肉质细嫩茶香浓郁茶涮鳕鱼片制作分享

酒岁

4 A; T& K8 u: \% R5 O* z肉质细嫩茶香浓郁茶涮鳕鱼片制作分享
8 G/ I2 `+ l- Q4 U* X4 T7 D) d# B特点:
, I; t5 \# |) M肉质细嫩，茶香浓郁。
$ F3 n4 K+ R/ x7 L; ?" d5 C创意:
此菜好似云南"过桥鱼”, 其汤是用茶叶制作而成的,酱料有芥油酱、南乳干蒜汁、橙香辣酱三三种,配合鲜嫩的鳕鱼食用,风味独特,吃法新颖。
菜品提供:
4 S1 T$ e4 |2 b% X就职于辽宁省沈阳市金杯食府、辽宁省沈阳市育华烹饪技术学校。
) x) _+ S" i5 u4 F7 ~7 a1 l原料:
银鱼500克,龙井茶5克,菊花茶5克。
) }( K0 W; Z* [/ B调料:
7 e+ U3 U( U; o美极鲜酱油2克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,绍酒1克,葱姜水5克,橙香辣酱50克,芥油酱50克,南乳干蒜汁50克,葱块、姜块各5克,香菜梗10克。
1 y) l, T8 `) u1、芥油酱的制作:
芥末油2瓶,美极酱油3克,盐1克,味精1克,花生酱100克拌匀即可。
! I) l8 Q# L* S5 n2、南乳干蒜汁的制作:
2 s0 L2 Z: s, E7 I0 {! R南乳汁100克，干蒜末(细)20克,味精1克,印度鸡汁3克(咸味比泰国鸡汁淡-些,但鲜味要强于泰国鸡汁)拌匀即可。
3、橙香辣酱的制作:
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8 a: A/ f: v: a$ M' K- A7 w制作方法:
! A* y6 A% B$ y- P  L5 E" J( 1 )银鳕鱼去皮、去骨,斩成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,洗净后加入美极鲜酱油、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜水腌渍10-20分钟备用。
6 |$ K4 l( w8 U1 _4 t" K$ s  J( 2 )取锅加入清水1千克,烧开后下入龙井茶、菊花茶烫开后将水到掉,换清水1千克，加入烫过的茶叶,放入葱块、姜块、香菜梗旺火烧开,过滤留汤。将茶水倒进明炉中,同腌制好的鱼片一起上桌,跟橙香辣酱,芥油酱,南乳干蒜汁蘸食即可。

0 x9 [3 a/ y8 ?* `

逃╰╮

学旺菜啦

傀儡dd

够档次~

黄昏恋。

好强大天下厨师

半夏锦年。

谢谢啊{:3_63:}

心交朋友钱交狗

天下厨师网的师傅们好强！