宫廷荷香鸭无锡市大酒店特色菜品

半子

宫廷荷香鸭无锡市大酒店特色菜品
特点:
鸭子色泽诱人,鸭肉滑嫩,荷香味浓。
- s( z8 b3 J" y创意:
# [* n0 J  ^: _& b, `9 _7 d" V9 A! `0 V这道菜虽起名” 宫廷" ,但在制作时却并不传统,尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。
) z5 G  y% K2 u& C8 o3 w+ Y菜品提供:
, e1 B; o1 u% F) v0 a6 s1968年出生于河南,中国烹饪协会会员特级烹调师,精通淮扬、川、苏菜系。现任无锡市朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。
. q: h3 @4 w  e* g; k原料:
- K0 Z4 r) a/ }/ c! Z光鸭1只(重约1500克) , 葱姜各50克,荷叶2张,香芹5克，兰花2朵。
调料:
+ Z$ L- M4 [" h4 W6 |: R5 l卤水料

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制作方法:
3 M" W* `/ l1 E. s2 a' g( 1 )光鸭宰杀用热水烫毛,从腹部开瞠取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟取出控水备用。
( 2 )锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。
6 M# K, {4 s/ j$ B6 N5 U' _, [( 3 )卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料。
( 4 )将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取出入葱段、红椒园、香芹、兰花装饰即可。
- O. |* G  q$ l" t' V0 M( q点拨:
熬汤料时,怀要太大，鸭熟时及时捞出,并且要过滤汤料杂物,保持干净,下次再用。

; X$ d& F1 r/ N$ J

向流云

向大师学习
1 Y! W, O6 B$ x! q5 G# B+ X

淺\\\殤╰╮

必须表示感谢

亦久亦旧

好漂亮的摆盘

善良的男人d

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