1 w8 ]; I- ~" t* F M总厨分享三香三杂锅贵州新型特色火锅系列
5 B4 p/ T, q# O) l+ u) U卖点:# ]& x. {/ k* Q) Y" Y* e
火锅菜结合了汤锅和热菜的优点,比热菜量大、味浓;比火锅汤少, 半汤半菜,风昧独特。三香三杂锅油红汤亮,三杂味道鲜美,三香(香菜、香葱、香芹)脆嫩爽口。% }0 u9 Y! m5 |" h
介绍:
& ?; p9 p6 t! C1 Y-种将贵州菜与火锅结合的创新火锅菜在冬季悄然流行，它博彩众家之长,有川味的麻辣,黔味的酸香;上 卓形式有干锅,也有汤锅。食用时可以单独作为热菜,也可以添汤和刷料,亦菜亦汤亦火锅,让人可以随意选择。
, u% ?" R6 D$ m: A+ n原料:( p* h, b, J* N! F3 }
鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡盹片)、熟猪肚条、熟肥肠块各300克, 香菜、香葱、香芹各100克,魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽各50克，时令蔬菜4盘。
) O$ n' p$ C& e) J1 `2 [调料:' e+ M+ B1 v) k, i) `
. @: W/ g. L) q, d% b烧椒蘸水制法:! H& q6 P5 \2 X
将青椒50克用木炭烤熟,撕掉表皮,加姜末、蒜蓉、花椒面、木姜子各5克捣烂,取出,加精盐、味精、鸡精各2克拌匀即成每人-份的蘸料。
8 K5 L- F4 P( v( _; e- c制作方法:
' D0 ?4 M" b2 ]2 _1 B0 i( 1 )将鸡杂洗净改刀,装碗加料酒、盐、 湿淀粉码味备用;魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽放入火锅盘中铺底备用。6 o, U- U% s( M+ `% G: ~7 k8 d- r
( 2 )锅下熟猪油、菜子油烧至七成热，下大葱节、大蒜、姜片、花椒炒香,加入豆瓣酱，糍粑辣椒炒香,加入灯笼泡椒炒断生，下鸡杂爆炒片刻,加入熟肚条、熟肥肠,掺入鲜汤,用A料调好味,再加入香菜、香葱香芹炒香，倒入火锅盆中 ,点火上桌,搭配时令蔬菜即成。
2 T0 d9 |; U4 Q6 v& A0 y0 [5 n(3 )待主料吃得差不多了,加入鲜汤,转用大火烧开，下时令蔬菜食用。- @, l/ f) b! _$ Q3 [1 e
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发表于 2021-1-13 17:53:11
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