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肉饭商业配方,直接可以开店的小吃技术

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发表于 2021-1-25 15:03:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
1_副本.jpg
肉饭商业配方,直接可以开店的小吃技术
之前分享了台湾卤肉饭的家常做法,朋友们反馈都很好。虽然也可以做为开店的菜品,但因为成本高一些,在竞争激烈的餐饮行业中不容易取得优势。今天分享的是纯商业版的卤肉饭做法,是真正的实体店技术,本人品尝味道并不比台湾卤肉饭差,而且成本低,非常适应商用。分享给朋友们,希望对大家有所帮助。
食材:
五花肉(肥瘦比例最好在6:4)3斤,水5斤
香料:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复(注:回复后如未显示‘刷新’页面即可)

调味料:
糖色200克,红曲米粉2克,盐90克,太太乐鸡精10克,红梅味精10克,料酒或是50度以上白酒25克,鹤鑫源油脂香精10克
先将五花肉焯水,焯水后煸炒出多余油脂,煸炒时放入姜片料酒去腥。然后开始卤肉,放入香料,调料。调色时的糖色和红曲粉可以用焦糖色素代替,成本与用糖色差不多,可以节省时间。卤制60至90分钟,时间越长肉越软烂,在临出锅30分钟时放入煮好的鸡蛋,避免鸡蛋卤得时间过长破裂。
图片
肉卤好之后先不要出锅,准备用300克凉开水兑入馋凤牌鸡肉鲜香膏10克,鹤鑫源大白油10克,充分搅拌均匀。卤肉温度降为80度时加入混合好的调料水10克(调料水适量即可,要分次加入,可以根据本地口味调整,不要过多,否则会起相反的效果,加入之后香味浓郁)。
装盘时搭配的青菜可以卤水来煮一下,这样比清水煮的味道会更好。卤水可以反复使用,在保存之前要大火烧开,滤净杂质后保存。

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发表于 2021-1-26 10:37:20 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2021-1-26 11:27:28 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2021-1-27 03:52:15 来自手机 | 显示全部楼层
天下厨师网太棒了
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发表于 2021-1-28 10:05:03 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2021-2-2 12:37:43 | 显示全部楼层
你的分享太有用了
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发表于 2021-2-2 13:49:01 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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发表于 2021-2-2 14:10:36 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2021-2-2 17:54:19 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2021-2-2 18:31:50 | 显示全部楼层
网站很不错
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