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[鸡/鸽] “湘里人家”最新旺菜金牌时尚鸡制作分享

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二星炒锅

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发表于 2021-7-31 00:59:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210731005817.jpg
“湘里人家”最新旺菜金牌时尚鸡制作分享
特点:
“湘里人家”的湖南连锁菜馆最新旺菜,色泽金黄,香味浓郁。
原料:
仔鸡1只(净重500克左右) , 姜片、葱段各5克。
调料:
盐23克,味精7克,鸡精5克,鸡粉2克,麦芽粉2克(广东肇庆产) , 葱结10克,姜块5克,料酒10克。
制作方法:
( 1 )葱结、姜块、料酒调匀,加入1千克30-40C的温水、 盐20克、 味精5克、鸡精充分溶化。
( 2 )仔鸡宰杀治净,放入调好的味水中浸泡24小时,捞出控水,用麦芽粉抹匀全身,腌渍15分钟。
( 3 )仔鸡表面抹盐3克、 味精2克、鸡粉的混合物,抹好后放在容器内,表面撒姜片、葱段,上笼大火蒸至少30分钟,拣去姜、葱,上桌即可。
提示:
1、蒸制时间至少要3 0分钟,蒸制过程均要用大火,直至仔鸡脱骨。
2、蒸制仔鸡前一定要在鸡身 表面抹盐,因为高温下盐分容易随着水分蒸发,所以如果不抹盐的话,鸡的咸味比较淡。
3、快速出菜的方法:由于此菜加工时间较长,所以一般可以按照上面介绍的方法大批量制作,客人点菜时可以将蒸好的鸡表面刷色拉油,入微波炉中高温加热5分钟即可上桌。

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发表于 2021-8-21 11:46:22 | 显示全部楼层
愿越办越好
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砧板主管

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发表于 2021-8-29 21:15:29 | 显示全部楼层
酒岁中国好厨师!~
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发表于 2021-9-1 12:04:58 | 显示全部楼层
楼主真好~
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发表于 2021-9-2 20:31:32 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 前天 15:01 | 显示全部楼层
喜欢特色菜
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