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成都创意旺销菜品青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作） V5 i p' z5 l
介绍:0 J; n2 d7 C- _; N' T
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化,调制时去掉青芥辣,增加了鲜红小米辣和香料,熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁,我还用青、黄、红三种辣椒敖制了-款辣油,浇在烧好的毛血旺上,颜色清亮、辣味清爽。
' w4 H7 n s7 B原料:+ p# \$ o/ T$ p
黄豆芽150克(掐头) ,芹菜段50克,木耳20克(提前永水) , 鸭血10片,草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。! b: ~8 f3 z. [1 z
调料:. |& G6 u% ^* E6 b
特制青椒汁1000克，干青花椒5克,蒜末15克，青椒园20克。香葱碎30克,特制辣油100克- V$ c: `$ J6 V* s4 m
特制青椒汁配方制作:" r F- x- D( n. h. ^% x6 o" c0 a
0 U# L$ C8 T/ ~特制辣油制作:8 t8 @: n- h( ~/ l, \0 _: I* }; |
锅入色拉油5000克烧至四成热，下入黄辣椒段、红小米辣、青=荆条段各350克、香菜100
( n, |; P) _" f$ I1 R$ J3 g克、姜片200克、香料(干青花椒20克、白蔻15克、香叶10片、 小茴香、丁香各10克、 八角2个,所有香料均需提前泡水)、清鸡汤400克小火熬30分钟,待将辣椒水分全部熬干,关火打去料渣,留油备用。+ }4 D* G6 S1 S0 K
制作方法:, ]4 R- p7 v/ B+ A' O" O8 R& H
( 1 )锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽(掐头)、芹菜段、木耳(提前汆水)炒至断生,调入盐3克、鸡精2克翻匀,起锅盛出垫入盘底。( X$ X! |6 z* s- Y6 _
( 2 )锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟,再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。
. \4 W& S, {& n6 t6 B7 A) w# J( 3 )起锅连汤带料盛入盘中,撒干青花椒、蒜末、青椒园、 香葱碎,浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。. s# q8 x: Y/ |2 d# y$ S
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发表于 2021-5-28 00:47:26
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