! g/ z8 `7 J j& r; ]! E4 @韭香草原肚(成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列)' {% ]& m" O+ b+ F1 J3 h( M5 n
设计思路:
/ R3 K' }$ @# X* U; L5 ^- C草原肚是四川人非常喜欢的食材,做成口感脆爽、香辣口味的菜着,特别吸引人。现在天气已经变冷,所以我们在烹调千层肚时,将新鲜的韭菜垫入锅仔内,搭配做好的菜着上卓加热,保温效果特别好,而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体验。为了让做好的草原肚有足够的香味,我们在烹调时还加入了自制的家常油和红汤。$ s; a1 R1 m0 g. p+ \) W9 E
旺菜动态:
% J( j- y G$ N% t: _! }) T大蓉和以锐意创新的品牌理念享誉四方。如今。大蓉和携全新餐饮品牌卓锦载誉而来。卓锦的菜品延续了大蓉和对新派川菜的深刻理解,在经典川菜之上,融百家口味于-体,以现代饮食更健康、更多元、更创新的理念,打造独具魅力的美食体验。下面,就让我们跟随卓锦酒楼的厨师团队,看看他们的经典菜着。
: b0 }! g) J% l# I1 {5 H R厨艺评论:
& f8 v$ ]4 y7 X& e- N这道菜是真得不错,辣味非常充足,很适合在喜欢辣味的肯份推广, 如果是我们湖南厨师烹调,菜着上桌时,我会加入少许山胡椒油,这样香味才能更棒
# Q* F: H8 B7 `. g# I原料:( p0 \( O: r7 e; c% ?- H4 S
水发千层肚300克,韭菜200克,水发方竹笋100克。
$ d* N9 Z) W; k调料:9 i; y2 l4 f1 _, t, B; J
姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,自制家常油250克,仔姜丝50克,东古-品鲜酱油10克,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克,自制红汤250克,芝麻油10克、花椒油15克,青椒图50克、青花椒10克。3 [( O$ O- g% P& e3 }5 `5 A, a) S1 H
自制家常油制法:+ y% \) X5 x- R" L9 h+ p7 g( k' P
; h2 o. o& M! b6 A( z自制红汤制法:8 e) r, k, I4 ?% B7 j
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制作方法:
0 r% K; s. b8 M8 j: Z( 1 )水发千层肚300克洗净,放入沸水中,加入姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,大火烧开,改小火煮50分钟,捞出冲凉,改刀成长10厘米、宽0.6厘米的肚丝。
& P& m3 g9 ^& a4 @- X+ S( h( 2 )韭菜200克切长4厘米的段,放入锅仔内垫底。
9 d9 Y. O& Y( o+ J( t( O' I2 H1 E( 3 )水发方竹笋100克洗净,切长10厘米的细丝,焯水。: l* D" L/ ^ u8 n
(4 )锅内放入自制家常油250克,烧至六成热时,下入仔姜丝50克、千层肚丝,中火爆香接着下入方竹笋丝煸炒,再次下入东古-品鲜酱油10克 ,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克,自制红汤250克,大火烧开.,淋入芝麻油10克、花椒油15克离火,出锅装入垫好韭菜的锅仔中。
/ R4 A- e |, m9 g8 S3 U) y# t P( 5 )锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入青椒圈50克、青花椒10克炒香,出锅淋在干层肚上。
9 {# [1 L; J6 C7 S(6 )菜肴.上卓后配卡式炉继续加热至汤汁沸腾,关火食用。
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