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成菜红亮香辣适口一品乾隆鸭制作分享
& d/ N/ E+ T6 ]; [特点:
# \' J, ] } P+ t: o成菜红亮、香辣适口。
7 Q: g. E6 n, {; h. w+ r创新点:
/ o1 Z6 [- E! J8 Y+ [# C9 U/ U' C与-般的卤鸭子不太-样, 进行了两次入味,另外,它没有很浓的卤药味,吃起来鸭子更原汁原味-些。 加白酒有一种醇厚的香味,而料酒没有香味。
2 X: f \& ?. ^# [0 Y# A原料:4 c/ L6 _* g7 K- E9 H
仔水鸭- -只(约750克)。
7 r, Y% T( o0 c辅料:
+ R2 z2 D. ?- H/ S0 l0 _5 ^整红尖椒100克,生姜15克,大蒜20克。
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" s5 t8 Q b7 E& X/ l C! }制做方法:( F1 [3 ?: ~" `+ D8 ~, h' a
( 1 )水鸭去内脏洗净、改刀成小块。
3 |2 E+ z( v+ ~/ [, \(2)香料入凉水浸泡半天,稍晾一下,再上锅(不加油)小火煸炒10分钟左右。(这样处理后再敖卤水,颜色比较好,另外,卤出来的鸭子不会有很浓的药味。)
' i, A' d/ C0 I9 J6 f, L. V/ b; L( 3 )水鸭用白酒、生姜和酱油腌制35分钟后,用水稍先过,入六成热油中炸1分多钟(把皮炸干,在卤的时候更容易入味)。9 H+ s* K! V* F b
( 4 )锅内加红油烧至三成热,放香料炒香,加清水1000克和家家红辣妹子、 豆瓣入高压锅压8分钟,捞净鸭子待用。
; O3 A, P# W2 ^. w5 _+ T( 5 )锅置中火.下入鸭子和原汤,加整尖红椒入味1、2分钟,淋香油,入器皿即成。制作关键:
* r; u5 d* K$ O' z0 i香料要炒干炒香,这样卤出来效果才好。* Z+ J7 H+ p) b1 a
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