四川的民间菜肴乌江鱼火锅鱼肉鲜嫩口感爽滑

半子

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乌江鱼火锅是四川的民间菜肴,这种火锅，微辣、咸、鲜,以乌江的花鲢为主料,色泽微红,鱼肉鲜嫩,口感爽滑,是不多见的百姓佳肴,尤其适合北方食客。
+ s, S7 h! w3 E' p# B* t用料:
  K2 O4 I- S# B  p, Z5 k' H$ w

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制作:
0 L7 J+ o1 y) u, M/ p* n* i( 1 )鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹剌,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块.鱼头劈成4-6块, 加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
( 2)锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香。再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
4 @0 s( L, ~* {- R3 x$ J乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

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