风靡小吃街入口即化的酱卤猪蹄，配方原来如此简单！错过就是损失，赶紧收藏。

半子

: M3 i& `3 H4 G5 o7 o风靡小吃街入口即化的酱卤猪蹄，配方原来如此简单！错过就是损失，赶紧收藏。
一、配料：
4 b1 r9 D! l, D1 x# a猪蹄5-6斤，老汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，当归20克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量。因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
二、卤水制作：
! `/ G, F0 W; ?8 H: _1、老汤。水12斤（熬好后约10斤），猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。
: d7 n0 r) i/ f9 g" u2、卤水。将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗两遍，放入熬好的老汤中待用。
3、将黄豆酱和酱油拌匀。倒入卤水中，加入生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
5 z% @/ b# \) M) M8 }! |- X$ ?- c) X0 B4、煮制。猪蹄洗净，冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
5、酱卤水烧开，下入猪蹄，小火焖卤至猪蹄软烂，卤汤粘稠即可。
5 \* U# Y. x* Y% O  w" ^3 ?6、吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好
1 f3 Z' r1 H# m4 X5 h% d三、注意事项：
5 N1 w4 V7 n7 A; l& m1、酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲或者不粘锅来卤，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，
8 w2 }3 x# K5 B, q& m. h2、为了提升酱卤菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架等，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。
3、第一次做好的酱卤水可以直接卤猪蹄，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，
) H- w4 Y0 B$ M8 W4、酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。
5、酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。
6、酱卤猪蹄的软烂程度根据自己口感来调整卤制时间。
9 K: \* ?4 r0 T( e. w" c3 @

久港

卤猪蹄我的最爱

情比薄纸

回帖就能看

妆黛湘潇

好样的师傅

浮夏。

半子你的分享正好我需要

绾君心

天下厨师网的师傅真牛

怪癖

好好 学习了 确实不错

不圆满的爱恋

有卤水单了谢谢

半仙

以后我也来分享

孬嫑

回帖就能看