宫廷荷香鸭无锡市大酒店特色菜品

半子

9 [6 K6 B* e( k4 o# U3 y宫廷荷香鸭无锡市大酒店特色菜品
" Y9 w) s# f" v! f7 e8 X特点:
* v6 C5 ]; J3 F. J( }7 F鸭子色泽诱人,鸭肉滑嫩,荷香味浓。
创意:
8 N3 u1 a+ T# B( {8 L8 Y* r. y这道菜虽起名” 宫廷" ,但在制作时却并不传统,尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。
菜品提供:
1968年出生于河南,中国烹饪协会会员特级烹调师,精通淮扬、川、苏菜系。现任无锡市朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。
4 }2 l) i* K" }# O; k4 H' P原料:
. r( n. B5 y0 O% k* s% Y光鸭1只(重约1500克) , 葱姜各50克,荷叶2张,香芹5克，兰花2朵。
. j9 ^# m, d" B& a9 t! S调料:
卤水料

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制作方法:
( 1 )光鸭宰杀用热水烫毛,从腹部开瞠取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟取出控水备用。
0 y5 i# H! {5 Y/ o6 V$ d( 2 )锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。
  ~+ ~; O4 E+ }( 3 )卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料。
: V( o3 }" e5 `( 4 )将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取出入葱段、红椒园、香芹、兰花装饰即可。
点拨:
& s$ }0 c: B. s, d. [熬汤料时,怀要太大，鸭熟时及时捞出,并且要过滤汤料杂物,保持干净,下次再用。

# [7 x9 w) ^- h2 N

向流云

向大师学习
# H) j7 f* m$ o+ h' X0 d

淺\\\殤╰╮

必须表示感谢

亦久亦旧

好漂亮的摆盘

善良的男人d

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