成都创意旺销菜品青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）

浪喘 · 发表于 2021-5-28 00:47:26

成都创意旺销菜品青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
介绍:
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化,调制时去掉青芥辣,增加了鲜红小米辣和香料,熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁,我还用青、黄、红三种辣椒敖制了-款辣油,浇在烧好的毛血旺上,颜色清亮、辣味清爽。
原料:
黄豆芽150克(掐头) ,芹菜段50克,木耳20克(提前永水) , 鸭血10片,草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。
调料:
特制青椒汁1000克，干青花椒5克,蒜末15克，青椒园20克。香葱碎30克,特制辣油100克
特制青椒汁配方制作:

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特制辣油制作:
锅入色拉油5000克烧至四成热，下入黄辣椒段、红小米辣、青=荆条段各350克、香菜100
克、姜片200克、香料(干青花椒20克、白蔻15克、香叶10片、小茴香、丁香各10克、八角2个,所有香料均需提前泡水)、清鸡汤400克小火熬30分钟,待将辣椒水分全部熬干,关火打去料渣,留油备用。
制作方法:
( 1 )锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽(掐头)、芹菜段、木耳(提前汆水)炒至断生,调入盐3克、鸡精2克翻匀,起锅盛出垫入盘底。
( 2 )锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟,再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。
( 3 )起锅连汤带料盛入盘中,撒干青花椒、蒜末、青椒园、香葱碎,浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。

情枭 · 发表于 2021-5-30 21:04:46

我是来刷分的，嘿嘿

三生烟火 · 发表于 2021-6-8 12:10:50

哇好多美食

秒速 · 发表于 2021-6-14 12:24:47

好无私的师傅

爺·24K纯帅 · 发表于 2021-6-25 15:27:42

浪喘你的分享正好我需要

唐敏 · 发表于 2021-6-26 20:38:30

666666666

后来 · 发表于 2021-7-2 18:58:51

我是个凑数的。。。

wangmengfu · 发表于 2021-7-5 14:52:21

asdvdsdssdsdsd

1972280826 · 发表于 2021-7-6 14:45:05

多谢大厨分享

·氓妻 · 发表于 2021-7-9 18:32:42

强烈感谢师傅

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