% j3 u8 G0 S2 v/ o3 h3 D卤水盐锔虾附盐锔卤水的制作
% I! a. i1 }6 P% b亮点:
2 n) o8 I" M' C' C6 J ~基围虾先卤后锔,打破传统盐锔虾的套路,口味更佳。
& M3 n0 f' @* o" J, l+ Q4 A特点:: X1 }8 Y9 A: \* T, W8 z
皮脆肉嫩,味道鲜美。* e% z* V$ p+ i2 V4 I
创意由来:4 ]: F" a8 x4 Y- ^8 T0 L
原来盐锔虾是先炸后锔,我感觉那样虾不入滋味,于是调制了一款盐锔卤水 ,把虾卤好后再用盐锔,入味非常均匀.且这样做出来的虾鲜香不油腻.销量非常好。
6 ~) j; U" `6 x+ E! j9 _) [试制点评:# M/ n' s, O6 d ~+ `: z
味道和C感都没问题,我对加I过程稍改变了-下:将盐锔鹵水调好后,放凉,把煮熟的虾浸泡在汤内,随取随用,既保证了虾肉质鲜嫩,又保证营养成分不流失。
* C3 w" P y+ w+ Q, ]原料:/ W3 c9 c9 E" r( p) P, ~3 {
鲜活基围虾400克,粗盐200克,锡纸1张。调料:
9 b: h/ M9 y& A8 t- w, W1 B盐锔卤水-锅。
( d' A6 @9 C8 L" ~8 t0 Y盐锔卤水的制作:# |) \, u3 @# c. g6 X3 \5 f
5 { j9 h5 V$ F. L Z: C0 C6 I: S制作方法:
9 \* B- a; Q. r2 w7 n O( 1 )基围虾用竹签穿上,斩去虾须洗净备用。
3 N3 h1 S0 o& a1 x* ?5 e2 I* }- ]( 2 )盐锔卤水烧开入基围虾微火卤5分钟。5 A% s% R' G5 M% q; O
( 3 )锅入色拉油烧至七成热,入基围虾炸半分钟至皮脆用锡纸包好放入竹筐。 将炒好的粗盐盖在锡纸上即可。) h, P9 D# ^" l# q. Z+ z
提示：
* ]' r. H5 O. J P2 Y1 V回帖可查看完整内容，如回帖后隐藏内容未显示，刷新一次页面即可，无需重复回帖！
# k$ {- e5 T8 K8 j* P2 ^5 G; K* R0 f! n2 O
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2022-4-7 16:04:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
