8 X7 N# n, p' s, U" X4 L总厨分享三香三杂锅贵州新型特色火锅系列
1 v; }6 t; X! d: a. U% \' |卖点:
( G1 c. v, {% V7 c( {火锅菜结合了汤锅和热菜的优点,比热菜量大、味浓;比火锅汤少, 半汤半菜,风昧独特。三香三杂锅油红汤亮,三杂味道鲜美,三香(香菜、香葱、香芹)脆嫩爽口。; z( A3 g$ f% _. W9 F- N7 }0 m
介绍:% M9 S" H1 }( f6 ?$ w- V
-种将贵州菜与火锅结合的创新火锅菜在冬季悄然流行，它博彩众家之长,有川味的麻辣,黔味的酸香;上 卓形式有干锅,也有汤锅。食用时可以单独作为热菜,也可以添汤和刷料,亦菜亦汤亦火锅,让人可以随意选择。
+ R0 I) \# X) U2 W原料:/ J* i- f7 v! G5 M" D/ j; H
鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡盹片)、熟猪肚条、熟肥肠块各300克, 香菜、香葱、香芹各100克,魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽各50克，时令蔬菜4盘。
; E" l! r+ b: }! p! o; Y) r调料:
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烧椒蘸水制法:
. R+ B8 p& K( Q$ T7 X将青椒50克用木炭烤熟,撕掉表皮,加姜末、蒜蓉、花椒面、木姜子各5克捣烂,取出,加精盐、味精、鸡精各2克拌匀即成每人-份的蘸料。4 U9 |/ i* S0 [2 k) Z1 |
制作方法:5 J0 R# D0 K$ Y9 p
( 1 )将鸡杂洗净改刀,装碗加料酒、盐、 湿淀粉码味备用;魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽放入火锅盘中铺底备用。
: q I% F: k% z0 m+ o( 2 )锅下熟猪油、菜子油烧至七成热，下大葱节、大蒜、姜片、花椒炒香,加入豆瓣酱，糍粑辣椒炒香,加入灯笼泡椒炒断生，下鸡杂爆炒片刻,加入熟肚条、熟肥肠,掺入鲜汤,用A料调好味,再加入香菜、香葱香芹炒香，倒入火锅盆中 ,点火上桌,搭配时令蔬菜即成。
: [+ E1 }1 e7 e(3 )待主料吃得差不多了,加入鲜汤,转用大火烧开，下时令蔬菜食用。! S K- h2 m) L$ ^+ o/ l$ @
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发表于 2021-1-13 17:53:11
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