卤拌豆腐附酥黄豆及特制卤水的制法（成都公司招牌菜品）

半子

4 @) r, ?% g+ h2 e- z0 s& ^卤拌豆腐附酥黄豆及特制卤水的制法（成都公司招牌菜品）
特点:
4 ^+ v. N/ a$ b. O  `( l9 G川式卤味,麻辣醇厚,黄豆酥脆,与豆腐搭配别具特色。
+ k6 T  H! G* o. e% S9 N原料:
! w, C( C5 S: n' N2 F5 C老豆腐一块( 500克) , 酥黄豆10克。
调料:
! v0 d1 M1 w) k* o/ `5 b' P特制卤水1千克。红油50克,花椒面3克,葱花5克。
酥黄豆的制法:
( S7 M; l+ {0 o; B$ x8 ^0 ?将黄豆用常温水浸泡2 ~ 3小时,用开水永-下捞出控F水,再入四五成热的油中炸酥即成。
特制卤水的制法:
* |: i7 Q0 f6 e, t/ ?4 f8 S1、将八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、山10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克分成两份,分别装入宽松的纱布袋中,并用细绳扎紧袋口。
5 }" b4 R; I; _$ }) E- e1 r5 l  [2、生姜100克洗净拍破,大葱150克连根须洗净挽结。
! L# }3 |6 N; V3、将400克大块的冰糖放在火上炙烤- -下 。然后放在菜板上轻轻敲碎,再与50克精炼油-同入锅，用小火炒至呈深红色时,加入500克沸水搅匀,即成糖色。
4、锅置火上,倒入鲜汤5千克，放入姜、葱,调入精盐400克、味精100克和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地敖至香味四溢时,即成新鲜卤水。
制作方法:
( 1 )将卤水烧开,把老豆腐切成3厘米见方、5厘米长的小块,投入卤水,中火鹵10分钟至熟。
0 P& E- ^2 Z) Z) Q: m- w( 2 )将豆腐盛于盘内,加红油、花椒面、酥黄豆、葱花即可。

圆圈

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春风化雨

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沐雪

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d超级自恋男

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怜柠

师傅你太好了