肉饭商业配方，直接可以开店的小吃技术

半子 · 发表于 2021-1-25 15:03:57

肉饭商业配方，直接可以开店的小吃技术
之前分享了台湾卤肉饭的家常做法，朋友们反馈都很好。虽然也可以做为开店的菜品，但因为成本高一些，在竞争激烈的餐饮行业中不容易取得优势。今天分享的是纯商业版的卤肉饭做法，是真正的实体店技术，本人品尝味道并不比台湾卤肉饭差，而且成本低，非常适应商用。分享给朋友们，希望对大家有所帮助。
食材:
五花肉（肥瘦比例最好在6:4)3斤,水5斤
香料：

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调味料：
糖色200克，红曲米粉2克，盐90克，太太乐鸡精10克，红梅味精10克，料酒或是50度以上白酒25克，鹤鑫源油脂香精10克
先将五花肉焯水，焯水后煸炒出多余油脂，煸炒时放入姜片料酒去腥。然后开始卤肉，放入香料，调料。调色时的糖色和红曲粉可以用焦糖色素代替，成本与用糖色差不多，可以节省时间。卤制60至90分钟，时间越长肉越软烂，在临出锅30分钟时放入煮好的鸡蛋，避免鸡蛋卤得时间过长破裂。
图片
肉卤好之后先不要出锅，准备用300克凉开水兑入馋凤牌鸡肉鲜香膏10克，鹤鑫源大白油10克，充分搅拌均匀。卤肉温度降为80度时加入混合好的调料水10克（调料水适量即可,要分次加入，可以根据本地口味调整，不要过多，否则会起相反的效果，加入之后香味浓郁）。
装盘时搭配的青菜可以卤水来煮一下，这样比清水煮的味道会更好。卤水可以反复使用，在保存之前要大火烧开，滤净杂质后保存。

冢渊 · 发表于 2021-1-26 10:37:20

师傅能在分享些么

秋末℡ · 发表于 2021-1-26 11:27:28

学习啦~

蝶飞 · 发表于 2021-1-27 03:52:15

天下厨师网太棒了

[暮光薄凉] · 发表于 2021-1-28 10:05:03

真是收益匪浅

杞梦 · 发表于 2021-2-2 12:37:43

你的分享太有用了

清席. · 发表于 2021-2-2 13:49:01

回帖查看咯

用热吻逃避我 · 发表于 2021-2-2 14:10:36

愿越办越好

′潶色﹏〉 · 发表于 2021-2-2 17:54:19

必须表示感谢

瞳殇 · 发表于 2021-2-2 18:31:50

网站很不错

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