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宫廷荷香鸭无锡市大酒店特色菜品: y& y$ n1 D0 Y5 Q0 X: o) {. {7 K
特点:* o2 U1 \4 E. C: I1 n. I
鸭子色泽诱人,鸭肉滑嫩,荷香味浓。
2 l" g; D5 X( a5 Y/ U7 G创意:! k. w5 B! x* X" \
这道菜虽起名” 宫廷" ,但在制作时却并不传统,尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。
7 j. r+ d' t2 p# b8 G& U' e. D菜品提供:/ c. x; h. L. R H( A
1968年出生于河南,中国烹饪协会会员特级烹调师,精通淮扬、川、苏菜系。现任无锡市朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。
3 N* L6 E1 N# W3 b3 G H! m原料:
6 u" C9 s: K9 d) k/ x3 J光鸭1只(重约1500克) , 葱姜各50克,荷叶2张,香芹5克，兰花2朵。
' |; M/ n" I0 V) n2 y: M调料:( n! d/ P( Z7 M5 S9 ~% R
卤水料8 V2 m$ Z+ j D3 W* f+ g7 X$ _8 t4 _
制作方法:
% J5 N5 d d6 w# c) G' b( 1 )光鸭宰杀用热水烫毛,从腹部开瞠取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟取出控水备用。
h- c3 a7 O3 v2 V' k/ B( 2 )锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。* p2 I0 d# x, K2 D
( 3 )卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料。
! r% H! e& r6 B0 `; q7 d7 ^( 4 )将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取出入葱段、红椒园、香芹、兰花装饰即可。3 M3 p& O# g6 N4 ^" r
点拨:
% @' Q3 S3 i8 o! H- }: B9 R9 W; Z熬汤料时,怀要太大，鸭熟时及时捞出,并且要过滤汤料杂物,保持干净,下次再用。
1 s; Q6 g" Y3 w# G! C8 q- f; _4 K" q0 @' M8 H: Q, T4 l
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发表于 2021-3-15 17:38:05
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