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卤水盐锔虾附盐锔卤水的制作7 ~0 b2 r f0 }: O- V/ c8 g: P
亮点:8 l1 t/ A; j T" d& D& K% f2 g1 p) B
基围虾先卤后锔,打破传统盐锔虾的套路,口味更佳。+ r* L1 V. q% l. Q
特点:
2 ~$ ]3 K* f4 b皮脆肉嫩,味道鲜美。
9 a! N! x6 l" @6 c创意由来:
/ k* K d0 P% G# v; R: ] z3 T) i原来盐锔虾是先炸后锔,我感觉那样虾不入滋味,于是调制了一款盐锔卤水 ,把虾卤好后再用盐锔,入味非常均匀.且这样做出来的虾鲜香不油腻.销量非常好。
7 U& A' Z" l9 g' Y% i$ [试制点评:
* `1 Z0 z7 T' v7 m! s) S6 _$ h' W味道和C感都没问题,我对加I过程稍改变了-下:将盐锔鹵水调好后,放凉,把煮熟的虾浸泡在汤内,随取随用,既保证了虾肉质鲜嫩,又保证营养成分不流失。6 `* ?( ~+ n, i; p# e' w) X" K- h
原料:
' T. `! P9 q# y/ l0 R; M$ Q鲜活基围虾400克,粗盐200克,锡纸1张。调料:
# ~1 f" v+ b( W9 @) H/ {盐锔卤水-锅。
/ j+ t% W% i6 A0 {9 `/ z$ q盐锔卤水的制作:
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" m7 ]2 H3 C4 V1 C2 Z0 U T& c% N制作方法:
. k& H$ {, d3 w1 H+ l$ u' N9 k( 1 )基围虾用竹签穿上,斩去虾须洗净备用。6 p" K9 R+ u3 q( u# ]
( 2 )盐锔卤水烧开入基围虾微火卤5分钟。
4 {# P: p$ I( s% A( 3 )锅入色拉油烧至七成热,入基围虾炸半分钟至皮脆用锡纸包好放入竹筐。 将炒好的粗盐盖在锡纸上即可。
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提示：1 e3 \. v$ D% [
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发表于 2022-4-7 16:04:31
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发表于 2022-4-7 20:44:36
