色泽鲜色脆滑幽香乡村风味鸡制作（贵阳市酒楼特色菜品）

浪喘 · 发表于 2021-6-5 01:28:06

色泽鲜色脆滑幽香乡村风味鸡制作（贵阳市酒楼特色菜品）
特点:
色泽鲜色,脆滑幽香。
原料:
土公鸡1只(重约1千克) ,干茶树菇300克,青笋300克,鹌鹑蛋300克，胡萝卜400克，香菜10克。
调料:
色拉油1500克，郫县豆瓣100克,香料包鲜花椒200克白酒15克鲜汤500克大蒜片、姜片葱段各10克白糖3克盐、味精各8克 ,香油5克。
香料包配方:

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制作方法:
( 1 )土公鸡宰杀治净,斩5厘米见方的块,加盐、味精码味,入七成油锅中小火炸2分钟捞出。
( 2 )锅入色拉油100克，烧至三成热,加郫县豆瓣、香料、鲜花椒、姜片、葱段、大蒜片小火炒2分钟,烹白酒,掺鲜汤、白糖小火熬15分钟后滤渣,入炸好的鸡块小火烧25分钟至成熟。
( 3 )青笋、胡萝卜切直径为1.5厘米的圆球,入沸水中大火汆3分钟至熟捞出;鹌鹑蛋大火煮5分钟,取出去皮;干茶树菇用50°C的温水浸泡2小时,取出洗净待用。
( 4 )石锅烧烫,用茶树菇垫底,入烧好的鸡块和汤,将青笋球、胡萝卜球、鹌鹑蛋摆在周围，淋香油。
( 5 )锅入色拉油50克,烧至六成热时入鲜花椒小火炒1分钟后倒在石锅内的鸡肉上,撒上香菜即成。

偏幽 · 发表于 2021-6-11 18:53:41

谢谢天下厨师网

~村草 · 发表于 2021-6-26 15:21:43

楼主真好~

恭喜发财 · 发表于 2021-6-27 11:06:28

贵川风味炒鸡的做法值得收藏学习

辣条如此多娇 · 发表于 2021-7-7 14:16:14

为天下厨师点赞

向挽 · 发表于 2021-7-19 20:11:54

冒泡看帖{:3_42:}

是命ιονΞ · 发表于 2021-8-16 15:05:05

必须支持

n55hy · 发表于 2025-6-16 22:39:29

感谢分享

[鸡/鸽] 色泽鲜色脆滑幽香乡村风味鸡制作（贵阳市酒楼特色菜品）

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