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奇香四溢其味诱人啤酒鸭火锅制作, o- A, l7 r& z$ D0 u0 G: \
此火锅是四川近两年新兴的品种,已风行全国,它起源于重庆。传说当初是位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅,顿时奇香四溢,其味诱人,遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。: Z3 y, n/ ]6 c8 p0 |
主料:
+ G' a# o% h+ j! e' k3 J6 h& I新鲜鸭1只(约重1000克)牛肚250克猪肉片250克猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克莴笋250克青菜3 00克藕3 00克 c% s/ V) U! P$ T6 j7 l
调料:9 Q. T3 _& q; l5 e& C3 V5 ?
" y3 x0 m* t/ \8 f ?, Y做法:
- v! I2 ?5 x/ Z A0 b# v8 ?1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,刑小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。- J" X' q# m- r' z4 ^
2、另用炒锅置火上,下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。; Q! Z( k2 b) K' [
注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。, ^( _& K# I( L
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发表于 2021-5-2 00:49:36
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