总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法

半子

/ {' O: R  g0 b' a; A总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法
% f! u) C3 N- ^' ~1 ]亮点:
) P% l( e6 F& j. `1 i将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食,出品形式很别致,大气。
特点:
原汁原味,浓香微辣,色泽红润。
; K) `% w$ [- i  X点评:
# u) ?5 K$ n+ B此菜造型不同于以往,卤时可以加一点点香茅可使味道更香,卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却，更加入味。另外,若搭配黄瓜条食用.可解腻。
3 E" z! l, |8 O+ n2 B: ?原料:
猪前肘1250克,当年干稻草50克。
/ q8 H0 r5 f1 |' P2 j8 W3 f: m2 z调料:
) D% _1 v2 Y9 ~$ I. U# `4 U自制风味卤水-锅,味精、盐各10克,葱姜各15克,八角2个,花椒5克。
* F% ~9 H4 p7 H8 T5 V自制风味卤水的做法:

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9 ?& }0 ^9 B% `: ?, d1 N2 t2 [制作方法:
( 1 )取猪前肘子去骨加入盐、味精、葱姜、 八角、花椒等腌制12小时。
7 ~# @0 b/ m0 g; d0 }( 2 )取腌好的前肘子冲洗去多余料渣,另取泡软的稻草,将其捆扎紧实。
( 3 )把捆好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时取出,切开稻草如图入盘,用汆水的菜心点缀。
: J9 z7 r: k9 U; K/ ^( 4 )取原汤50克,烧开后勾芡,淋在卤熟的肘子上即可。
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longge19871210

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蒋鹏辉

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