羊肘嫩爽口味咸鲜清香油盐水煮羊肘制作分享

浪喘 · 发表于 2021-7-6 00:38:00

羊肘嫩爽口味咸鲜清香油盐水煮羊肘制作分享
特点:
羊肘嫩爽,口味咸鲜清香。
创意:
油盐水-般用于烹调海鲜,现在用油盐水来烹调羊肉,不仅口味上有所突破,就连羊肉的腥膻味也去除了不少。
菜品提供:
孙振斋:山东人，1973年出生,国家特-级烹调师,曾专门赴内蒙学习蒙菜,现任内蒙古草原兴发涮园行政总厨兼厨艺总监。
原料:
鲜羊肘1个(重约500克) , 生菜叶50克。
调料:

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自制花椒油的制作方法:

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制作方法:
1羊肘用凉水浸泡30分钟,放入沸水中大火汆3分钟取出备用。
2上汤、盐、味精、陈皮、草果、香叶、小茴香、花椒、八角、葱段、姜块、洋葱块、香芹、花椒油放入锅中大火烧开后小火熬10分钟,取出晾凉制成油盐水。
3将敖好的油盐水、羊肘放入高压锅内大火烧开后改用小火压10分钟 ,取出垫在生菜叶上即可。
制作关键:
配制油盐水的香料要按照调料中的比例配,否则药味太浓;油盐水可重复使用,但每次使用后必须加热杀菌。

恭喜发财 · 发表于 2021-7-8 09:36:12

美味食材最简单的烹饪方法

小雨心如止水 · 发表于 2021-7-8 09:52:02

看着图片很好看，吃着一定很好吃

颜兮 · 发表于 2021-7-13 10:47:32

路过，学习下

静谧。 · 发表于 2021-8-14 15:01:54

特色菜

℡烟寂 · 发表于 2021-8-24 14:30:40

感谢天下厨师平台

月光 · 发表于 2021-9-1 14:52:03

求带求带大师

走走停停 · 发表于 2021-9-14 15:21:33

看起来就很好吃{:3_45:}

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2023-11-15 10:56:40

谢谢楼主分享

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