羊肘嫩爽口味咸鲜清香油盐水煮羊肘制作分享

浪喘

* Y+ V, T/ }/ R9 \羊肘嫩爽口味咸鲜清香油盐水煮羊肘制作分享
特点:
羊肘嫩爽,口味咸鲜清香。
- M# x3 f: O2 h5 r/ a创意:
7 C2 ~+ U  E+ `% o7 `油盐水-般用于 烹调海鲜,现在用油盐水来烹调羊肉,不仅口味上有所突破,就连羊肉的腥膻味也去除了不少。
0 y* G) X+ y/ z: U, t. [/ _菜品提供:
孙振斋:山东人，1973年出生,国家特-级烹调师,曾专门赴内蒙学习蒙菜,现任内蒙古草原兴发涮园行政总厨兼厨艺总监。
1 E* z$ _  t* p- o原料:
6 n2 w1 C3 `7 K- H0 y鲜羊肘1个(重约500克) , 生菜叶50克。
" }5 {4 T/ P. S  U调料:
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自制花椒油的制作方法:
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% X" r4 ~% P0 {1 y/ ~$ A1 W制作方法:
6 c. M, K8 U, a) J6 d1羊肘用凉水浸泡30分钟,放入沸水中大火汆3分钟取出备用。
5 L+ L6 z& W. U* C( T' `& ?4 d. c& `2上汤、盐、味精、陈皮、草果、香叶、小茴香、花椒、八角、葱段、姜块、洋葱块、香芹、花椒油放入锅中大火烧开后小火熬10分钟,取出晾凉制成油盐水。
$ z7 s# \2 I) J; H, r8 ?, ^3 N6 K3将敖好的油盐水、羊肘放入高压锅内大火烧开后改用小火压10分钟 ,取出垫在生菜叶上即可。
; S2 b+ s1 r" \( O) R制作关键:
配制油盐水的香料要按照调料中的比例配,否则药味太浓;油盐水可重复使用,但每次使用后必须加热杀菌。
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