! ?0 V d' w6 \3 X3 j
奇香四溢其味诱人啤酒鸭火锅制作5 F4 L6 U( C7 x; f1 \/ _
此火锅是四川近两年新兴的品种,已风行全国,它起源于重庆。传说当初是位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅,顿时奇香四溢,其味诱人,遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
( M0 E( E l' H" e主料:; \. U# ^. d5 r" b* @' t" v
新鲜鸭1只(约重1000克)牛肚250克猪肉片250克猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克莴笋250克青菜3 00克藕3 00克
5 j+ U6 p( o. h6 U. {; z/ |8 G调料:2 G+ w( E* Q/ \! R. W
% N. P( n. K. s4 E8 s; Z3 R8 g6 w
做法:
$ B) l/ n( X6 ^: R1 v C1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,刑小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。, B% v7 t+ M2 h- B
2、另用炒锅置火上,下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
7 W( N) E' |' k' n, \/ j注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。
" Y# O% T+ H) w4 J2 G+ |. x
: \- V/ S/ I: E |
窥视卡
雷达卡
发表于 2021-5-2 00:49:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
