总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法

半子

总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法
/ ~5 K& C& ~4 n% `; l8 x亮点:
' A& h" q) e  }" h6 G7 K将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食,出品形式很别致,大气。
1 A7 U/ C; T8 @8 b; @0 X特点:
原汁原味,浓香微辣,色泽红润。
4 S5 B( ~; n/ A% L' ^* H点评:
+ c/ F% Z7 r3 O1 w9 o' p* S# R此菜造型不同于以往,卤时可以加一点点香茅可使味道更香,卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却，更加入味。另外,若搭配黄瓜条食用.可解腻。
原料:
7 Z( m$ S# p: L; F+ b4 P/ P5 A猪前肘1250克,当年干稻草50克。
/ J& @; a) L. i  W4 z/ x$ _1 U调料:
自制风味卤水-锅,味精、盐各10克,葱姜各15克,八角2个,花椒5克。
自制风味卤水的做法:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

! L9 w- u# j" W1 z制作方法:
7 m) t& u/ h' X! {( 1 )取猪前肘子去骨加入盐、味精、葱姜、 八角、花椒等腌制12小时。
+ d; B. i, l/ _) [( 2 )取腌好的前肘子冲洗去多余料渣,另取泡软的稻草,将其捆扎紧实。
, i  x4 D4 N2 ~" C( f5 A( 3 )把捆好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时取出,切开稻草如图入盘,用汆水的菜心点缀。
# g" j$ d  U0 U( `" c) |% p0 w( 4 )取原汤50克,烧开后勾芡,淋在卤熟的肘子上即可。
* Q$ t8 t; b7 p9 y  I) z! i7 o

wq003211

学习学习学习

撩梦话

回帖查看咯

爷，独闯天下

自己先做来试试

哆啦B儚

特色美食

longge19871210

感谢大佬的分享

蒋鹏辉

谢谢分享