微辣糊香盖椒牛肉附特制卤水配方（成都酒楼特色川菜）

半子 · 发表于 2022-10-12 15:11:37

微辣糊香盖椒牛肉附特制卤水配方（成都酒楼特色川菜）
亮点:
盖椒or盖浇?此盖椒不同于盖浇,这是唐师傅最近常用的一种烹饪手法。
味型:微辣糊香。
点评:
盖椒系列最近在成都是种非常流行的菜品,这道菜在色、香、味、型、器上都有创新,给人一种全新的感觉。
原料:
牛踺子肉5 0 0克,南瓜，小青椒。
调料:
美极鲜20克,蚝油15克,鸡精10克,味精10克，家乐鲜露汁(家乐新品)20克,料酒2 0克,熟菜油2 0克。
特制卤水配方:

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制作方法:
(1)牛踺子肉对开后,除去血水,然后冲凉水,入特制卤水小火卤40分钟后离火焖3小时后捞出晾凉后切片。
( 2 )南瓜切成长条,入笼蒸熟,小青椒上炭火烧焦熟(如果没有木炭,可以入净锅翻炒至焦糊)剁碎加入调料调成汁。
( 3 )将卤牛肉摆盘,南瓜围边,淋上调制好的烤椒料即可。

杳无期 · 发表于 2022-10-13 16:11:47

半子你的分享正好我需要

尝蛊 · 发表于 2022-10-29 15:20:23

谢谢楼主的分享

配衬 · 发表于 2022-11-1 13:30:43

好复杂多看两遍

太易动情 · 发表于 2022-12-6 13:53:27

向师傅表示感谢

某某人 · 发表于 2023-5-10 16:09:27

感谢分享

[牛肉] 微辣糊香盖椒牛肉附特制卤水配方（成都酒楼特色川菜）

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