羊肘嫩爽口味咸鲜清香油盐水煮羊肘制作分享

浪喘

- Y) R$ I( e' o& A  i羊肘嫩爽口味咸鲜清香油盐水煮羊肘制作分享
特点:
. J9 F1 a; t0 S; B羊肘嫩爽,口味咸鲜清香。
& q: s0 [$ j4 j# p" U( y! i) R# {创意:
油盐水-般用于 烹调海鲜,现在用油盐水来烹调羊肉,不仅口味上有所突破,就连羊肉的腥膻味也去除了不少。
( B) ]7 u& N+ \+ P1 n菜品提供:
7 B) T- F; u1 u0 F孙振斋:山东人，1973年出生,国家特-级烹调师,曾专门赴内蒙学习蒙菜,现任内蒙古草原兴发涮园行政总厨兼厨艺总监。
原料:
鲜羊肘1个(重约500克) , 生菜叶50克。
调料:
1 _# k# u' T$ o' Y

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自制花椒油的制作方法:
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制作方法:
) K- y0 ?7 {3 p" }6 k$ x- V1羊肘用凉水浸泡30分钟,放入沸水中大火汆3分钟取出备用。
2上汤、盐、味精、陈皮、草果、香叶、小茴香、花椒、八角、葱段、姜块、洋葱块、香芹、花椒油放入锅中大火烧开后小火熬10分钟,取出晾凉制成油盐水。
3将敖好的油盐水、羊肘放入高压锅内大火烧开后改用小火压10分钟 ,取出垫在生菜叶上即可。
制作关键:
配制油盐水的香料要按照调料中的比例配,否则药味太浓;油盐水可重复使用,但每次使用后必须加热杀菌。
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看着图片很好看，吃着一定很好吃

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