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汤汁鲜美营养丰富野山菌（山珍）火锅（正规制作配方揭秘）& G; r8 C2 _3 U; y
特点:" R0 U* F8 r' q1 p$ u7 b
“野山菌火锅”主要以涮制野山菌为主,由于原料营养、天然,很受现代人的推崇，" 野山菌火锅”所用的野山菌必须是已知的可食用型野菌,切不可选用一些不知是否有 毒的菌类。”野山菌火锅”的汤料是用鸡汤加入各种菌类熬制而成的”菌汤”制作而成,因此汤汁鲜美,营养丰富。( H$ \" G, n+ ^1 u' p. G
原料:
7 b5 b' _' c3 b7 o. V4 G0 A9 T老母鸡2000克,猪骨1500克,干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌各100克,鲜老人头菌250克,鲜鸡腿菌200克,料酒、胡椒水(胡椒粒50克 ,放入50克开水中浸泡30-40分钟,取汤即可)各50克，生姜25克,大葱50克,鸡精5克,盐、味精各15克,熟鸡油15克,蚝油8克,香油、葱节各20克，醋、葱花各10克,蒜片40克。
4 G+ s: ]" M2 P5 r3 O/ j制作方法:
3 O* ]& z7 |8 I3 ~" x o7 U5 A' k( 1 )老母鸡宰杀治净,剁成大块。同猪骨一起入沸水中大火永5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克、生姜、大葱小火烧开,撇去浮沫后下入料酒、胡椒水后小火烧5-6小时,过滤留汤。
" w3 O. e+ _+ j" L5 O( 2 )干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌用清水洗净,放入锅中加清水3千克小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁;将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌、鲜鸡腿菌一同上桌。1 ` s0 E8 ] p' r1 A
( 3 )将敖好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下入葱节、蒜片、鸡精、盐10克、鸡油调味。( 4 )香油、醋、盐5克、蚝油、味精、葱花调匀成蘸料。- V9 p* P- E1 G: |
制作关键:
# W& r# B, b- @- x2 c1、熬鸡汤时,一定要选择 土老母鸡吊制。
! @* z7 r6 [$ w$ Y) @3 n- I: \* j2、干野生菌含有大量泥沙,必须清洗干净。
/ o) ^" R* ^ o9 s/ S3、将鸡汤和菌汤混合时,比例为1 : 1。如鸡汤过多,菌香不够;如菌汤过多,色泽不好。
: x/ d* \ t3 ]+ p4、野生菌火锅内必须放入蒜片才能出香,而且蒜片也有杀菌解毒的作用,如果需要,蘸料中也可以放适量蒜蓉调味。
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雷达卡
发表于 2022-8-26 23:30:45
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发表于 2022-8-27 10:55:12
