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成菜红亮香辣适口一品乾隆鸭制作分享
, T1 h' O# b" ?- U" X特点:8 H! O; p: w8 ^5 h8 ]; L- P
成菜红亮、香辣适口。& g9 i) I9 U$ S
创新点:
$ T j* `7 L$ V+ T) z8 e, \7 w与-般的卤鸭子不太-样, 进行了两次入味,另外,它没有很浓的卤药味,吃起来鸭子更原汁原味-些。 加白酒有一种醇厚的香味,而料酒没有香味。
# A" @2 ? |% P. p+ u4 t t1 _原料:: v/ F0 J/ }, L
仔水鸭- -只(约750克)。) N& r( F8 X8 k. ^& @0 f
辅料:8 v" R8 d& f& T2 o/ Z5 j
整红尖椒100克,生姜15克,大蒜20克。: }) _ E2 b) b8 \
$ p$ @' z6 M, @- E) M S制做方法:
& ^6 @. N9 C2 k9 j0 S6 R* S( 1 )水鸭去内脏洗净、改刀成小块。
6 g* h/ B- n$ P+ M* y(2)香料入凉水浸泡半天,稍晾一下,再上锅(不加油)小火煸炒10分钟左右。(这样处理后再敖卤水,颜色比较好,另外,卤出来的鸭子不会有很浓的药味。)
; L C, C5 K/ o/ S2 z( 3 )水鸭用白酒、生姜和酱油腌制35分钟后,用水稍先过,入六成热油中炸1分多钟(把皮炸干,在卤的时候更容易入味)。" S0 @9 N9 x3 {" f
( 4 )锅内加红油烧至三成热,放香料炒香,加清水1000克和家家红辣妹子、 豆瓣入高压锅压8分钟,捞净鸭子待用。/ V' u6 Z/ T0 G
( 5 )锅置中火.下入鸭子和原汤,加整尖红椒入味1、2分钟,淋香油,入器皿即成。制作关键:! D6 N) Q# |5 u/ u. w% l
香料要炒干炒香,这样卤出来效果才好。
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