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汤汁鲜美营养丰富野山菌（山珍）火锅（正规制作配方揭秘）
, o; E8 t, k4 ^特点:+ Y u" F, K. F/ g4 z1 q! W
“野山菌火锅”主要以涮制野山菌为主,由于原料营养、天然,很受现代人的推崇，" 野山菌火锅”所用的野山菌必须是已知的可食用型野菌,切不可选用一些不知是否有 毒的菌类。”野山菌火锅”的汤料是用鸡汤加入各种菌类熬制而成的”菌汤”制作而成,因此汤汁鲜美,营养丰富。( n) H/ a( v1 b7 ?
原料:
7 [. A* b G4 V' y( ]老母鸡2000克,猪骨1500克,干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌各100克,鲜老人头菌250克,鲜鸡腿菌200克,料酒、胡椒水(胡椒粒50克 ,放入50克开水中浸泡30-40分钟,取汤即可)各50克，生姜25克,大葱50克,鸡精5克,盐、味精各15克,熟鸡油15克,蚝油8克,香油、葱节各20克，醋、葱花各10克,蒜片40克。
" I! w2 i1 f1 L# V0 `* O2 s制作方法:4 L: k3 Q& _( P. ?. I/ B$ A
( 1 )老母鸡宰杀治净,剁成大块。同猪骨一起入沸水中大火永5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克、生姜、大葱小火烧开,撇去浮沫后下入料酒、胡椒水后小火烧5-6小时,过滤留汤。
9 A3 T* S& K( Q- {" b. Q# L2 Z% b1 Z( ?( 2 )干松茸菌、干羊肚菌、干鸡枞菌用清水洗净,放入锅中加清水3千克小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁;将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌、鲜鸡腿菌一同上桌。2 _# r) X. c- A0 w! R3 P
( 3 )将敖好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下入葱节、蒜片、鸡精、盐10克、鸡油调味。( 4 )香油、醋、盐5克、蚝油、味精、葱花调匀成蘸料。+ R9 `9 w0 j4 x+ l) d: c9 c
制作关键:; A. C/ M' {6 N8 Y$ o. }
1、熬鸡汤时,一定要选择 土老母鸡吊制。) Z u7 s! @; i( K% w
2、干野生菌含有大量泥沙,必须清洗干净。
- p9 W+ F7 E& s3 X5 T2 \3、将鸡汤和菌汤混合时,比例为1 : 1。如鸡汤过多,菌香不够;如菌汤过多,色泽不好。
! }1 z; ]5 s3 L2 r4、野生菌火锅内必须放入蒜片才能出香,而且蒜片也有杀菌解毒的作用,如果需要,蘸料中也可以放适量蒜蓉调味。
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发表于 2022-8-26 23:30:45
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