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韭香草原肚（成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列）
% p. R1 J2 j0 g9 J( o" ^7 E设计思路:) I& I2 L |/ K3 N
草原肚是四川人非常喜欢的食材,做成口感脆爽、香辣口味的菜着,特别吸引人。现在天气已经变冷,所以我们在烹调千层肚时,将新鲜的韭菜垫入锅仔内,搭配做好的菜着上卓加热,保温效果特别好,而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体验。为了让做好的草原肚有足够的香味,我们在烹调时还加入了自制的家常油和红汤。
$ y$ _. @+ [1 e& e- O! @旺菜动态:
2 i6 X& s: J C* V大蓉和以锐意创新的品牌理念享誉四方。如今。大蓉和携全新餐饮品牌卓锦载誉而来。卓锦的菜品延续了大蓉和对新派川菜的深刻理解,在经典川菜之上,融百家口味于-体,以现代饮食更健康、更多元、更创新的理念,打造独具魅力的美食体验。下面,就让我们跟随卓锦酒楼的厨师团队,看看他们的经典菜着。8 H/ \. h: @! w$ q" c" m8 `3 [2 n
厨艺评论:- n+ Y' |1 h) }) M& L+ i; I! D
这道菜是真得不错,辣味非常充足,很适合在喜欢辣味的肯份推广, 如果是我们湖南厨师烹调,菜着上桌时,我会加入少许山胡椒油,这样香味才能更棒. g* s) Q* e1 s& N" ~$ `0 L
原料:
& A8 L( B$ O- D* L9 q9 F水发千层肚300克,韭菜200克,水发方竹笋100克。
9 s" F2 S) @' U" k9 F" M$ j" k调料:8 d* C0 W& T) E! z5 G) ^7 {+ L
姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,自制家常油250克,仔姜丝50克,东古-品鲜酱油10克,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克，自制红汤250克,芝麻油10克、花椒油15克,青椒图50克、青花椒10克。1 ?3 W3 Z1 a& l7 t6 _6 G' D- y8 J
自制家常油制法:
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4 X5 ~5 X8 \* k& _自制红汤制法:
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制作方法:/ g; P. G1 O4 C
( 1 )水发千层肚300克洗净,放入沸水中,加入姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,大火烧开,改小火煮50分钟,捞出冲凉,改刀成长10厘米、宽0.6厘米的肚丝。
7 r* [2 K# D8 ?/ G% E( 2 )韭菜200克切长4厘米的段,放入锅仔内垫底。. l1 A/ T! P" T7 u! y3 P
( 3 )水发方竹笋100克洗净,切长10厘米的细丝,焯水。) p/ L: M' A/ ^7 [" u
(4 )锅内放入自制家常油250克,烧至六成热时，下入仔姜丝50克、千层肚丝,中火爆香接着下入方竹笋丝煸炒,再次下入东古-品鲜酱油10克 ,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克，自制红汤250克,大火烧开.,淋入芝麻油10克、花椒油15克离火,出锅装入垫好韭菜的锅仔中。
* O3 a2 o7 }) V' q2 o# F( 5 )锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入青椒圈50克、青花椒10克炒香,出锅淋在干层肚上。
) B* }- p& I- X! T(6 )菜肴.上卓后配卡式炉继续加热至汤汁沸腾,关火食用。6 `; ^6 y. N* Y" x
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雷达卡
发表于 2021-6-26 00:36:51
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