冒菜馆生意火爆的秘诀，全在这款底料配方里（附制作流程）

半子 · 发表于 2022-10-7 15:36:42

冒菜馆生意火爆的秘诀，全在这款底料配方里（附制作流程）
冒菜是四川特色的传统小吃，起源于成都，主要为麻辣和香辣口味。制作冒菜时，先将事先切好的食材浸入底料汤汁里面煮熟，底料汤汁一般是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成，制作完成时，会将煮熟的菜品和少许底料汤汁一同盛入碗中，加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。
”冒“字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。从味道来说，冒菜既像火锅又像卤菜，因为它有火锅麻辣刺激的味道和卤菜特有的那种香料味道；从形式上看，冒菜又有点像川式的冒烤鸭。因此，有人干脆把冒菜归为具有火锅、卤菜和川式冒烤鸭特色的一类创新菜肴。
关于冒菜的起源说法有很多种。
其中一种说法是说冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。冒菜经过多种改良，由当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味。
冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜。
冒菜大致分为三种：
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。
3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
一、炒制冒菜的底料

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楼主热帖

花魂灬 · 发表于 2022-10-11 11:10:03

学习火锅

独路 · 发表于 2022-10-18 15:39:56

点赞支持

渔阳 · 发表于 2022-10-18 16:10:10

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

走枪 · 发表于 2022-10-20 12:00:15

师傅你太好了

空城琥珀柒少年 · 发表于 2022-10-21 10:42:26

有道理。。。

放空自己 · 发表于 2022-10-21 13:26:29

很不错的火锅

Memdrya獨心 · 发表于 2022-10-23 15:03:03

期待大师下次作品

怂逼 · 发表于 2022-10-24 12:28:32

求带求带大师

·氓妻 · 发表于 2022-10-28 15:34:40

相当不错，感谢无私分享精神！

冒菜馆生意火爆的秘诀，全在这款底料配方里（附制作流程）

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