W. p7 Y/ Q( |9 \( w% O! y6 e卤水盐锔虾附盐锔卤水的制作1 c1 H' k5 P5 H1 c4 G- t
亮点:
5 n: `# Z: w8 h5 G- ?基围虾先卤后锔,打破传统盐锔虾的套路,口味更佳。
' D3 @. \/ ?) v( K特点:
! A R3 v0 y" C2 R% ?0 e皮脆肉嫩,味道鲜美。# X2 l( u W) b% Y u8 }+ p
创意由来:) z* }# m4 Z3 `" T0 `% h5 m" d
原来盐锔虾是先炸后锔,我感觉那样虾不入滋味,于是调制了一款盐锔卤水 ,把虾卤好后再用盐锔,入味非常均匀.且这样做出来的虾鲜香不油腻.销量非常好。
9 r! e5 }8 i, S0 C/ k% J试制点评:
2 h$ p: z4 F- Y, q味道和C感都没问题,我对加I过程稍改变了-下:将盐锔鹵水调好后,放凉,把煮熟的虾浸泡在汤内,随取随用,既保证了虾肉质鲜嫩,又保证营养成分不流失。6 k o- O" y4 f7 K) @8 c0 g
原料:
6 y) t. L( [7 A$ R0 O7 ]# Z( y鲜活基围虾400克,粗盐200克,锡纸1张。调料:; r' p0 g; D# e1 h. z
盐锔卤水-锅。$ {* r- s! V7 Y x9 e# r) R7 [
盐锔卤水的制作:
) B1 }' |! [) A6 R& b1 p
, G# p, H4 U+ E1 ~7 F9 W制作方法:
+ _3 M4 k0 q3 y6 c% {, U3 h( q( 1 )基围虾用竹签穿上,斩去虾须洗净备用。
8 W* E0 n' ]3 _" N7 e5 _! v( 2 )盐锔卤水烧开入基围虾微火卤5分钟。
u# s0 M3 l/ x( f* T: \% P: g( 3 )锅入色拉油烧至七成热,入基围虾炸半分钟至皮脆用锡纸包好放入竹筐。 将炒好的粗盐盖在锡纸上即可。
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提示：# e2 W! N p5 w& A6 A8 C* ] {( y
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雷达卡
发表于 2022-4-7 16:04:31
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