干香四溢回味无穷金钱玉手（公司特色菜品）附卤水用料盐煸料配比

半子

; A: n3 T0 T! p' T干香四溢回味无穷金钱玉手（公司特色菜品）附卤水用料盐煸料配比
, O5 A. S% r* j; C' Q特点:
6 d' b, [% u% f1 C& w干香四溢,回味无穷。
创意:
2 x! Y+ ^! e0 \( _* p6 T猪手的做法多是先卤后炸,我改为盐火局做法,具有盐火局菜的特殊香气,干香脆嫩;做成熊掌造型,提高了档次。
6 H( F5 i7 t0 W* G* b% n& g! d原料:
0 d7 Q. t- C* x猪手800克,干荷叶1张。
& \, ^0 U. ]2 J$ a3 U卤水用料:
  C: |' g4 Z: w3 l( W4 N2 c

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, H2 E3 W& V- r6 |) w5 c# C1 [盐煸料配比:

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制作方法:
( 1 )将猪手斩成块，用水洗净,入卤水中卤制-个半小时。
( 2 )卤好的猪手用浸过水的荷叶包好。
$ E7 O) w1 q: H9 K9 W  J( 3 )在铺好锡纸的熊掌模具的底部先铺上一 层盐煸料,再将包上荷叶的猪手放入上面再铺上一层盐火 局料,入火局炉打到160度火局15分钟即可装盘点缀。
* k3 i1 E* s4 {$ S- W制作关键:
5 f3 P/ L/ R; Z1、猪手在火局之前,必须要经过卤水卤制成熟。
2、盐本身比较松散,所以盐火局料-定要加入鸡蛋清, 这样它容 易凝结;蛋清不能加太多。3在加入模具中之前要铺一层锡纸 ,这样方便整块取出。

一战成名

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

春风化雨

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丑态

求带求带大师

dajigan

干香四溢回味无穷金钱玉手

飯团o○

谢谢啊

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离别的聚

好强大天下厨师

安岚

珍藏了

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学习了，不错，讲的太有道理了