2 {3 i ~' C L( O6 ?) P汤汁鲜美营养丰富野山菌（山珍）火锅（正规制作配方揭秘）
3 S4 e, q8 F" A( w- c6 W特点:' X+ j( ^( I; m& j4 r8 X4 Z9 |
“野山菌火锅”主要以涮制野山菌为主,由于原料营养、天然,很受现代人的推崇，" 野山菌火锅”所用的野山菌必须是已知的可食用型野菌,切不可选用一些不知是否有 毒的菌类。”野山菌火锅”的汤料是用鸡汤加入各种菌类熬制而成的”菌汤”制作而成,因此汤汁鲜美,营养丰富。
7 k/ z. q: l# _! G+ L原料:& O8 v& G7 a! T
老母鸡2000克,猪骨1500克,干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌各100克,鲜老人头菌250克,鲜鸡腿菌200克,料酒、胡椒水(胡椒粒50克 ,放入50克开水中浸泡30-40分钟,取汤即可)各50克，生姜25克,大葱50克,鸡精5克,盐、味精各15克,熟鸡油15克,蚝油8克,香油、葱节各20克，醋、葱花各10克,蒜片40克。
; `% X! ]$ }3 I, T) T1 F# T" I* o制作方法:
' M1 {. `# N4 W4 f- w: {, b( 1 )老母鸡宰杀治净,剁成大块。同猪骨一起入沸水中大火永5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克、生姜、大葱小火烧开,撇去浮沫后下入料酒、胡椒水后小火烧5-6小时,过滤留汤。
" }, ^' m% J) K8 o5 w( 2 )干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌用清水洗净,放入锅中加清水3千克小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁;将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌、鲜鸡腿菌一同上桌。
( f8 l9 e+ e: T3 H* k% @* ]6 K( 3 )将敖好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下入葱节、蒜片、鸡精、盐10克、鸡油调味。( 4 )香油、醋、盐5克、蚝油、味精、葱花调匀成蘸料。
7 ?" l8 |/ t% I; p+ h7 J, P1 l& e ]制作关键:7 M' h \- V- v$ |( J+ q5 S
1、熬鸡汤时,一定要选择 土老母鸡吊制。
/ s7 z& \& u* U; ]2、干野生菌含有大量泥沙,必须清洗干净。
( t$ k& b( u7 |3 R; Q( K3、将鸡汤和菌汤混合时,比例为1 : 1。如鸡汤过多,菌香不够;如菌汤过多,色泽不好。
* ?7 L* G% p; k4、野生菌火锅内必须放入蒜片才能出香,而且蒜片也有杀菌解毒的作用,如果需要,蘸料中也可以放适量蒜蓉调味。( n/ D4 q' a! J. O r7 w
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2022-8-26 23:30:45
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
