宫廷荷香鸭无锡市大酒店特色菜品

半子

宫廷荷香鸭无锡市大酒店特色菜品
  D& V' h) @/ ^( u+ t. |特点:
' L! J4 o/ {! p8 Q& q9 T  s2 Q鸭子色泽诱人,鸭肉滑嫩,荷香味浓。
创意:
这道菜虽起名” 宫廷" ,但在制作时却并不传统,尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。
菜品提供:
1968年出生于河南,中国烹饪协会会员特级烹调师,精通淮扬、川、苏菜系。现任无锡市朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。
! ~0 ~- o  n2 `3 ?. t原料:
光鸭1只(重约1500克) , 葱姜各50克,荷叶2张,香芹5克，兰花2朵。
1 \7 `7 P# e" n1 h调料:
卤水料

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, E6 U+ u1 h. K制作方法:
( 1 )光鸭宰杀用热水烫毛,从腹部开瞠取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟取出控水备用。
7 d7 ~5 o8 c% K- x5 z9 Q& l( 2 )锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。
( 3 )卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料。
( 4 )将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取出入葱段、红椒园、香芹、兰花装饰即可。
点拨:
熬汤料时,怀要太大，鸭熟时及时捞出,并且要过滤汤料杂物,保持干净,下次再用。
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向流云

向大师学习

淺\\\殤╰╮

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亦久亦旧

好漂亮的摆盘

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