泰森烤羊腿（西安大酒店特色菜品）附香料包配方

半子

, Y! o' W5 d1 V  _% g, H4 `! E8 R# C! Q泰森烤羊腿（西安大酒店特色菜品）附香料包配方
/ m  s' D5 O( H4 f特点:
) V/ p; i3 M7 B5 W8 g4 y& T外酥内嫩,色泽鲜亮。
+ D& S; k- n/ K原料:
  R; f/ i( v) Q2 X# K蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。
调料:
孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟艺麻20克,洋葱丁5克,香料包，卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。
香料包配方:
- P9 b( P6 A0 A; K* Q* T迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克山柰2克,小茴香2克,香叶3克
! q: I, }! s3 H5 \! m# M' A制作方法:
( 1 )羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开汆去血水,捞出控水备用。
( 2 )锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。
0 b$ H" x. H/ _* f( 3 )将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、 10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。
$ l& {: C* h- M3 _! ^4 m( 4 )锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。

水雨天

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夏殇

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半子中国好厨师！~

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尐米蟲∞

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