肉质细嫩茶香浓郁茶涮鳕鱼片制作分享

酒岁

) N7 N' j/ J" u: ^$ f肉质细嫩茶香浓郁茶涮鳕鱼片制作分享
, G/ L, Z( R% O3 B1 P特点:
肉质细嫩，茶香浓郁。
创意:
此菜好似云南"过桥鱼”, 其汤是用茶叶制作而成的,酱料有芥油酱、南乳干蒜汁、橙香辣酱三三种,配合鲜嫩的鳕鱼食用,风味独特,吃法新颖。
菜品提供:
( d- k6 @  N  ~+ `, B; L就职于辽宁省沈阳市金杯食府、辽宁省沈阳市育华烹饪技术学校。
原料:
银鱼500克,龙井茶5克,菊花茶5克。
调料:
8 k7 a; V7 {' [% b3 |* K" |# |美极鲜酱油2克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,绍酒1克,葱姜水5克,橙香辣酱50克,芥油酱50克,南乳干蒜汁50克,葱块、姜块各5克,香菜梗10克。
1 ]! Q  ?% }& O1 [! C& V, `1、芥油酱的制作:
芥末油2瓶,美极酱油3克,盐1克,味精1克,花生酱100克拌匀即可。
- F8 p3 o, Z$ K: F2、南乳干蒜汁的制作:
5 z' D" A& L. K( ?+ O/ d" f南乳汁100克，干蒜末(细)20克,味精1克,印度鸡汁3克(咸味比泰国鸡汁淡-些,但鲜味要强于泰国鸡汁)拌匀即可。
3、橙香辣酱的制作:
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制作方法:
( 1 )银鳕鱼去皮、去骨,斩成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,洗净后加入美极鲜酱油、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜水腌渍10-20分钟备用。
0 N, c9 Q4 A$ P2 w- h3 h( 2 )取锅加入清水1千克,烧开后下入龙井茶、菊花茶烫开后将水到掉,换清水1千克，加入烫过的茶叶,放入葱块、姜块、香菜梗旺火烧开,过滤留汤。将茶水倒进明炉中,同腌制好的鱼片一起上桌,跟橙香辣酱,芥油酱,南乳干蒜汁蘸食即可。

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逃╰╮

学旺菜啦

傀儡dd

够档次~

黄昏恋。

好强大天下厨师

半夏锦年。

谢谢啊{:3_63:}

心交朋友钱交狗

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