成都酒楼招牌凉菜巴山麻鸡（附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油配方制作）

浪喘 · 发表于 2021-5-28 00:50:23

成都酒楼招牌凉菜巴山麻鸡（附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油配方制作）
介绍:
和杏酒楼位于成都南[ ]餐饮聚集地,能在大蓉和、红杏、成都映象等强手包围下杀出一条血路,开业三年来每月营业额均达到300万以上,首先要归功于口味地道、设计独特的菜品。
菜品制作:
吴杰，茼级烹调技师,现任四川省成都市和杏酒楼行政总厨。
问:
煮鸡时加黄瓜的作用是什么?
吴杰:
主要是为鸡肉增添蔬菜的清香。制作时需要注意,黄瓜皮经过长时间炖煮会生苦涩味,入锅前最好先将皮刮去,另外为了节约成本,不必使用整根黄瓜,边角料即可。
原料:
2-3年的老公鸡3只(约1800克/只) , 鲜笋100克。
调料:
葱段、姜片各80克、香料包1个,高度白酒600克,盐60克,味精30克,黄瓜400克,黄桅子水20克.自制麻鸡料1份,秘制五谷红油20克.香葱末5克、花生碎10克。

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楼主热帖

才几 · 发表于 2021-5-30 16:56:32

向师傅表示感谢

独见 · 发表于 2021-5-30 17:26:57

有舍有得

初離 · 发表于 2021-5-31 11:38:19

凉菜房的来报道了

☆星蓝☆ · 发表于 2021-6-5 22:07:18

路过，学习下

野港 · 发表于 2021-6-10 15:43:18

写的真的很不错

腥气 · 发表于 2021-6-10 17:22:50

浪喘的分享必须精华

r寵児aLdng · 发表于 2021-6-19 15:11:01

自己先做来试试

归舟 · 发表于 2021-6-20 14:20:18

不错交流凉菜

听雨聲 · 发表于 2021-6-20 21:01:25

回帖就行真棒

成都酒楼招牌凉菜巴山麻鸡（附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油配方制作）

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