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韭香草原肚（成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列）" x( ~* I1 u/ g! H% F' [% [
设计思路:1 S+ Q: B6 U" M/ o* X8 y# H5 j& W
草原肚是四川人非常喜欢的食材,做成口感脆爽、香辣口味的菜着,特别吸引人。现在天气已经变冷,所以我们在烹调千层肚时,将新鲜的韭菜垫入锅仔内,搭配做好的菜着上卓加热,保温效果特别好,而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体验。为了让做好的草原肚有足够的香味,我们在烹调时还加入了自制的家常油和红汤。& \7 }7 [4 R! b
旺菜动态:. V5 c& R( M* Z, n- P, n$ T
大蓉和以锐意创新的品牌理念享誉四方。如今。大蓉和携全新餐饮品牌卓锦载誉而来。卓锦的菜品延续了大蓉和对新派川菜的深刻理解,在经典川菜之上,融百家口味于-体,以现代饮食更健康、更多元、更创新的理念,打造独具魅力的美食体验。下面,就让我们跟随卓锦酒楼的厨师团队,看看他们的经典菜着。/ }2 t/ t- \3 ]- i( t$ X' W/ ]. T5 L
厨艺评论:
6 _2 p6 a" h) r% e- ]2 F这道菜是真得不错,辣味非常充足,很适合在喜欢辣味的肯份推广, 如果是我们湖南厨师烹调,菜着上桌时,我会加入少许山胡椒油,这样香味才能更棒
" B" Q: q% _% U( R4 S原料:, k& f1 E7 T6 |& [1 L- o) e
水发千层肚300克,韭菜200克,水发方竹笋100克。
! }; B; s% M" ^" f( @3 ~: i调料:3 p5 l( A3 e: @) z3 v/ p! D
姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,自制家常油250克,仔姜丝50克,东古-品鲜酱油10克,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克，自制红汤250克,芝麻油10克、花椒油15克,青椒图50克、青花椒10克。
) c0 _, d# P$ j8 x自制家常油制法:
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! J" y- W) @# i9 Q0 G" p- c/ D自制红汤制法:
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4 K0 c) u" Q2 f. j% N制作方法:
5 k( ~: L* F, V7 ? R9 t; b/ s( 1 )水发千层肚300克洗净,放入沸水中,加入姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,大火烧开,改小火煮50分钟,捞出冲凉,改刀成长10厘米、宽0.6厘米的肚丝。
- x# Q+ O$ \$ B; @" k# H( 2 )韭菜200克切长4厘米的段,放入锅仔内垫底。+ [+ t0 X% |0 P$ C
( 3 )水发方竹笋100克洗净,切长10厘米的细丝,焯水。( g( }% s# r1 t: C' L0 A
(4 )锅内放入自制家常油250克,烧至六成热时，下入仔姜丝50克、千层肚丝,中火爆香接着下入方竹笋丝煸炒,再次下入东古-品鲜酱油10克 ,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克，自制红汤250克,大火烧开.,淋入芝麻油10克、花椒油15克离火,出锅装入垫好韭菜的锅仔中。* q5 \2 e/ s* L+ }
( 5 )锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入青椒圈50克、青花椒10克炒香,出锅淋在干层肚上。" |, T& M$ s" O9 w3 l$ F+ z" V* I# ~" E
(6 )菜肴.上卓后配卡式炉继续加热至汤汁沸腾,关火食用。- V0 Y5 v- k7 W: D6 P/ D
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发表于 2021-6-26 00:36:51
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