/ J+ b* Q2 G% ^韭香草原肚（成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列）
1 h7 \3 k0 E1 w1 s7 a设计思路:
4 t. F# \5 D" j& G3 D0 E草原肚是四川人非常喜欢的食材,做成口感脆爽、香辣口味的菜着,特别吸引人。现在天气已经变冷,所以我们在烹调千层肚时,将新鲜的韭菜垫入锅仔内,搭配做好的菜着上卓加热,保温效果特别好,而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体验。为了让做好的草原肚有足够的香味,我们在烹调时还加入了自制的家常油和红汤。
8 V; B% \+ }0 w, c- W旺菜动态:
' x: _- N) Q$ e% |8 G4 L大蓉和以锐意创新的品牌理念享誉四方。如今。大蓉和携全新餐饮品牌卓锦载誉而来。卓锦的菜品延续了大蓉和对新派川菜的深刻理解,在经典川菜之上,融百家口味于-体,以现代饮食更健康、更多元、更创新的理念,打造独具魅力的美食体验。下面,就让我们跟随卓锦酒楼的厨师团队,看看他们的经典菜着。
) P! P# u8 X* g) k1 w厨艺评论:
1 s: j8 _; |' ~( Q- B- i$ x这道菜是真得不错,辣味非常充足,很适合在喜欢辣味的肯份推广, 如果是我们湖南厨师烹调,菜着上桌时,我会加入少许山胡椒油,这样香味才能更棒/ P- s3 l0 O8 Z' O& J7 \6 E/ V
原料:) S, ^& t: Q7 L
水发千层肚300克,韭菜200克,水发方竹笋100克。. I+ G$ Y$ S& }( Q+ H
调料:
8 r( H$ {1 S0 m2 e6 f$ P+ e" G' R姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,自制家常油250克,仔姜丝50克,东古-品鲜酱油10克,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克，自制红汤250克,芝麻油10克、花椒油15克,青椒图50克、青花椒10克。 f. x7 W% A% z, B
自制家常油制法:
+ | H0 o# ]0 ]) c6 d U8 d0 a
+ I# u1 N( r0 g+ t, h自制红汤制法:
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) L6 q' A3 W' R! p( a制作方法:! G3 Z0 o4 U, e; _
( 1 )水发千层肚300克洗净,放入沸水中,加入姜片、葱段、花椒各5克,干辣椒10克,大火烧开,改小火煮50分钟,捞出冲凉,改刀成长10厘米、宽0.6厘米的肚丝。
6 d& d+ C8 ] p9 l% j( 2 )韭菜200克切长4厘米的段,放入锅仔内垫底。
: K4 ]; P, ]6 {: A7 J) o& C2 d( 3 )水发方竹笋100克洗净,切长10厘米的细丝,焯水。
$ S {, F3 a8 e(4 )锅内放入自制家常油250克,烧至六成热时，下入仔姜丝50克、千层肚丝,中火爆香接着下入方竹笋丝煸炒,再次下入东古-品鲜酱油10克 ,美极鲜味汁、盐、味精各5克,白胡椒粉2克，自制红汤250克,大火烧开.,淋入芝麻油10克、花椒油15克离火,出锅装入垫好韭菜的锅仔中。
$ v( Z! U; T# v7 ^% j) l, |( 5 )锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入青椒圈50克、青花椒10克炒香,出锅淋在干层肚上。, e1 t- K$ t! p
(6 )菜肴.上卓后配卡式炉继续加热至汤汁沸腾,关火食用。
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发表于 2021-6-26 00:36:51
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