干香四溢回味无穷金钱玉手（公司特色菜品）附卤水用料盐煸料配比

半子

, i- r( ~8 i7 f) V干香四溢回味无穷金钱玉手（公司特色菜品）附卤水用料盐煸料配比
& x4 g6 v# [( [* B特点:
1 P: [8 C, N' ?$ ]% C0 h干香四溢,回味无穷。
创意:
: g/ u3 M1 C- @+ X& k猪手的做法多是先卤后炸,我改为盐火局做法,具有盐火局菜的特殊香气,干香脆嫩;做成熊掌造型,提高了档次。
: ^7 O$ P- ^+ N; H/ j( x原料:
猪手800克,干荷叶1张。
卤水用料:

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盐煸料配比:
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/ ^; d  R- L4 d! t! q6 @制作方法:
  ]8 \( u4 P0 y2 L# w" Z( 1 )将猪手斩成块，用水洗净,入卤水中卤制-个半小时。
( 2 )卤好的猪手用浸过水的荷叶包好。
( 3 )在铺好锡纸的熊掌模具的底部先铺上一 层盐煸料,再将包上荷叶的猪手放入上面再铺上一层盐火 局料,入火局炉打到160度火局15分钟即可装盘点缀。
# C$ q0 X& C% s. l9 E制作关键:
1、猪手在火局之前,必须要经过卤水卤制成熟。
2、盐本身比较松散,所以盐火局料-定要加入鸡蛋清, 这样它容 易凝结;蛋清不能加太多。3在加入模具中之前要铺一层锡纸 ,这样方便整块取出。
  g. {' n, }' x$ _! L; s. G

一战成名

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

春风化雨

感谢分享

丑态

求带求带大师

dajigan

干香四溢回味无穷金钱玉手

飯团o○

谢谢啊

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学习学习

离别的聚

好强大天下厨师

安岚

珍藏了

伴你老

学习了，不错，讲的太有道理了