百花莲心肉（大饭店特色菜品）附秘制汤汁的制法

半子

百花莲心肉（大饭店特色菜品）附秘制汤汁的制法
特点:
( G* r# H" S5 c1 _5 a. Z# I+ b3 K色泽鲜艳,鱼香味浓,口感适中,营养合理。
原料:
五花肉400克,虾仁100克,南瓜500克,莲子100克,蟹籽10克。
调料:
西兰花100克,香菜叶10克,菜芯100克,葱花15克,泡姜15克,泡蒜15克,泡椒酱20克,盐3克,糖10克,香醋15克,雀巢鸡粉15克，雀巢鸡汁10克,生粉10克，色拉油10克,高汤100克,精炼油5克,秘制汤汁150克。
秘制汤汁的制法:
) M  e( J( f# i: O+ N

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1 Q( }) s( a( N9 m, ^  W# v* {制作方法:
( 1 )将五花肉切成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片莲子泡软去芯;虾仁剁细制成虾胶;南瓜刻成3厘米厚的心形。
9 R9 e& H( c( a* A( 2 )莲子置于肉片一 端,卷起成筒状后,皮朝下扣于碗内,加入秘制汤汁上笼大火蒸40分钟取出备用。
( 3 )虾胶抹于心形南瓜上,用香菜叶、 蟹籽点缀，上笼蒸5分钟备用,西兰花焯水待用。
( 4 )净锅上火，下葱花、泡姜、泡蒜、泡椒酱煸香,加入肉原汁,打芡,淋精炼油,出锅浇于肉上,西兰花摆在肉周围。
9 }/ m: u! F) {9 |% J( 5 )另起锅，加入高汤、鸡粉、鸡汁、盐,勾玻璃芡,淋于心形南瓜上即成。
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