. h# t" s% H; _$ k羊肘嫩爽口味咸鲜清香油盐水煮羊肘制作分享- d) {$ W9 N, a6 }. ~: A- I
特点:
" M0 d8 `3 i# g5 c羊肘嫩爽,口味咸鲜清香。" }+ @& g) A3 P6 o1 j7 R2 `! k
创意:
( t: Y: X" x. @) [油盐水-般用于 烹调海鲜,现在用油盐水来烹调羊肉,不仅口味上有所突破,就连羊肉的腥膻味也去除了不少。. l. ?# O1 M0 k- q- Q
菜品提供:
5 r- `% j% T4 G' S8 _3 l2 p孙振斋:山东人,1973年出生,国家特-级烹调师,曾专门赴内蒙学习蒙菜,现任内蒙古草原兴发涮园行政总厨兼厨艺总监。
4 l* I) C; Y% y1 p/ ~) g' @原料:
7 m: C) p( x) w& J9 g鲜羊肘1个(重约500克) , 生菜叶50克。- K. Q0 M4 N+ I$ i) U
调料:) a9 p- {2 r; a4 I% f
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自制花椒油的制作方法:
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! z0 @; @/ @) b& @# r& ~+ P制作方法:+ {8 M. e5 |" ^& F' @5 n
1羊肘用凉水浸泡30分钟,放入沸水中大火汆3分钟取出备用。; G6 j' q% b' j5 f Z
2上汤、盐、味精、陈皮、草果、香叶、小茴香、花椒、八角、葱段、姜块、洋葱块、香芹、花椒油放入锅中大火烧开后小火熬10分钟,取出晾凉制成油盐水。. n& D1 L4 R* O% N" V: y
3将敖好的油盐水、羊肘放入高压锅内大火烧开后改用小火压10分钟 ,取出垫在生菜叶上即可。# h' s6 z. ?- |6 ~! O3 c4 X
制作关键:4 c; p. L5 R8 K& g
配制油盐水的香料要按照调料中的比例配,否则药味太浓;油盐水可重复使用,但每次使用后必须加热杀菌。
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