川菜技术总监菜品技术提供香卤脆皮鹅（附新派川式卤水配方）

半子 · 发表于 2022-8-26 23:28:04

川菜技术总监菜品技术提供香卤脆皮鹅（附新派川式卤水配方）
特点:
色泽红亮,口味香辣。
净鹅1只(重约2500克)。
调料:
新派川式卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克，辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克.,香菜5克,青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克,盐、麦芽糖30克,沸水5克。
新派川式卤水配方:

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楼主热帖

半岛微凉 · 发表于 2022-8-28 12:51:51

好无私的师傅

二逼青年 · 发表于 2022-8-31 17:17:47

看看配方

予笙 · 发表于 2022-9-4 11:07:17

卤水这不错

半面泪妆ひ · 发表于 2022-9-8 15:34:06

为天下厨师网点赞

依偎的痛 · 发表于 2022-9-10 13:35:45

强大感谢~

逗比男孩！ · 发表于 2022-9-12 16:09:02

以后我也来分享

别跟我磨叽 · 发表于 2022-9-13 12:21:47

应该还不错

青袂宛约 · 发表于 2022-9-23 10:25:16

感谢楼主

不疯魔不成活 · 发表于 2022-9-23 14:05:50

半子的分享必须精华

川菜技术总监菜品技术提供香卤脆皮鹅（附新派川式卤水配方）

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