韭香草原肚（成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列）

浪喘

: N. F+ b# I1 g' |5 L韭香草原肚（成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列）
设计思路:
  d) @" N( b6 A草原肚是四川人非常喜欢的食材,做成口感脆爽、香辣口味的菜着,特别吸引人。现在天气已经变冷,所以我们在烹调千层肚时,将新鲜的韭菜垫入锅仔内,搭配做好的菜着上卓加热,保温效果特别好,而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体验。为了让做好的草原肚有足够的香味,我们在烹调时还加入了自制的家常油和红汤。
( D' f- M+ d: e( ?/ ?  K" f6 w旺菜动态:
大蓉和以锐意创新的品牌理念享誉四方。如今。大蓉和携全新餐饮品牌卓锦载誉而来。卓锦的菜品延续了大蓉和对新派川菜的深刻理解,在经典川菜之上,融百家口味于-体,以现代饮食更健康、更多元、更创新的理念,打造独具魅力的美食体验。下面,就让我们跟随卓锦酒楼的厨师团队,看看他们的经典菜着。
厨艺评论:
, Y5 F5 e1 [$ y7 \8 u: u; p这道菜是真得不错,辣味非常充足,很适合在喜欢辣味的肯份推广, 如果是我们湖南厨师烹调,菜着上桌时,我会加入少许山胡椒油,这样香味才能更棒
原料:
! i- u! @$ J1 M2 ~/ O水发千层肚300克,韭菜200克,水发方竹笋100克。
调料:
姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,自制家常油250克,仔姜丝50克,东古-品鲜酱油10克,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克，自制红汤250克,芝麻油10克、花椒油15克,青椒图50克、青花椒10克。
( \3 @" O( ]# h2 b: r自制家常油制法:

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, e1 l6 D. e' R! {2 w2 D自制红汤制法:

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  U1 |5 \: f1 g+ e: c8 G& u制作方法:
) |6 e6 F. O5 r4 N. [' ^" t( 1 )水发千层肚300克洗净,放入沸水中,加入姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,大火烧开,改小火煮50分钟,捞出冲凉,改刀成长10厘米、宽0.6厘米的肚丝。
7 V. k) D, _4 s( 2 )韭菜200克切长4厘米的段,放入锅仔内垫底。
" f0 C' @) c6 o& b( 3 )水发方竹笋100克洗净,切长10厘米的细丝,焯水。
! @  \9 \  D! l% B8 v! S(4 )锅内放入自制家常油250克,烧至六成热时，下入仔姜丝50克、千层肚丝,中火爆香接着下入方竹笋丝煸炒,再次下入东古-品鲜酱油10克 ,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克，自制红汤250克,大火烧开.,淋入芝麻油10克、花椒油15克离火,出锅装入垫好韭菜的锅仔中。
; _5 k- `6 i. z$ V( 5 )锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入青椒圈50克、青花椒10克炒香,出锅淋在干层肚上。
(6 )菜肴.上卓后配卡式炉继续加热至汤汁沸腾,关火食用。
( P. c/ y; k/ j, H  A
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