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总厨分享三香三杂锅贵州新型特色火锅系列0 j8 _! b% [0 L
卖点:5 Y$ u% p9 g" F1 d+ Y
火锅菜结合了汤锅和热菜的优点,比热菜量大、味浓;比火锅汤少, 半汤半菜,风昧独特。三香三杂锅油红汤亮,三杂味道鲜美,三香(香菜、香葱、香芹)脆嫩爽口。
, }! Q* W4 y/ l6 p) s介绍:4 _2 c+ C5 e2 `4 `/ o& c- k1 E. b# C8 L
-种将贵州菜与火锅结合的创新火锅菜在冬季悄然流行，它博彩众家之长,有川味的麻辣,黔味的酸香;上 卓形式有干锅,也有汤锅。食用时可以单独作为热菜,也可以添汤和刷料,亦菜亦汤亦火锅,让人可以随意选择。
$ U* r8 b3 A- j6 R# D( n原料:( t* P/ ?0 }7 `: ]
鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡盹片)、熟猪肚条、熟肥肠块各300克, 香菜、香葱、香芹各100克,魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽各50克，时令蔬菜4盘。4 r! j9 x) D" c L3 o' d1 N
调料:
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+ R: f" g; E9 c' i! L烧椒蘸水制法:$ F0 s" I* M; O( D
将青椒50克用木炭烤熟,撕掉表皮,加姜末、蒜蓉、花椒面、木姜子各5克捣烂,取出,加精盐、味精、鸡精各2克拌匀即成每人-份的蘸料。( a1 R' v9 L% m/ E' I, C
制作方法:9 B, U7 _ q6 g$ ]
( 1 )将鸡杂洗净改刀,装碗加料酒、盐、 湿淀粉码味备用;魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽放入火锅盘中铺底备用。5 m" Y* W* e4 k, }
( 2 )锅下熟猪油、菜子油烧至七成热，下大葱节、大蒜、姜片、花椒炒香,加入豆瓣酱，糍粑辣椒炒香,加入灯笼泡椒炒断生，下鸡杂爆炒片刻,加入熟肚条、熟肥肠,掺入鲜汤,用A料调好味,再加入香菜、香葱香芹炒香，倒入火锅盆中 ,点火上桌,搭配时令蔬菜即成。* \4 ` Z) B: e, V% n9 Q
(3 )待主料吃得差不多了,加入鲜汤,转用大火烧开，下时令蔬菜食用。" h' C7 x" { A; l6 R2 s
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发表于 2021-1-13 17:53:11
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