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羊蝎子火锅正规配方及制作工艺另附京式红汤羊蝎子香料配比及锅底制作 |
羊蝎子火锅正规配方及制作工艺另附京式红汤羊蝎子香料配比及锅底制作 特点: 羊蝎子火锅是近-两年新兴起的火锅,风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲究,特色鲜明,完全用纯羊骨吊汤,汤醇味浓厚,讲究原汁原味,尤其适合在冬季食用。 介绍: 羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子,而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨:头起熬出来的汤 ,制作并不复杂,关键在于如何吊汤。羊脊椎骨需整根,羊的其它骨头需斩断。 菜品提供: 国家高级烹饪技师河北藁城大酒店出品总监。 （完整技术配方资料见下方）
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发表于 2021-3-6 23:36:19
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