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百花莲心肉(大饭店特色菜品)附秘制汤汁的制法* l, _) S) S+ E
特点:2 O X, H( ?5 v" h! o% L/ o- [
色泽鲜艳,鱼香味浓,口感适中,营养合理。2 H: f- x' d0 _8 F! e: ]% N
原料:
% A ?1 O: f$ L7 ~" h五花肉400克,虾仁100克,南瓜500克,莲子100克,蟹籽10克。0 n/ Z, _: n: |- Z
调料:: k0 P9 v- Y5 k5 W S6 @) }
西兰花100克,香菜叶10克,菜芯100克,葱花15克,泡姜15克,泡蒜15克,泡椒酱20克,盐3克,糖10克,香醋15克,雀巢鸡粉15克,雀巢鸡汁10克,生粉10克,色拉油10克,高汤100克,精炼油5克,秘制汤汁150克。
* A5 C, D- X. w" k7 f$ T秘制汤汁的制法:( y, z9 e0 D( @. N! p1 U
: V# Y" n* @9 C; d1 I制作方法:: o- ?* X) j4 _' P. l! L! w* Q
( 1 )将五花肉切成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片莲子泡软去芯;虾仁剁细制成虾胶;南瓜刻成3厘米厚的心形。7 f$ _. u- x( Z8 S9 _
( 2 )莲子置于肉片一 端,卷起成筒状后,皮朝下扣于碗内,加入秘制汤汁上笼大火蒸40分钟取出备用。
% z9 I1 ]% t7 X3 F1 q3 R. y( 3 )虾胶抹于心形南瓜上,用香菜叶、 蟹籽点缀,上笼蒸5分钟备用,西兰花焯水待用。4 w: z% o( [! n- w( u8 \5 R
( 4 )净锅上火,下葱花、泡姜、泡蒜、泡椒酱煸香,加入肉原汁,打芡,淋精炼油,出锅浇于肉上,西兰花摆在肉周围。/ r" q/ \+ q, e# E* h, i F
( 5 )另起锅,加入高汤、鸡粉、鸡汁、盐,勾玻璃芡,淋于心形南瓜上即成。% ?4 v0 i9 f6 W+ E2 n7 E
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