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[猪肉] 鲊海椒蒸肉

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发表于 2022-5-10 13:57:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

UC截图20220510135549.jpg
鲊海椒蒸肉


原料:
猪五花肉500克、鲊海椒100克、生姜3克、葱花5克、干红花椒粒10粒、川盐3克、白糖10克、料酒15毫升、老抽少许色拉油500毫升(约耗50毫升)
制法:
1.猪五花肉用火烧焦表皮,刮洗干净,放入锅中加清水
淹过肉,上大火加生姜(拍破)、料酒10毫升煮熟,捞出擦干表面水分,抹上老抽待炸。锅上大火,下色拉油烧至七成热,放入五花肉炸至皮呈金黄色捞出,放入净水中浸泡至皮皱时取出。
2. 用刀将五花肉切成连皮不断的菱形块(不能切穿肉
皮),肉皮向下摆入蒸碗中,将料酒、盐、老抽、花椒、白糖加色拉油10毫升调匀,淋在肉块上。
3.将鲊海椒铺在五花肉块上,入蒸笼旺火蒸约60分钟,出笼后翻扣入盘中,撒上葱花即成。
制作关键:
1. 选用肥瘦相连、不脱层的带皮三层猪五花肉,成型美观。
2.剞花刀不能剞穿肉皮,让猪肉表皮相连,肉呈花刀状更容易入味。
3.肉皮一定要用高油温炸制成金黄色且表皮呈皱纹状,减少肥肉的油腻感而增加肉皮的滋糯感。
4.鲊海椒可事先入锅中炒香后再入笼蒸,香味会更加柔和,避免残留生辣椒味。

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发表于 2022-5-14 17:49:34 | 显示全部楼层
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发表于 2022-5-28 15:32:06 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2022-5-31 12:49:59 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2022-5-31 16:22:06 | 显示全部楼层
感谢平台
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发表于 2022-6-11 10:20:21 | 显示全部楼层
冒泡看帖{:3_63:}
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发表于 2022-6-30 21:47:52 | 显示全部楼层
这里回帖领钻石
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发表于 2022-7-7 16:07:48 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2022-7-9 19:00:17 | 显示全部楼层
半子你再多分享一些吧
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发表于 2022-7-24 11:45:28 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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