成都创意旺销菜品青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）

浪喘

: F; @" B; z* [- g4 r: @成都创意旺销菜品青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
介绍:
2 W. j+ a! P/ m! F* h" a: }用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化,调制时去掉青芥辣,增加了鲜红小米辣和香料,熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁,我还用青、黄、红三种辣椒敖制了-款辣油,浇在烧好的毛血旺上,颜色清亮、辣味清爽。
原料:
' W1 b2 C7 C6 h黄豆芽150克(掐头) ,芹菜段50克,木耳20克(提前永水) , 鸭血10片,草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。
调料:
( J1 ]# N+ f; z$ z2 p特制青椒汁1000克，干青花椒5克,蒜末15克，青椒园20克。香葱碎30克,特制辣油100克
/ d3 g- n! _) K9 q8 f/ z特制青椒汁配方制作:

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特制辣油制作:
0 Z/ V4 R- D+ O锅入色拉油5000克烧至四成热，下入黄辣椒段、红小米辣、青=荆条段各350克、香菜100
* u$ U. |7 k8 ?$ F! X; a& M/ q! v克、姜片200克、香料(干青花椒20克、白蔻15克、香叶10片、 小茴香、丁香各10克、 八角2个,所有香料均需提前泡水)、清鸡汤400克小火熬30分钟,待将辣椒水分全部熬干,关火打去料渣,留油备用。
制作方法:
( 1 )锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽(掐头)、芹菜段、木耳(提前汆水)炒至断生,调入盐3克、鸡精2克翻匀,起锅盛出垫入盘底。
9 `( N2 F0 _, ?' y3 Y8 L( ~# y( 2 )锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟,再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。
0 q% ^0 H9 y4 R5 {( 3 )起锅连汤带料盛入盘中,撒干青花椒、蒜末、青椒园、 香葱碎,浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。
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情枭

我是来刷分的，嘿嘿

三生烟火

哇好多美食

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好无私的师傅

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唐敏

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强烈感谢师傅