味重麻辣汤浓而鲜四季皆宜重庆牛肚火锅

半子 · 发表于 2021-4-26 18:42:01

味重麻辣汤浓而鲜四季皆宜重庆牛肚火锅
火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣汤浓而鲜四季皆宜。
火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中期已盛行于市。
原料:
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
制法:
取牛毛肚抖尽杂物，摊于案上将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味切去肚门的边沿撕去底部(无肚叶的一面)的油皮以一张大叶和小叶为一连顺纹路切断再将每连叶子理顺摊平切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净撕成长片。炒锅置中火上下牛油烧至6成热放入剁碎的豆瓣瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、酮糟汁,烧沸出味撇尽浮沫(勿将浮油撇去) ,成为火锅卤汁。吃时将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅其他荤素生菜片分别盛入小盘中与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油.上桌时给每一食者备一碟芝麻油供蘸食用。

歇心 · 发表于 2021-4-27 14:17:46

不错不错，楼主您辛苦了。。。

嗯╮ · 发表于 2021-4-27 18:52:55

为天下厨师网点赞

听我说 · 发表于 2021-5-2 11:55:50

学习火锅

超人快宣我a · 发表于 2021-5-2 15:02:42

我是来刷分的，嘿嘿

白衬衫少年 · 发表于 2021-5-11 00:38:31

好专业的料

剑客 · 发表于 2021-5-12 17:29:05

自己先做来试试

爱是不夜城 · 发表于 2021-5-15 15:30:07

半子的分享必须精华

雲淡ヅ風輕 · 发表于 2021-5-16 15:22:45

您的分享很有用

泪点 · 发表于 2021-5-18 10:56:53

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

味重麻辣汤浓而鲜四季皆宜重庆牛肚火锅

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