辣酒甜蔗煮美人蛏无锡大酒店特色菜品附辣酒酱的制法

半子 · 发表于 2021-3-21 00:39:08

辣酒甜蔗煮美人蛏无锡大酒店特色菜品附辣酒酱的制法
特点:
口味香辣,蔗香浓郁。
菜品提供:
中国烹饪协会员,贺盛家园厨师联谊会厨艺理事,现任无锡朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。
原料:
美人蛏300克,甘蔗200克。
调料:
炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片各8克,盐6克,鸡粉、白糖各10克,花雕酒30克,胡椒粉8克，自制辣酒酱3 0克,辣椒油、色拉油各20克,清汤500克。
辣酒酱的制法:

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制作方法:
( 1 )美人蛏洗净,入80°C的温水中加花雕酒大火汆1分钟:甘蔗去皮,切长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,放入锅仔内垫底。
( 2 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片煸香,入辣酒酱小火翻匀,加清汤小火烧开,用盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味,入美人蛏大火烧开,出锅装入锅仔内,淋辣椒油上桌。上桌后点燃锅仔下的酒精灯即可。

红焚 · 发表于 2021-3-29 19:34:35

好无私的师傅

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-4-5 17:00:12

谢谢楼主分享配方

赋墨吟殇 · 发表于 2021-4-8 15:46:02

您的分享很有用

13257828867 · 发表于 2021-4-10 03:58:57

谢谢分享

wq003211 · 发表于 2021-4-11 12:13:04

学习学习

芝士起司 · 发表于 2021-4-28 00:53:25

半子你再多分享一些吧

嗔痴 · 发表于 2021-5-13 20:53:39

哇好多美食

171327194 · 发表于 2021-5-14 23:02:17

谢谢，学习了

冷兮 · 发表于 2021-5-25 14:24:03

师傅能在分享些么

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