百花莲心肉（大饭店特色菜品）附秘制汤汁的制法

半子 · 发表于 2022-8-8 01:28:12

百花莲心肉（大饭店特色菜品）附秘制汤汁的制法
特点:
色泽鲜艳,鱼香味浓,口感适中,营养合理。
原料:
五花肉400克,虾仁100克,南瓜500克,莲子100克,蟹籽10克。
调料:
西兰花100克,香菜叶10克,菜芯100克,葱花15克,泡姜15克,泡蒜15克,泡椒酱20克,盐3克,糖10克,香醋15克,雀巢鸡粉15克，雀巢鸡汁10克,生粉10克，色拉油10克,高汤100克,精炼油5克,秘制汤汁150克。
秘制汤汁的制法:

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制作方法:
( 1 )将五花肉切成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片莲子泡软去芯;虾仁剁细制成虾胶;南瓜刻成3厘米厚的心形。
( 2 )莲子置于肉片一端,卷起成筒状后,皮朝下扣于碗内,加入秘制汤汁上笼大火蒸40分钟取出备用。
( 3 )虾胶抹于心形南瓜上,用香菜叶、蟹籽点缀，上笼蒸5分钟备用,西兰花焯水待用。
( 4 )净锅上火，下葱花、泡姜、泡蒜、泡椒酱煸香,加入肉原汁,打芡,淋精炼油,出锅浇于肉上,西兰花摆在肉周围。
( 5 )另起锅，加入高汤、鸡粉、鸡汁、盐,勾玻璃芡,淋于心形南瓜上即成。

他入我梦 · 发表于 2022-8-10 10:40:59

回帖查看咯

怪瘦。 · 发表于 2022-8-10 18:59:07

特色菜

南有孤岛 · 发表于 2022-8-10 20:26:56

我来回帖

梦难续 · 发表于 2022-8-11 15:08:55

半子你再多分享一些吧

颦笑 · 发表于 2022-8-12 20:25:35

招牌菜~收藏

亦心 · 发表于 2022-8-15 20:09:42

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溺爱@ · 发表于 2022-8-20 12:50:40

网站很不错

晃了眼 · 发表于 2022-8-22 16:54:36

好强大天下厨师

荒城旧客 · 发表于 2022-8-29 12:27:16

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