总厨分享招牌杏香鸡度假村特色菜品附秘制腌料配方

半子

$ K# K1 \  h, [) h/ }总厨分享招牌杏香鸡度假村特色菜品附秘制腌料配方
亮点:
! y( D# K$ b2 y' z6 l+ ]! n3 P( e* h制法新颖,口味鲜香。
( ^3 }5 v6 o) U9 \7 ?原料:
-上海三黄鸡1500克。
调料:
  o6 D( C: ]& H6 e- a秘制腌料96克,蔬菜水(西芹、胡萝卜、洋葱等蔬菜打碎取汁. 加入冷开水调制而成其中蔬菜汁与水的比例是1 : 4)1.5千克，泰国辣鸡酱20克。
秘制腌料配方:
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- J0 [1 [8 @0 f6 x1 W制作方法:
( 1 )蔬菜水中加入秘制腌料调匀.
2 l0 m4 f+ y7 X5 r6 T% l- ~: x( 2 )杀洗干净的三黄鸡放入调制好的蔬菜水中,入冰箱腌制12小时后,取出,擦干水分，然后挂脆皮水风干外皮，多上几遍至均匀。
( 3 )将上好脆皮水的三黄鸡入挂炉小火烤50分钟.中间翻身3- 4次但不用刷油,因为三黄鸡本身有油分。
: \% J# w- T- w1 U' v( 4 )取出后若趁热上桌.不必淋热油,若冷后再上桌.可用七成热的色拉油淋一 下至表皮枣红色并起脆带泰国辣鸡酱. .上桌后由服务员分餐食用。
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南途

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执伞者

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