总厨分享三香三杂锅贵州新型特色火锅系列

半子 · 发表于 2021-1-13 17:53:11

总厨分享三香三杂锅贵州新型特色火锅系列
卖点:
火锅菜结合了汤锅和热菜的优点,比热菜量大、味浓;比火锅汤少, 半汤半菜,风昧独特。三香三杂锅油红汤亮,三杂味道鲜美,三香(香菜、香葱、香芹)脆嫩爽口。
介绍:
-种将贵州菜与火锅结合的创新火锅菜在冬季悄然流行，它博彩众家之长,有川味的麻辣,黔味的酸香;上卓形式有干锅,也有汤锅。食用时可以单独作为热菜,也可以添汤和刷料,亦菜亦汤亦火锅,让人可以随意选择。
原料:
鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡盹片)、熟猪肚条、熟肥肠块各300克, 香菜、香葱、香芹各100克,魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽各50克，时令蔬菜4盘。
调料:

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烧椒蘸水制法:
将青椒50克用木炭烤熟,撕掉表皮,加姜末、蒜蓉、花椒面、木姜子各5克捣烂,取出,加精盐、味精、鸡精各2克拌匀即成每人-份的蘸料。
制作方法:
( 1 )将鸡杂洗净改刀,装碗加料酒、盐、湿淀粉码味备用;魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽放入火锅盘中铺底备用。
( 2 )锅下熟猪油、菜子油烧至七成热，下大葱节、大蒜、姜片、花椒炒香,加入豆瓣酱，糍粑辣椒炒香,加入灯笼泡椒炒断生，下鸡杂爆炒片刻,加入熟肚条、熟肥肠,掺入鲜汤,用A料调好味,再加入香菜、香葱香芹炒香，倒入火锅盆中 ,点火上桌,搭配时令蔬菜即成。
(3 )待主料吃得差不多了,加入鲜汤,转用大火烧开，下时令蔬菜食用。

薄情少年 · 发表于 2021-1-17 11:09:03

楼主真好~

慌心i · 发表于 2021-1-19 16:53:35

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

黑衬衫Cc · 发表于 2021-1-24 11:06:32

路过，学习下

空心℡ · 发表于 2021-1-26 14:13:03

半子中国好厨师！~

忆沫 · 发表于 2021-1-26 17:48:07

必须支持

我是女王@ · 发表于 2021-1-29 02:36:45

相当不错，感谢无私分享精神！

枕上書 · 发表于 2021-1-29 10:14:55

支持支持~

娶酒 · 发表于 2021-1-30 12:17:33

支持一下

汐瞳 · 发表于 2021-2-1 15:55:53

半子多分享些好

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