干香四溢回味无穷金钱玉手（公司特色菜品）附卤水用料盐煸料配比

半子

8 }) A; V* R2 d2 x( h# E8 ]干香四溢回味无穷金钱玉手（公司特色菜品）附卤水用料盐煸料配比
0 ]1 a4 R9 b: R) R$ P  S% X特点:
干香四溢,回味无穷。
) O5 u# p7 }, y# G+ a/ s创意:
0 b- Y  ?, J/ D* s/ y$ b猪手的做法多是先卤后炸,我改为盐火局做法,具有盐火局菜的特殊香气,干香脆嫩;做成熊掌造型,提高了档次。
原料:
猪手800克,干荷叶1张。
' q# `7 T6 D: Z1 K/ z1 W$ K卤水用料:

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' `1 c( C5 H: u% C5 X. n1 j+ d盐煸料配比:

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制作方法:
( 1 )将猪手斩成块，用水洗净,入卤水中卤制-个半小时。
& o0 z# c3 K" n) s( 2 )卤好的猪手用浸过水的荷叶包好。
( 3 )在铺好锡纸的熊掌模具的底部先铺上一 层盐煸料,再将包上荷叶的猪手放入上面再铺上一层盐火 局料,入火局炉打到160度火局15分钟即可装盘点缀。
制作关键:
$ v1 [2 w9 A& t, L! ~3 ~8 x: {1、猪手在火局之前,必须要经过卤水卤制成熟。
! l* t3 |/ ~" i5 h8 c' t) |& U2 l+ \2、盐本身比较松散,所以盐火局料-定要加入鸡蛋清, 这样它容 易凝结;蛋清不能加太多。3在加入模具中之前要铺一层锡纸 ,这样方便整块取出。
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一战成名

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

春风化雨

感谢分享

丑态

求带求带大师

dajigan

干香四溢回味无穷金钱玉手

飯团o○

谢谢啊

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学习学习

离别的聚

好强大天下厨师

安岚

珍藏了

伴你老

学习了，不错，讲的太有道理了