微麻、微辣，鲜香爽口水煮四宝制作分享（附精品酱料配方）

酒岁

; D4 D+ m$ m- W1 i7 j. G微麻、微辣，鲜香爽口水煮四宝制作分享（附精品酱料配方）
特点:
微麻、微辣，鲜香爽口。
自制鲜辣酱使用介绍:
在上海，川、湘式的水煮、麻辣、泡椒、干锅等菜,均以重麻、重辣为主,刚进上海时,很多上海人为了尝鲜或寻求口味上的刺激而来,食客络绎不绝。但时间-长,口味挑剔的上海人逐渐有了比较,越来越不适应川、湘的大麻、大辣,只能适应微辣鲜香的口味。上海厨师们不太精通正宗川、湘菜,但又不能不上这类菜.其中很多酱料还要分别去熬制,费时又费力,还占地方。为此夏志成大厨借鉴川湘常用酱料的做法,研制了一款多用酱 ,可广泛用于各种水煮、干锅、泡椒、鲜辣类的菜式.,且用量少、成本低、易保管,微麻、微辣、鲜香,供厨师朋友参考。
原料:
蛏子、蛤蜊、八爪鱼、鸡柳各100克,黄豆芽150克。
/ n. u5 d' N! n. v; P7 i7 E% n6 m调料:
% |8 U" m7 q* ^  Q自制鲜辣酱10克.,盐8克.,生抽20克.,老抽5克,白糖10克,味精5克.鸡精5克,红油50克，花椒粉2克,高汤500克,色拉油50克,香菜1克。
+ h# @3 g' ~: c- d7 Z自制鲜辣酱详细制作配方:
牧哥牌水煮活鱼料10袋共1500克计18元郫县红油豆瓣酱2袋共800克计3元
; X) w2 W% W3 K海天牌黄豆酱1瓶400克计3.5元三五牌麻辣火锅底料1包300克计3元陶华碧牌老干妈豆豉1瓶300克计4.5元开洋散装150克计6元
3 ^# u. @' Q. R' S! S广台腐乳1瓶250克计2.5元
艺麻散装100克计1元
京葱蒜瓣、老姜各100克共3 00克计2元十三香小龙虾料粉散装50克计2元
干朝天椒散装250克计2.5元
7 m7 _2 P/ M; c2 Q; a三井蚝油瓶装200克计2元
泰国鱼露瓶装150克计2元
御厨鲜瓶装100克计2元
色拉油散装500克计3元.
# z5 g. j; ~' X# ?" D3 P2 z) m4 W各料搅碎小火熬30分钟至出香,
9 }" u, D+ I6 \8 K6 I! [1 t9 G熬好后可以直接应用总计5350克总计57元
2 N- f! E$ q: z& m( u; q备注:
" E* d6 [2 U9 B. J5 E十三香小龙虾料粉制法:
7 ^# P8 U6 O9 B# u1 g) d3 l5 a- p

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

; C: D* G7 O( t; `( j. l御厨鲜:
为新-代的增香酱油，其香味浓于美极鲜,但其价格却只有美极鲜的三分之一. 值得推广。
. q2 r) `( V4 s9 i8 i储存:
自制鲜辣酱大量制作后放入保鲜盒内(不需放入冰箱内,也不需要密封) , 常温下可放置两
制作方法:
: l1 [/ R+ ~: Y) c) X, C( 1 )黄豆芽洗净.入沸水中加盐3克大火汆2分钟,捞出控水,放入碗中垫底。
4 `+ D, u% [1 n1 H9 q4 s: d" k(2 )蛏子、蛤蜊、 八爪鱼分别入沸水中大火汆0.5分钟.捞出控水:鸡柳入沸水中大火氽1分钟,捞出备用。
1 I9 m6 q! Q9 V  L5 I) T0 m5 _( 3 )另起锅下色拉油,烧至六成热时放入自制鲜辣酱小火炒香,下高汤中火烧开,用生抽、剩余的盐、味精、鸡精、白糖、老抽调味,入蛏子、蛤蜊、八T鱼、鸡柳中火烧开,出锅倒入碗中，上撒花椒粉。
2 K5 d6 R) ~3 G3 M4 [- C. G( 4 )锅内放红油,烧至八成热时出锅倒入碗中。用香菜点缀即可。

- e7 n2 k- T1 B( {6 E/ ~, ?( s

寒笑

愿网站越办越好

相依

为天下厨师的十分们点赞

半秋

好漂亮的摆盘

梦外喜城。

您的分享很有用

凉心

愿越办越好

18632355589

感谢师傅的分享