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奇香四溢其味诱人啤酒鸭火锅制作4 E& ?) A# z, c0 J7 [5 ?/ A
此火锅是四川近两年新兴的品种,已风行全国,它起源于重庆。传说当初是位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅,顿时奇香四溢,其味诱人,遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
, n: q% A* o: m) [' F; \主料:; x* }; A0 e$ f- k* {6 f$ Z
新鲜鸭1只(约重1000克)牛肚250克猪肉片250克猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克莴笋250克青菜3 00克藕3 00克
- c: x- H7 [# k4 Q, W$ K+ b调料:
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做法:
. ~ a+ F$ u5 Z6 A9 r1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,刑小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
0 U+ e6 T/ T, g- z0 Q2 p- e2、另用炒锅置火上,下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
w# J: O4 X0 g- b/ {" s3 |注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。# f$ ]2 c, k1 G: G) ~' u/ _
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发表于 2021-5-2 00:49:36
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