: P0 g8 j) I' A. ~焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法! S u3 G( B) o# ]
特点:
% j! `& w0 k, v4 B- P: Z( i$ [草原兴发连锁酒店特色菜品,焦香软嫩,孜然味浓。7 t+ E! }2 M. K* b# Z6 H% Z% L1 J* V
创新点:0 ~ Q7 U" A& q: p3 l4 _
羊腿没有按传统的整个烤制的办法,切片加麦片炒效果不错。
5 S: |" Y: \+ F6 S原料:
W3 L. l, ^) k+ w羊后腿肉500克。
! K; y* I( O: |辅料:
3 V$ C2 i0 [: C* p3 i* q麦片100克。% H8 a2 R( z0 d8 T, ?
调料:
9 `) n$ ^+ Z9 g孜然10克，辣椒面10克,盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克,鸡精6克,鲜贝露10克,姜末5克,香料水150克，鸡蛋1只,生粉50克,色素适量,香油10克，料油10克。0 R: S8 G" l" L
香料水的制法:9 X4 ^5 ]1 K; M3 X* Z0 j9 v
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制作方法:# h. m q' }& p8 }
( 1 )羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆,最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。( B+ M/ m8 Q* S' ]9 [' p# o* L5 d! N
( 2 )锅内放入2500克色拉油,大火烧至四到五成热,下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
5 q. _5 @1 J" H* k( 3 )锅中留油,放入滑熟的羊肉和孜然辣椒面、麦片,炒匀装盘即可。
! R, L0 h* i; o: N5 n# Z制作点评:
+ _2 F. Y. v7 ~* N- l7 o要使比较老韧的羊后腿肉变得软嫩 ,在腌制的时候 ,香料水 鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键,这道菜里三者比例比较恰当。沾上麦片的羊肉出锅后放1、2分钟后麦片会发粘，影响口感,所以建议滑油时用八成热的高温油,炸1到2分钟至外焦里嫩,这样由于外面形成了一层硬壳,麦片就不容易和肉融到一块。另外,起锅时滴几滴醋,使羊肉片发脆,口感更好。
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发表于 2021-7-31 00:54:32
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