+ i2 s. P/ O" U p8 e: h( `: ~成都创意旺销菜品青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作) o8 r" P6 i& g2 F# G7 t3 [0 S6 s8 \; _: e
介绍:8 U# O# I1 o9 F3 m
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化,调制时去掉青芥辣,增加了鲜红小米辣和香料,熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁,我还用青、黄、红三种辣椒敖制了-款辣油,浇在烧好的毛血旺上,颜色清亮、辣味清爽。3 S' H ^$ E: a1 M! q
原料:
6 @$ r& J2 _2 t1 F黄豆芽150克(掐头) ,芹菜段50克,木耳20克(提前永水) , 鸭血10片,草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。0 Z/ x& X( `! H l
调料:
0 C% g2 ~* ?+ \0 b. L" Y/ W W$ ~& F3 `特制青椒汁1000克,干青花椒5克,蒜末15克,青椒园20克。香葱碎30克,特制辣油100克4 E$ {% s9 A, D5 n. x1 X
特制青椒汁配方制作:5 M3 e5 }. c2 T9 I: `7 K( j
$ E* V. ~" N$ ~特制辣油制作:
- f8 f2 e9 {/ [0 K锅入色拉油5000克烧至四成热,下入黄辣椒段、红小米辣、青=荆条段各350克、香菜1008 h$ m8 Z6 n% F0 w7 J& Y
克、姜片200克、香料(干青花椒20克、白蔻15克、香叶10片、 小茴香、丁香各10克、 八角2个,所有香料均需提前泡水)、清鸡汤400克小火熬30分钟,待将辣椒水分全部熬干,关火打去料渣,留油备用。 j* O% x- `6 x# P8 J% x
制作方法:$ `2 Q" I: @% [4 G4 v
( 1 )锅入底油烧至六成热,下入黄豆芽(掐头)、芹菜段、木耳(提前汆水)炒至断生,调入盐3克、鸡精2克翻匀,起锅盛出垫入盘底。
$ s9 v* A9 }( h; V, L( 2 )锅入特制青椒汁烧沸,下入鸭血小火煮2分钟,再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。3 C0 Q, ~/ g+ H7 I( g
( 3 )起锅连汤带料盛入盘中,撒干青花椒、蒜末、青椒园、 香葱碎,浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。
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