酥香粘糯回味无穷旱阳瓦缸鸡制作分享

浪喘

酥香粘糯回味无穷旱阳瓦缸鸡制作分享
特点:
酥香粘糯,回味无穷。
这款菜选料非常普通,但它口味却出奇得好,这主要跟自制香料粉和选用的烹调容器有关。自制香料粉能起到皮酥肉糯的作用;用瓦缸长时间烹调，可使菜肴风味毫不损失。
菜品提供:
邹敏陕西汉中茂源大酒店行政总厨。
原料:
净土鸡1只(鸡肝、鸡胗留用) 1.5千克,五花肉块30克,鲜板栗10克。
调料:
海天草菇老抽8克,盐6克.鸡粉2克,味精6克,姜片2克,清水750克,菜子油150克,香料粉3克,葱花3克,红干椒2克,白糖8克.
香料粉的配方制作:

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制作方法:
( 1 )土鸡洗净,用流动水冲泡2小时至无血水,将鸡的腹部划上两刀备用;锅中加入菜子油, 烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出;土鸡放入盆中,加盐、老抽5克腌渍10分钟备用。
( 2 )锅中加入清水,放入白糖、老抽1克烧沸,放入鸡粉调和滋味,入腌好的土鸡大火永约2分钟至表皮紧缩时, 捞出控干水分;用老抽2克均匀地涂抹在土鸡表面。
( 3 )将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒,重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时,将盖子揭开,看汤汁是否够用(因为有的瓦缸会漏水),再将盖 子盖好用小火煨1小时,待汤汁粘稠、色泽金黄、 表皮水分将干时离火,撒自制的香料粉、味精和葱花即可。
制作关键:
1、在煨制土鸡时必须使用瓦缸盆,用蜂窝煤灶。
2、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开,看汤汁是否够用。因为有些瓦缸长时间使用后会漏水,如果发现水分不够用,就需要再加入烧热的汆鸡的原汤,量以没过鸡翅为好,然后再将盖子盖好煨制1小时。
3、土鸡的选择:喂养了- 年半至两年、重量在2千克左右的。
4、快速出菜的方法:至少提前3个小时制作,放在微火上保温。
5、瓦缸的保存:买回来的瓦缸不能浸泡,否则加热时容易裂。清洗时,要等瓦缸完全凉透再刷洗，但不要浸泡。

浅末年华

应该还不错

萌猫

好详细~学习啦

大姨妈中国红

为师傅点赞

石头人。

谢谢您师傅

久言语

愿网站越来越好

浅唱╮

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

huweizhi814

旱阳瓦缸鸡

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