泰森烤羊腿（西安大酒店特色菜品）附香料包配方

半子

泰森烤羊腿（西安大酒店特色菜品）附香料包配方
特点:
6 }& i1 {, d7 B8 Q0 b外酥内嫩,色泽鲜亮。
原料:
/ d9 Y5 W% s- k  h蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。
  _3 J4 T4 |3 [: u调料:
孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟艺麻20克,洋葱丁5克,香料包，卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。
' [8 e) S% [: i4 H7 C4 u香料包配方:
' G! g( V. i  U  j  w迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克山柰2克,小茴香2克,香叶3克
: s( P; _# s" d; y, C3 O制作方法:
0 |/ @+ L$ Q9 g2 C- z  b( 1 )羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开汆去血水,捞出控水备用。
( 2 )锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。
( 3 )将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、 10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。
: C" C/ N$ S% w* _4 a7 M( u( 4 )锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。

水雨天

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夏殇

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半子中国好厨师！~

太过倔强。

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尐米蟲∞

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