成都某著名涮锅的制作配方，花了3万元买回来准备开店用的

半子 · 发表于 2022-8-11 16:26:32

成都某著名涮锅的制作配方，花了3万元买回来准备开店用的
火锅油制作：
牛油1.5千克放入锅内上大火，化开牛油，加入洗好的的姜、葱各150克，将牛油烧至三成热，郫县豆瓣300克炸香，搅匀，锅内油温升六成热，再放入糍粑海椒400克炒香，放入八角10克，桂皮40克，丁香6克，草果50克，香草40克，灵草15克，山奈15克，香叶30克，白豆蔻40克，茴香30克，砂仁15克，汉源花椒15克，切成两半的朝天椒250克，改撤火炒制90分钟，颜色红亮，需要注意是炒制火锅油时应严格控制火候，避免将原料炒湖，还要使原料内部的香味和色素等充分渗出，炒制过程中要用手勺和锅铲不停的翻动，以使原料受热均匀，避免粘锅，炒制好后的葱段，应水分已烤干，但葱段不会发焦变色，朝天椒变成黑褐色为止，原料中入的郫县豆瓣主要是起提味作用，而糍粑海椒用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。把锅内整块香料过滤，炒制好的净油就是火锅油，冷却后的火锅油呈块状。
红汤配制：

购买主题本主题需向作者支付 16 颗钻石 才能浏览

楼主热帖

萧未倾 · 发表于 2022-8-11 18:40:41

先收藏啦

蕾蕾 · 发表于 2022-8-12 10:44:47

网站很不错

说不通 · 发表于 2022-8-12 12:51:36

火锅菜

泠月 · 发表于 2022-8-12 13:29:55

谢谢您师傅

爱、秂 · 发表于 2022-8-12 16:54:36

好专业的料

a009999 · 发表于 2022-8-13 14:21:40

学习学习

离不开。 · 发表于 2022-8-13 15:20:04

半子多分享些好

蝶舞沧海 · 发表于 2022-8-13 19:02:44

好详细~学习啦

安浅诺 · 发表于 2022-8-14 10:55:58

感谢天下厨师网

成都某著名涮锅的制作配方，花了3万元买回来准备开店用的

发表回复

平台版主

突出贡献奖

餐饮新秀奖