肉质细嫩茶香浓郁茶涮鳕鱼片制作分享

酒岁

肉质细嫩茶香浓郁茶涮鳕鱼片制作分享
特点:
$ L2 ]. G# D. {6 ~: q, ]" i$ w肉质细嫩，茶香浓郁。
创意:
  V* u* `) a* k1 E) z0 T此菜好似云南"过桥鱼”, 其汤是用茶叶制作而成的,酱料有芥油酱、南乳干蒜汁、橙香辣酱三三种,配合鲜嫩的鳕鱼食用,风味独特,吃法新颖。
1 `$ U/ I; O2 L$ P4 n  v菜品提供:
" l+ y7 H4 }- |  q! S就职于辽宁省沈阳市金杯食府、辽宁省沈阳市育华烹饪技术学校。
/ Y' }  `3 ]- d5 P原料:
银鱼500克,龙井茶5克,菊花茶5克。
调料:
美极鲜酱油2克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,绍酒1克,葱姜水5克,橙香辣酱50克,芥油酱50克,南乳干蒜汁50克,葱块、姜块各5克,香菜梗10克。
1、芥油酱的制作:
; U& u: _4 ?" B0 \" P5 v- v/ k芥末油2瓶,美极酱油3克,盐1克,味精1克,花生酱100克拌匀即可。
2、南乳干蒜汁的制作:
; S, J$ {1 o. ^0 O9 m南乳汁100克，干蒜末(细)20克,味精1克,印度鸡汁3克(咸味比泰国鸡汁淡-些,但鲜味要强于泰国鸡汁)拌匀即可。
9 }# T5 e" _- ~  m  Q% r5 W- l3、橙香辣酱的制作:

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6 `  G' [0 m4 e0 X. r制作方法:
( 1 )银鳕鱼去皮、去骨,斩成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,洗净后加入美极鲜酱油、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜水腌渍10-20分钟备用。
9 C$ \% }5 ], y8 X* l( 2 )取锅加入清水1千克,烧开后下入龙井茶、菊花茶烫开后将水到掉,换清水1千克，加入烫过的茶叶,放入葱块、姜块、香菜梗旺火烧开,过滤留汤。将茶水倒进明炉中,同腌制好的鱼片一起上桌,跟橙香辣酱,芥油酱,南乳干蒜汁蘸食即可。
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逃╰╮

学旺菜啦

傀儡dd

够档次~

黄昏恋。

好强大天下厨师

半夏锦年。

谢谢啊{:3_63:}

心交朋友钱交狗

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