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[牛肉] 微辣糊香盖椒牛肉附特制卤水配方(成都酒楼特色川菜)

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2022-10-12 15:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

( y/ `) n- j! z! V2 A微辣糊香盖椒牛肉附特制卤水配方(成都酒楼特色川菜); z4 E: Q  Q7 g! K( Q% R; h% q  G$ R
亮点:' W# b% K( M& ]6 A. @* T& Y
盖椒or盖浇?此盖椒不同于盖浇,这是唐师傅最近常用的一种烹饪手法。
( N$ G# f& d! e, I. ?* q8 [* K味型:微辣糊香。+ k7 W. f5 ^5 ]9 b
点评:) L4 b% I9 h: B
盖椒系列最近在成都是种非常 流行的菜品,这道菜在色、香、味、型、器上都有创新,给人一种全新的感觉。2 i9 Z/ C! B1 k
原料:! b* l" G; ?5 y. U7 t
牛踺子肉5 0 0克,南瓜,小青椒。: W' w; t- W/ i7 G) i2 i7 S
调料:
/ b. A$ G1 j+ q$ I" F- B- g: e2 W美极鲜20克,蚝油15克,鸡精10克,味精10克,家乐鲜露汁(家乐新品)20克,料酒2 0克,熟菜油2 0克。
) N# i  R  b' @1 \特制卤水配方:
# F& H  [. |& i! U
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
+ x4 l! B* S# r& x
制作方法:
( o, Z# c( z5 v5 Y1 |(1)牛踺子肉对开后,除去血水,然后冲凉水,入特制卤水小火卤40分钟后离火焖3小时后捞出晾凉后切片。0 g9 y! |+ L. A8 [
( 2 )南瓜切成长条,入笼蒸熟,小青椒上炭火烧焦熟(如果没有木炭,可以入净锅翻炒至焦糊)剁碎加入调料调成汁。9 W  r  n: L3 ]8 J) V
( 3 )将卤牛肉摆盘,南瓜围边,淋上调制好的烤椒料即可。
& r6 j; f4 `! X- v
" |6 K8 m5 F$ t& V; H, d* ^

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发表于 2022-10-13 16:11:47 | 显示全部楼层
半子你的分享正好我需要
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发表于 2022-10-29 15:20:23 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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发表于 2022-11-1 13:30:43 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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发表于 2022-12-6 13:53:27 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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餐饮新秀奖

发表于 2023-5-10 16:09:27 | 显示全部楼层
感谢分享
! l2 B0 ~. C/ G/ I7 y+ C' O
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