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宫廷荷香鸭无锡市大酒店特色菜品
) ]& Y L! d3 @4 c c特点:
( X( y- s: K4 r7 Y; K8 N鸭子色泽诱人,鸭肉滑嫩,荷香味浓。
4 `7 l' q& d9 K. N* y7 s$ e创意:( p9 S2 y0 I$ Z6 X' L, a" k9 P
这道菜虽起名” 宫廷" ,但在制作时却并不传统,尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。3 F6 L+ z& C$ x
菜品提供:/ ^1 @$ z0 _% l0 K
1968年出生于河南,中国烹饪协会会员特级烹调师,精通淮扬、川、苏菜系。现任无锡市朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。
$ m( h' }/ _+ G原料:
$ ?% L5 _" ^" x; ^光鸭1只(重约1500克) , 葱姜各50克,荷叶2张,香芹5克，兰花2朵。
. M- x7 k# V* W* d' V. I调料:
. ?6 x6 P: P( |- s卤水料
, y2 h; l6 N6 X1 p制作方法:/ ?% u) ]" y( x
( 1 )光鸭宰杀用热水烫毛,从腹部开瞠取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟取出控水备用。4 z, S$ W+ O3 Y, s: U6 q3 b: t# t: Q
( 2 )锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。
. X2 A( w% k/ t+ z( 3 )卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料。
+ J% h* L# r, E% e( 4 )将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取出入葱段、红椒园、香芹、兰花装饰即可。
^3 j3 u- M) P% _, i, k8 E点拨:
; ~! o# n0 z6 K5 C0 g" u% w熬汤料时,怀要太大，鸭熟时及时捞出,并且要过滤汤料杂物,保持干净,下次再用。
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发表于 2021-3-15 17:38:05
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