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羊肘嫩爽口味咸鲜清香油盐水煮羊肘制作分享+ t# i9 [7 t4 k
特点:
7 |( {; M6 q( b% h3 [% G羊肘嫩爽,口味咸鲜清香。
% I/ L- m& k0 }# p N2 C创意:0 w% L4 G3 A3 y6 s1 a. J& f4 n
油盐水-般用于 烹调海鲜,现在用油盐水来烹调羊肉,不仅口味上有所突破,就连羊肉的腥膻味也去除了不少。; R ?7 O5 r" L6 A
菜品提供:
' e! Y" ^& e9 I2 U+ h; g" Q% a孙振斋:山东人,1973年出生,国家特-级烹调师,曾专门赴内蒙学习蒙菜,现任内蒙古草原兴发涮园行政总厨兼厨艺总监。5 n1 O$ `6 E& A5 K
原料:
: J/ Z$ U3 G5 l6 X/ }8 a鲜羊肘1个(重约500克) , 生菜叶50克。
4 I" a9 c' t% k9 s+ c调料:7 N- ~- w; B: S3 B5 ~9 S% q* C
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自制花椒油的制作方法:! l0 |8 N/ g6 |' ^ r' f W0 y2 L* a
7 ~: {( t$ p9 B- i9 B# L4 B( v制作方法:3 E: I* z3 m& t! s0 }8 n
1羊肘用凉水浸泡30分钟,放入沸水中大火汆3分钟取出备用。
' b3 i [9 a6 |& z) {9 d2上汤、盐、味精、陈皮、草果、香叶、小茴香、花椒、八角、葱段、姜块、洋葱块、香芹、花椒油放入锅中大火烧开后小火熬10分钟,取出晾凉制成油盐水。! _6 B* _( Z" w8 |) t$ M1 n \
3将敖好的油盐水、羊肘放入高压锅内大火烧开后改用小火压10分钟 ,取出垫在生菜叶上即可。
3 b" f8 B6 }' C" M制作关键:
8 A$ }2 s7 b" V" m" K3 @配制油盐水的香料要按照调料中的比例配,否则药味太浓;油盐水可重复使用,但每次使用后必须加热杀菌。& e8 K' |/ S, ?" d
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