辣酒甜蔗煮美人蛏无锡大酒店特色菜品附辣酒酱的制法

半子

* J7 s6 O% ?3 i" A. n+ ]# h辣酒甜蔗煮美人蛏无锡大酒店特色菜品附辣酒酱的制法
; w! E5 W# w3 f' e特点:
' C+ k' y6 b: `- X口味香辣,蔗香浓郁。
6 U# R( j+ X' ]0 o9 g菜品提供:
4 p! a, ?; x) z4 c" L$ F中国烹饪协会员,贺盛家园厨师联谊会厨艺理事,现任无锡朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。
4 J/ |' E. @) P$ _& d原料:
美人蛏300克,甘蔗200克。
: T. h  g1 l+ x; f' U. i: C调料:
7 T8 k& c8 O, m  F: ~: @' r炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片各8克,盐6克,鸡粉、白糖各10克,花雕酒30克,胡椒粉8克，自制辣酒酱3 0克,辣椒油、色拉油各20克,清汤500克。
8 z2 ^0 }1 B) @$ T# i! Y9 k& u辣酒酱的制法:
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制作方法:
. K; O  Z6 L+ }4 T' V6 _  _2 ~( 1 )美人蛏洗净,入80°C的温水中加花雕酒大火汆1分钟:甘蔗去皮,切长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,放入锅仔内垫底。
( 2 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片煸香,入辣酒酱小火翻匀,加清汤小火烧开,用盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味,入美人蛏大火烧开,出锅装入锅仔内,淋辣椒油上桌。上桌后点燃锅仔下的酒精灯即可。
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红焚

好无私的师傅

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

赋墨吟殇

您的分享很有用

13257828867

谢谢分享

wq003211

学习学习

芝士起司

半子你再多分享一些吧

嗔痴

哇好多美食

171327194

谢谢，学习了

冷兮

师傅能在分享些么