6 F# \% G' Z. `% E9 {& {. L成都创意旺销菜品青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
2 G: }$ O" \( T1 A1 R R介绍:. E# L9 ^+ o" `2 J+ r
用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化,调制时去掉青芥辣,增加了鲜红小米辣和香料,熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁,我还用青、黄、红三种辣椒敖制了-款辣油,浇在烧好的毛血旺上,颜色清亮、辣味清爽。( s7 i0 W. N9 h$ C9 A2 H+ V2 o
原料:0 ~: N/ M9 p) l* N; ~% X
黄豆芽150克(掐头) ,芹菜段50克,木耳20克(提前永水) , 鸭血10片,草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。
( G" Z+ |' j3 x4 g调料:' ^; r, C0 {* G/ W8 W
特制青椒汁1000克，干青花椒5克,蒜末15克，青椒园20克。香葱碎30克,特制辣油100克
6 a% W5 s( z- [4 }特制青椒汁配方制作:0 h" H3 S3 h, z- e
2 |9 h( j2 U9 S: T. ^: b特制辣油制作:
& \5 B6 p0 A- ?锅入色拉油5000克烧至四成热，下入黄辣椒段、红小米辣、青=荆条段各350克、香菜100
4 T2 p5 w" J; R8 {克、姜片200克、香料(干青花椒20克、白蔻15克、香叶10片、 小茴香、丁香各10克、 八角2个,所有香料均需提前泡水)、清鸡汤400克小火熬30分钟,待将辣椒水分全部熬干,关火打去料渣,留油备用。
/ @+ b/ X' Z% v c+ l2 S0 v, H制作方法:
' s3 w/ x2 \: W- z" G5 N: l/ ]- U% q( 1 )锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽(掐头)、芹菜段、木耳(提前汆水)炒至断生,调入盐3克、鸡精2克翻匀,起锅盛出垫入盘底。5 K* D, W. F* c' Z/ l4 h6 I
( 2 )锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟,再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。
k. N6 F. D8 |5 E( 3 )起锅连汤带料盛入盘中,撒干青花椒、蒜末、青椒园、 香葱碎,浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。( n' a" @! V2 s# b
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发表于 2021-5-28 00:47:26
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