干香四溢回味无穷金钱玉手（公司特色菜品）附卤水用料盐煸料配比

半子

% S) S; T3 O' ?# S: B干香四溢回味无穷金钱玉手（公司特色菜品）附卤水用料盐煸料配比
) U. R- t) R9 X9 T5 o特点:
干香四溢,回味无穷。
) T: a# Q/ M# h5 C' o创意:
猪手的做法多是先卤后炸,我改为盐火局做法,具有盐火局菜的特殊香气,干香脆嫩;做成熊掌造型,提高了档次。
原料:
猪手800克,干荷叶1张。
卤水用料:
7 J% M1 a/ k4 E" |' c' J2 K

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( K  `! U0 B; Q盐煸料配比:

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制作方法:
. _! q, @* p+ B" ~+ `& U# @5 Z( 1 )将猪手斩成块，用水洗净,入卤水中卤制-个半小时。
; J1 _$ x, h& a; H. k2 v5 T( 2 )卤好的猪手用浸过水的荷叶包好。
( 3 )在铺好锡纸的熊掌模具的底部先铺上一 层盐煸料,再将包上荷叶的猪手放入上面再铺上一层盐火 局料,入火局炉打到160度火局15分钟即可装盘点缀。
  D' _( \- N  Y. k; `9 k3 c6 X- ^制作关键:
9 X1 s% L4 I$ B, Y& s3 Y1、猪手在火局之前,必须要经过卤水卤制成熟。
) e/ _/ O6 M7 ~4 U: [2、盐本身比较松散,所以盐火局料-定要加入鸡蛋清, 这样它容 易凝结;蛋清不能加太多。3在加入模具中之前要铺一层锡纸 ,这样方便整块取出。

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一战成名

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

春风化雨

感谢分享

丑态

求带求带大师

dajigan

干香四溢回味无穷金钱玉手

飯团o○

谢谢啊

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学习学习

离别的聚

好强大天下厨师

安岚

珍藏了

伴你老

学习了，不错，讲的太有道理了