山东餐厅风味菜品棕香坛子肉（附自制香料配比与特制酱料配方）

浪喘

) G9 l6 s- D4 b0 [8 }山东餐厅风味菜品棕香坛子肉（附自制香料配比与特制酱料配方）
$ _! u* y/ u0 p# W特点:
粽香、酱香，五花肉软糯不腻。烧五花肉时放-斤粽叶,粽叶为肉块解腻增香, 还出一股淡淡的清香味，上菜时换用鲜粽叶卷肉,放在垫蒜子的沙煲中烧热,粽香更浓。
菜品制作:
. _$ W  P& P4 ^原料( 10份量) :
) g! S6 q" N. F% p# m( B三层带皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鲜粽叶550克。
调料:
葱50克,姜50克,自制香料60克,特制酱料500克,鸡精30克,味精30克,糖色300克。
自制香料配毗:
- Z) h/ G) U# }1 H

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

特制酱料配方:
9 p7 o4 Y5 I* E, L3 R1 W

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
( 1 )将三层带皮五花肉切成50克重的大块。
2 F: g" i' a; q+ x( 2 )锅下宽油烧至八成热,下入肉块炸2分钟至出油,捞出控油。
& ]) \% h6 ~5 L6 S6 [  q( 3 )锅下底油烧热,下入葱姜与自制香料犏炒出香,再入特制酱料炒匀,加入300克糖色，下入五花肉,调人鸡精、味精,同时放入粽叶500克,加高汤7.5千克,小火煨40分钟,离火浸泡1小时至入味。
( 4 )取出10块五花肉,用汆水的新鲜粽叶分别包裹。沙煲底下垫炸蒜子,再摆 入用粽叶包好的五花肉,灌入适量原汤.上煲仔炉烧热,即可上桌。
+ n4 a6 R9 u! _
) @/ \/ y& [% }0 C) O

爱与恨

又来旺菜啦

恭喜发财

本菜制作方法也可用东坡肉的制作

［悔龙]

不错不错，楼主您辛苦了。。。

宛如

点赞支持