酸辣开胃回味无穷开胃鱼头制作分享（附秘制开胃料的制法）

酒岁 · 发表于 2021-5-24 00:16:30

酸辣开胃回味无穷开胃鱼头制作分享（附秘制开胃料的制法）
特点:
酸辣开胃,回味无穷。
菜品制作:
王宁,现任郑州爱晚亭酒店厨师长。
原料:
信阳南湾大鱼头1个(重约2干克) , 香葱末20克,原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。
调料:
开胃料200克。盐6克，味精10克,鸡精15克。料酒15克,色拉油20克。
秘制开胃料的制法:

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制作关键:
整个过程要用小火,时间一定要控制在30-40分钟 ,必须最后放蒸鱼豉油,放早了影响酱料的色泽。开胃料保存时间为两天,温度控制在5度,冰箱内冷藏,切不可进水。
制作方法:
( 1 )鱼头去鳞,对半剖开,去掉鱼鳃后洗净。控干水分。
(2)鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟入味,放入盘中，上面放调好的开胃料。上笼大火蒸15分钟,取出撒香葱末,淋20克色拉油。
(3 )在蒸鱼头的同时,将四色烩面分别放人沸水中大火煮7分钟,捞出放入碗中,跟鱼头起上桌,食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面伴匀食用。
制作关键:
信阳南湾大鱼头是花鳞鱼头,由于信阳南湾的水质较好,因此这种鱼头的肉质较嫩,几乎没有腥味,所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-5-28 20:08:20

谢谢楼主分享

余温未散 · 发表于 2021-6-22 13:15:08

楼主真好~

怪异思维女 · 发表于 2021-6-23 16:08:38

珍藏了

15089199313 · 发表于 2021-6-28 03:35:10

好好好好好好好好！

恭喜发财 · 发表于 2021-6-28 06:29:03

本款开胃料也可以制作其它河鲜菜品

18632355589 · 发表于 2021-6-28 08:32:07

感谢师傅的分享

祝你悲哀 · 发表于 2021-7-1 19:25:11

愿网站越办越好

谜泪i · 发表于 2021-7-2 17:08:08

谢谢您师傅

▓誮絮﹋ · 发表于 2021-7-12 13:16:37

特色美食

[鱼类] 酸辣开胃回味无穷开胃鱼头制作分享（附秘制开胃料的制法）

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