焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法

酒岁

焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法
( v3 t/ w: p3 B  r+ i  Z$ L( |- q特点:
草原兴发连锁酒店特色菜品,焦香软嫩,孜然味浓。
创新点:
羊腿没有按传统的整个烤制的办法,切片加麦片炒效果不错。
, J6 d/ C& {4 W原料:
3 \6 X1 j! H( B羊后腿肉500克。
辅料:
" z4 Y; x) ^/ }& z1 R) O0 v麦片100克。
调料:
8 T. }- U: P" Y7 U孜然10克，辣椒面10克,盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克,鸡精6克,鲜贝露10克,姜末5克,香料水150克，鸡蛋1只,生粉50克,色素适量,香油10克，料油10克。
% I0 @$ c. v' A3 h" E% Y香料水的制法:

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制作方法:
5 n  F% g2 A: q2 s) U  M( 1 )羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆,最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。
+ |6 x3 l7 A# u- W2 o8 x/ I4 G( 2 )锅内放入2500克色拉油,大火烧至四到五成热,下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
( 3 )锅中留油,放入滑熟的羊肉和孜然辣椒面、麦片,炒匀装盘即可。
制作点评:
+ A- N' E7 n3 |7 e) \要使比较老韧的羊后腿肉变得软嫩 ,在腌制的时候 ,香料水 鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键,这道菜里三者比例比较恰当。沾上麦片的羊肉出锅后放1、2分钟后麦片会发粘，影响口感,所以建议滑油时用八成热的高温油,炸1到2分钟至外焦里嫩,这样由于外面形成了一层硬壳,麦片就不容易和肉融到一块。另外,起锅时滴几滴醋,使羊肉片发脆,口感更好。
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1 ?& I3 u4 s, ~- C2 r# w. T

天眼雄鹰

看着可以，吃着应该好吧，期待

帅过蟋蟀

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

00999

学习学习

安之若素

谢谢楼主的分享

囚心锁~

酒岁你再多分享一些吧

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萌贤比柠檬更萌i

楼主真好~

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