芥辣无锡骨塔附无锡肉煲制配方

半子

芥辣无锡骨塔附无锡肉煲制配方
特点:
# e& J3 Z" O% u4 u- `& p5 `4 Y这是道完美的中西结合菜式一选用中式火局卤方法 ,却选用西方调料对传统的中式无锡骨口味有一个改良和突破,通过此菜我们想,是否可以将中餐的调料运用在西餐的菜式中去?而且这也是中餐走向世界的必然趋势。
原料:
+ f. ?5 u# x) X0 q9 p8 J$ K加厚骨2千克，日本萝卜100克，黄芥末粉7克，日本沙律酱2克,糖油1克,橄榄油5克，蛋黄1只,酸青瓜水10克,香油1克，白米醋60克,芥末籽5克,盐3克。法国酥皮12片,牛油1片,美国土豆300克,法国黑菌100克,白芦笋丝200克,西芹丝200克,核桃油50克,盐少许,金橘豉油50克,黑菌油5克。
无锡肉煲制配方:
3 z! a/ i9 e$ O# F1 {0 \8 N, Z

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制作方法:
0 i" o: C. O# V# M: Y7 R: u7 `( 1 )加厚骨用“注”中配方煲1.5小时后拆出肉,用锅连汁-起用中火煮成肉酱备用。美国土豆削成小圆,用温油浸熟备用。
3 R/ {* O4 ~1 x# e' \3 V" b0 Q4 k- _( 2 )日本萝卜用卤水汁蒸2小时切片。
( 3 )法国酥皮用牛油沾成6层,切圆形放入肉酱,慢火火局5分钟。
6 r  q1 c% q* L) I- V" g( 4 )白芦笋丝、西芹丝用核桃油、白米醋、盐拌好。黑菌切丝用金橘豉油、黑菌油拌好。将以上原料如图摆放,即成。

隐痛i

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孤峰无伴

学习了，不错，讲的太有道理了