气雾翻腾异香扑鼻火踵神仙鸭（正宗制作方法）

酒岁

气雾翻腾异香扑鼻火踵神仙鸭（正宗制作方法）
来历:
据说,最初制作炖鸭时,为了保持原味不走,将鸭子剖洗净后,放入沙罐,盖紧罐盖，接缝处再用桃花纸密封,然后,放入锅中用小火隔水蒸炖,炖时点上-炷香,连续三炷香点完，鸭子也就酥熟了。上席时 ,汤汁沸滚,气雾翻腾,异香扑鼻,颇有一种神秘感,神仙鸭也就这样传开了。
特:
火踵鲜红浓香,鸭肉肥嫩油润，原汁原味，营养丰富。
原料:
肥鸭一只(约2000克),火踵一只(约350克),葱结30克,精盐15克,姜块15克,绍酒15克，味精3克。
做法:
(1)将鸭宰好,煺净。背部尾梢上横开--小口,取出内脏,洗净,背脊部直划--刀(约四厘米)。放入沸水锅中,煮3 =分钟,挖掉鸭臊,敲断腿梢骨洗净。火踵用热水洗净表面的污腻,再用冷水刷洗干净。
(2)取大砂锅-只，用小竹架垫底,鸭腹朝下,和火踵并排摆在上面,放上葱结、姜块(去皮、拍松) , 加清水约3500克,加盖置旺火上烧沸,移至微火上焖炖至火踵与鸭子半熟，启盖,取出葱姜,火踵捞出剔去踵骨,仍放入锅内,再把鸭子翻个身，盖好锅盖,在微火上继续焖至火踵、鸭子均酥为止。
( 3 )然后捞出小竹架,撇去浮油,将火踵取出,切成0.6厘米厚的片,整齐地覆盖在鸭腹上面,加入绍酒、精盐,盖好锅盖,再炖五分钟,使佐料和原汁渗入鸭肉内,最后,加入味精连砂锅上桌。

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