四川鳝鱼火锅（附鳝鱼锅专用香料配方）

半子

四川鳝鱼火锅（附鳝鱼锅专用香料配方）
特点:
气浓郁,鲜美爽口,风味独特.
原料:
鳝鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克 .
7 w1 y+ n+ C: m6 `5 ~9 u调料:
1 b' u  @$ y( B% [( e郫县豆瓣酱50克,干辣椒100克，干花椒25克,鳝鱼锅香料,菜油250克,老油100克，味精10克，胡椒粉、冰糖、鸡精各5克，大蒜30克,姜、葱段、料酒各20克,香油、香菜、葱花各50克,鲜汤1干克。
鳝鱼锅专用香料[泥鳅火锅通用] :
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/ K+ `+ K5 f0 b( S; Q0 s) M制作方法:
( 1 )将80克干辣椒用开水煮20分钟,切泡1个小时,沥干水分,用绞肉机绞细成”糍粑辣椒”，姜蒜分别切成0 . 5厘米见方的丁,各种香料用开水浸泡5分钟,沥干水分备用。
( 2 )净锅置中火上,放入菜油炼熟,离火晾至四成熟时下干辣椒20克和花椒炒香,至褐红色，下郫县豆瓣小火慢炒3分钟，下人“糍粑辣椒”继续小火炒20分钟,待油呈红色时下入香料炒10分钟，下大蒜J和姜J继续炒10分钟至香味浓郁时出锅,即成火锅底料.
6 ^) B  q3 O/ b# H5 g: d( 3 )不锈钢火锅盆中放少许干辣椒节和干花椒,放入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可上桌,烧开即可烫食各种荤素原料。
7 r7 W$ V: a4 A$ G$ o制作关键:
% P9 n; Z2 Z) M. h" M+ g9 Z% p1、炒料是最关键的,时间一定要掌握好,炒料时一定要用小火,时间不够炒不出香味,力大了颜色发黑。香料和豆瓣酱都需要用小火长时间加热才能使其香味渗透出来。
2烫食鳝鱼时;时间不能烫得过久,要以刚熟为佳。要选用新鲜的鳝鱼，要带 血液,不能将血洗掉,否则不鲜。
5 d- U' _+ B- j# [1 r3、可根据客 人的不同要求来配制各种荤素原料供烫食。油碟可用香油蒜泥碟、青椒香菜碟等,也可根据客人需要配来油碟。

剪刀灿

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浅畔

我是个凑数的。。。

許沵①丗

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风干迷茫。

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手握孤败

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半夏如烟

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褶玟ㄣ

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以光年

冒泡看帖{:3_45:}

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好强大天下厨师