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总厨分享三香三杂锅贵州新型特色火锅系列/ ? M/ R) r" z6 f1 O
卖点:, q' ]7 p9 A8 n
火锅菜结合了汤锅和热菜的优点,比热菜量大、味浓;比火锅汤少, 半汤半菜,风昧独特。三香三杂锅油红汤亮,三杂味道鲜美,三香(香菜、香葱、香芹)脆嫩爽口。
% f+ K( [5 A. `! {' l+ {. k介绍:
4 K0 W# U* f' M-种将贵州菜与火锅结合的创新火锅菜在冬季悄然流行,它博彩众家之长,有川味的麻辣,黔味的酸香;上 卓形式有干锅,也有汤锅。食用时可以单独作为热菜,也可以添汤和刷料,亦菜亦汤亦火锅,让人可以随意选择。, F: D3 q6 {4 o" p8 v& z L% I
原料:- J& R5 C3 ^+ C8 C2 U" P5 {2 k
鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡盹片)、熟猪肚条、熟肥肠块各300克, 香菜、香葱、香芹各100克,魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽各50克,时令蔬菜4盘。
& v- b& b: T* f& j) k/ N调料:
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- C; \# f6 h2 k/ G7 d烧椒蘸水制法:1 r, z, Q4 g4 k4 j2 X0 c E, d
将青椒50克用木炭烤熟,撕掉表皮,加姜末、蒜蓉、花椒面、木姜子各5克捣烂,取出,加精盐、味精、鸡精各2克拌匀即成每人-份的蘸料。0 f1 k& R# i; Z5 T
制作方法:8 j' ?/ M! c6 v& v+ r. m9 W
( 1 )将鸡杂洗净改刀,装碗加料酒、盐、 湿淀粉码味备用;魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽放入火锅盘中铺底备用。8 n, [4 M1 y1 p& r; U3 U; O/ U+ a
( 2 )锅下熟猪油、菜子油烧至七成热,下大葱节、大蒜、姜片、花椒炒香,加入豆瓣酱,糍粑辣椒炒香,加入灯笼泡椒炒断生,下鸡杂爆炒片刻,加入熟肚条、熟肥肠,掺入鲜汤,用A料调好味,再加入香菜、香葱香芹炒香,倒入火锅盆中 ,点火上桌,搭配时令蔬菜即成。, w2 e# c. \8 Z4 T9 }
(3 )待主料吃得差不多了,加入鲜汤,转用大火烧开,下时令蔬菜食用。) p# \2 m0 d" Y/ M8 p( p% R* `- i
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