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焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法7 y1 L4 V, p; [/ V0 A, d; {2 o
特点:3 ?6 g. F% ^3 }1 Z: }5 h
草原兴发连锁酒店特色菜品,焦香软嫩,孜然味浓。' @8 ^" n8 a# m3 w
创新点:
) @: Y ^# z2 {/ E. S* A羊腿没有按传统的整个烤制的办法,切片加麦片炒效果不错。
6 T" X' n Y& r" {. \原料:
9 U/ \% L$ m) b2 u: L羊后腿肉500克。4 t1 E' I" H2 u3 ?3 O% J
辅料: N. x X0 F Y7 |; l9 ?1 Q
麦片100克。) V6 X7 P; u7 H% m) L) [
调料:
7 x( ~4 C! j: {5 a3 X, q孜然10克，辣椒面10克,盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克,鸡精6克,鲜贝露10克,姜末5克,香料水150克，鸡蛋1只,生粉50克,色素适量,香油10克，料油10克。
& h3 ^: F! Z9 J% z9 y香料水的制法:1 r0 p; }1 M6 F
% B: B& ]' `8 f" M+ ]% r( _: w制作方法:
3 `6 f/ o0 C* N2 ^5 v( 1 )羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆,最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。
- _; f/ q) s$ `( 2 )锅内放入2500克色拉油,大火烧至四到五成热,下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
1 @$ z9 G# _' F6 V0 |. T( I1 C3 W( 3 )锅中留油,放入滑熟的羊肉和孜然辣椒面、麦片,炒匀装盘即可。
. ^$ U1 _4 m: j) n7 X% u制作点评:* B! Z: h2 D% C( n2 p# S
要使比较老韧的羊后腿肉变得软嫩 ,在腌制的时候 ,香料水 鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键,这道菜里三者比例比较恰当。沾上麦片的羊肉出锅后放1、2分钟后麦片会发粘，影响口感,所以建议滑油时用八成热的高温油,炸1到2分钟至外焦里嫩,这样由于外面形成了一层硬壳,麦片就不容易和肉融到一块。另外,起锅时滴几滴醋,使羊肉片发脆,口感更好。9 p: K& P# s# o7 T2 _$ Y! B' l, L
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发表于 2021-7-31 00:54:32
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