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焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法7 ] P3 M. O0 w. q+ U7 R8 M4 \
特点:
' L+ r7 }/ P3 f) p草原兴发连锁酒店特色菜品,焦香软嫩,孜然味浓。8 M2 {$ b) E9 c. h' ^
创新点:
9 E2 k+ O6 d! D, N9 }& Z) t羊腿没有按传统的整个烤制的办法,切片加麦片炒效果不错。
- @) C) ~1 z# q1 M原料:
3 ^% \" s/ A9 Y' i! |' y羊后腿肉500克。 d7 a [+ M& X0 T0 }
辅料:5 H5 u5 r5 ^. ]. A/ q
麦片100克。/ Y6 u" b/ |7 @6 n
调料:
% q! `! y2 p0 Y" t孜然10克，辣椒面10克,盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克,鸡精6克,鲜贝露10克,姜末5克,香料水150克，鸡蛋1只,生粉50克,色素适量,香油10克，料油10克。' L% i7 H. C. }" Z* A
香料水的制法:9 f' r4 i! e/ H" p
2 z( u! \# s9 B# l$ u" w- E7 R/ t; G
制作方法:+ [" m/ V- ~5 v
( 1 )羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆,最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。/ c) j( l, h, R# F4 O1 v5 ?& G0 c
( 2 )锅内放入2500克色拉油,大火烧至四到五成热,下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
8 }8 \ G$ F5 C, ]- A5 S( 3 )锅中留油,放入滑熟的羊肉和孜然辣椒面、麦片,炒匀装盘即可。/ n+ L( H- j* `( ^/ F- n4 W P
制作点评:
% I+ Z9 m2 j4 i. k8 a8 ]. Q要使比较老韧的羊后腿肉变得软嫩 ,在腌制的时候 ,香料水 鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键,这道菜里三者比例比较恰当。沾上麦片的羊肉出锅后放1、2分钟后麦片会发粘，影响口感,所以建议滑油时用八成热的高温油,炸1到2分钟至外焦里嫩,这样由于外面形成了一层硬壳,麦片就不容易和肉融到一块。另外,起锅时滴几滴醋,使羊肉片发脆,口感更好。
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发表于 2021-7-31 00:54:32
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