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焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法6 X, p9 ?' M8 z e: K1 |
特点:
' p+ [! e3 h: U1 k草原兴发连锁酒店特色菜品,焦香软嫩,孜然味浓。
1 V1 e/ @$ N3 e+ ^& I( z; L0 _: N创新点:. ?* o5 H7 V& {% w
羊腿没有按传统的整个烤制的办法,切片加麦片炒效果不错。' d) a0 Q! C( ?' D
原料:# l' o& b" `- m: [, U% l6 L
羊后腿肉500克。
5 V: o7 {3 W. z0 @" x" z辅料:
3 [ }, A/ l, }& L* o. @5 i麦片100克。: o5 t9 }+ U! C- e9 v4 C
调料:
. m0 Q6 A: R8 u7 n孜然10克，辣椒面10克,盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克,鸡精6克,鲜贝露10克,姜末5克,香料水150克，鸡蛋1只,生粉50克,色素适量,香油10克，料油10克。
$ h( S3 I, f! v* o& N2 ]% |香料水的制法:
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制作方法:/ j! B6 p5 H" [/ A1 \0 h% B# {- s
( 1 )羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆,最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。0 `+ ?& }5 k! i+ I0 H9 Q6 F ?3 I
( 2 )锅内放入2500克色拉油,大火烧至四到五成热,下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
2 S( V* O8 b! L4 t3 R& {9 h/ T( 3 )锅中留油,放入滑熟的羊肉和孜然辣椒面、麦片,炒匀装盘即可。8 Z6 R/ D2 A: s% k0 {
制作点评:1 G( j9 n% s4 I6 R5 Q4 n
要使比较老韧的羊后腿肉变得软嫩 ,在腌制的时候 ,香料水 鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键,这道菜里三者比例比较恰当。沾上麦片的羊肉出锅后放1、2分钟后麦片会发粘，影响口感,所以建议滑油时用八成热的高温油,炸1到2分钟至外焦里嫩,这样由于外面形成了一层硬壳,麦片就不容易和肉融到一块。另外,起锅时滴几滴醋,使羊肉片发脆,口感更好。
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发表于 2021-7-31 00:54:32
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