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奇香四溢其味诱人啤酒鸭火锅制作. M7 F% P$ R2 }& N, R5 D
此火锅是四川近两年新兴的品种,已风行全国,它起源于重庆。传说当初是位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅,顿时奇香四溢,其味诱人,遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
* ~0 Z) h9 g+ j" Z( r8 W2 t主料:
! M2 {- Y9 p2 A" Q# f, `新鲜鸭1只(约重1000克)牛肚250克猪肉片250克猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克莴笋250克青菜3 00克藕3 00克2 B5 w6 i; H" m
调料: K7 ~" `% a8 M+ J4 h
; S) D) Y, @0 k做法:
: G& B& @7 l# l3 y- M. V1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,刑小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。" `0 ]& L- A& C, j
2、另用炒锅置火上,下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。+ O8 Y: f8 U4 }2 s" }5 \) B
注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。' H6 u+ G( J3 g! N
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发表于 2021-5-2 00:49:36
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