)剁碎加入调料调成汁。
+ V; J7 ?5 O' T$ Z( 3 )将卤牛肉摆盘,南瓜围边,淋上调制好的烤椒料即可。
. t  d3 C, {4 W( d4 X; X, L, z% h3 u7 J/ B- f! W% Y$ A+ H
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

167

帖子

35

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
203
发表于 2022-10-13 16:11:47 | 显示全部楼层
半子你的分享正好我需要
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

115

帖子

24

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
140
发表于 2022-10-29 15:20:23 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

142

帖子

23

贡献

78

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
173
发表于 2022-11-1 13:30:43 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2022-11-30 02:35 , Processed in 0.130531 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表