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干香四溢回味无穷金钱玉手(公司特色菜品)附卤水用料盐煸料配比2 [; b2 X3 N* O# s- ~- I
特点:
8 Q- M* a. ^% d8 D2 x! V9 Q* B& `干香四溢,回味无穷。
, w) l6 k f7 D4 C3 V创意:( l1 m8 E4 V' @9 Y7 J+ l+ F i
猪手的做法多是先卤后炸,我改为盐火局做法,具有盐火局菜的特殊香气,干香脆嫩;做成熊掌造型,提高了档次。: f$ H0 J( r6 R
原料:9 K- n) O! z1 r; {6 t: `5 ^& `% Y8 P
猪手800克,干荷叶1张。3 G1 z3 T8 l" Q+ Q
卤水用料:
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盐煸料配比:9 l# z1 c: r6 I0 \1 W0 ]4 x
# p2 m, Z0 A% J制作方法:
) V6 I z* y4 w# D: x$ _( 1 )将猪手斩成块,用水洗净,入卤水中卤制-个半小时。
6 j0 k1 [4 g- w+ {# K( 2 )卤好的猪手用浸过水的荷叶包好。& h# Z J+ p4 A) F* Q4 L
( 3 )在铺好锡纸的熊掌模具的底部先铺上一 层盐煸料,再将包上荷叶的猪手放入上面再铺上一层盐火 局料,入火局炉打到160度火局15分钟即可装盘点缀。" x# q# r8 s0 K; L9 p5 U; ?. ?
制作关键:
. T& ~! D: F: _# Z1、猪手在火局之前,必须要经过卤水卤制成熟。
$ ]. \9 z( g' Z/ A# u" [ e2、盐本身比较松散,所以盐火局料-定要加入鸡蛋清, 这样它容 易凝结;蛋清不能加太多。3在加入模具中之前要铺一层锡纸 ,这样方便整块取出。
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