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[鸡/鸽] 色泽鲜色脆滑幽香乡村风味鸡制作(贵阳市酒楼特色菜品)

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发表于 2021-6-5 01:28:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210605012655_副本.jpg
- }: P. Q. T$ S$ K$ i" Q色泽鲜色脆滑幽香乡村风味鸡制作(贵阳市酒楼特色菜品)
$ u+ |+ ^$ O6 X  C/ w8 ~特点:9 }! ^7 T1 b' s9 r9 e  E
色泽鲜色,脆滑幽香。
7 @* y) f& X# ~/ N5 E8 ~原料:" Q0 h1 y4 ]( ^* D0 [8 q
土公鸡1只(重约1千克) ,干茶树菇300克,青笋300克,鹌鹑蛋300克,胡萝卜400克,香菜10克。
$ E' f% `( g8 [0 _7 ?& J1 s调料:2 Y) K" _. C7 ^0 w9 F6 G
色拉油1500克,郫县豆瓣100克,香料包鲜花椒200克白酒15克鲜汤500克大蒜片、姜片葱段各10克白糖3克盐、味精各8克 ,香油5克。
+ i6 h5 C: J7 T1 G, o0 k- d香料包配方:
1 l. _9 {( s0 p( c+ H& ^
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* o" F/ G# ~0 b
制作方法:2 J) I6 J" Y1 c
( 1 )土公鸡宰杀治净,斩5厘米见方的块,加盐、 味精码味,入七成油锅中小火炸2分钟捞出。7 S+ L6 R- _4 w6 V. Z( A. t, L
( 2 )锅入色拉油100克,烧至三成热,加郫县豆瓣、香料、鲜花椒、姜片、葱段、大蒜片小火炒2分钟,烹白酒,掺鲜汤、白糖小火熬15分钟后滤渣,入炸好的鸡块小火烧25分钟至成熟。5 D' K4 h8 T5 |0 `
( 3 )青笋、胡萝卜切直径为1.5厘米的圆球,入沸水中大火汆3分钟至熟捞出;鹌鹑蛋大火煮5分钟,取出去皮;干茶树菇用50°C的温水浸泡2小时,取出洗净待用。
% j+ M0 c2 Y$ C% s( 4 )石锅烧烫,用茶树菇垫底,入烧好的鸡块和汤,将青笋球、胡萝卜球、鹌鹑蛋摆在周围,淋香油。
; R2 w0 C) f% N3 p  `3 l( 5 )锅入色拉油50克,烧至六成热时入鲜花椒小火炒1分钟后倒在石锅内的鸡肉上,撒上香菜即成。
3 O1 `% W3 p- k* Z* Y6 u! Q: m( B, o- x- c
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发表于 2021-6-11 18:53:41 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2021-6-26 15:21:43 | 显示全部楼层
楼主真好~
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发表于 2021-6-27 11:06:28 来自手机 | 显示全部楼层
贵川风味炒鸡的做法值得收藏学习
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发表于 2021-7-7 14:16:14 | 显示全部楼层
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发表于 2021-7-19 20:11:54 | 显示全部楼层
冒泡看帖{:3_42:}
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发表于 2021-8-16 15:05:05 | 显示全部楼层
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发表于 2025-6-16 22:39:29 来自手机 | 显示全部楼层
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