干香四溢回味无穷金钱玉手（公司特色菜品）附卤水用料盐煸料配比

半子

干香四溢回味无穷金钱玉手（公司特色菜品）附卤水用料盐煸料配比
特点:
干香四溢,回味无穷。
' [8 I7 O  y. Y  Y创意:
猪手的做法多是先卤后炸,我改为盐火局做法,具有盐火局菜的特殊香气,干香脆嫩;做成熊掌造型,提高了档次。
原料:
8 `) J. O; w) ~  d  k猪手800克,干荷叶1张。
卤水用料:
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4 \+ O# u* B2 D- [5 A盐煸料配比:
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4 D2 S4 d5 `4 W: \制作方法:
( 1 )将猪手斩成块，用水洗净,入卤水中卤制-个半小时。
( 2 )卤好的猪手用浸过水的荷叶包好。
( 3 )在铺好锡纸的熊掌模具的底部先铺上一 层盐煸料,再将包上荷叶的猪手放入上面再铺上一层盐火 局料,入火局炉打到160度火局15分钟即可装盘点缀。
: [) D- Y+ m' g7 u9 r( Z制作关键:
2 R, u1 {2 {/ s' e1、猪手在火局之前,必须要经过卤水卤制成熟。
2、盐本身比较松散,所以盐火局料-定要加入鸡蛋清, 这样它容 易凝结;蛋清不能加太多。3在加入模具中之前要铺一层锡纸 ,这样方便整块取出。
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一战成名

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

春风化雨

感谢分享

丑态

求带求带大师

dajigan

干香四溢回味无穷金钱玉手

飯团o○

谢谢啊

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学习学习

离别的聚

好强大天下厨师

安岚

珍藏了

伴你老

学习了，不错，讲的太有道理了