' h% i% s7 q" B H1 r' ]( j百花莲心肉(大饭店特色菜品)附秘制汤汁的制法
0 m ]) K; Z1 V9 d0 @6 X特点:
6 _0 D- y' Z* I/ j% f1 N6 t色泽鲜艳,鱼香味浓,口感适中,营养合理。
8 A& Z( w' J4 C( _3 t% x, ~3 t原料:
6 V t2 q& i+ U4 v7 y2 ]( N五花肉400克,虾仁100克,南瓜500克,莲子100克,蟹籽10克。
7 i/ L9 \/ s- V1 b; H调料:
% U* x0 d! ]) W+ T* U4 D西兰花100克,香菜叶10克,菜芯100克,葱花15克,泡姜15克,泡蒜15克,泡椒酱20克,盐3克,糖10克,香醋15克,雀巢鸡粉15克,雀巢鸡汁10克,生粉10克,色拉油10克,高汤100克,精炼油5克,秘制汤汁150克。% Z7 \+ r( Q" E6 S+ x* r% q
秘制汤汁的制法:
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制作方法:+ V' d! D7 g1 x) s# o
( 1 )将五花肉切成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片莲子泡软去芯;虾仁剁细制成虾胶;南瓜刻成3厘米厚的心形。$ ~/ M/ K5 g$ L! R8 T
( 2 )莲子置于肉片一 端,卷起成筒状后,皮朝下扣于碗内,加入秘制汤汁上笼大火蒸40分钟取出备用。2 ]' h' C1 l3 \# d7 {3 V
( 3 )虾胶抹于心形南瓜上,用香菜叶、 蟹籽点缀,上笼蒸5分钟备用,西兰花焯水待用。; J5 z* u6 b) b+ m! w! _
( 4 )净锅上火,下葱花、泡姜、泡蒜、泡椒酱煸香,加入肉原汁,打芡,淋精炼油,出锅浇于肉上,西兰花摆在肉周围。 x! V( u# \, a, \1 B' ?6 q
( 5 )另起锅,加入高汤、鸡粉、鸡汁、盐,勾玻璃芡,淋于心形南瓜上即成。# ?* h6 O' a$ K/ T8 r6 i
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