8 a9 i7 R! I& f4 [" ]大厨分享蘑菇羊肉火锅贵州特色火锅系列做法6 B& r) o+ O9 j$ r1 J
卖点:3 M; W8 g* ]) n5 M1 r- @9 V# @
羊肉性味甘、温,可暖中补虚、开胃健脾、益肾气、 养肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多,贵州人把黄焖羊肉的食用方法演变进化为火锅也是烹饪的一大创举。羊肉火锅汤红油亮,羊肉酥烂,菜嫩味鲜,汤鲜味浓,荤素相宜,深受食客喜爱,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓一举两得。* D* g' C( F0 y
原料:
: K9 Y# N7 H# @( X山羊肉2千克,金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、士豆片各1盘,香菜25克.7 L( v' X* i4 j
调料:
$ R0 l: j% g$ @/ _; ?3 z0 e& P1 r菜子油300克,熟羊油40克,姜丝25克,大葱节150克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克，香料35克,白糖2克,盐、酱油、味精各10克,醋8克,清汤2千克。 V A. c9 e% d$ n
香料配比:
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) e/ a% S/ O$ \% w制作方法:' }: H9 v" \" l/ F2 o @3 A+ o
( 1 )新鲜羊肉切成2厘米见方的小块,水,打去血沫,捞出备用;大蒜整啭拍破;香料用纱布包好备用。
# {* X" c! [6 `; y/ l2 E+ M* N8 V( 2 )锅加菜子油烧至七成热，下羊肉炒去水分,滤油备用。$ C y0 y; ~ P8 }
( 3 )锅留底油,下姜丝炒香,加糍粑辣椒炒至油变红,加入羊肉煸炒至颜色微红,加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味,加入香料包、熟羊油、清汤淹没羊肉,盖上锅盖,小火炯1小时,至肉酥烂,出锅,撒上香菜即可。
% E& Y a: W$ r5 {5 @+ [(4 )锅上火加热,边吃羊肉边加其他原料涮食。$ ~$ k$ k# j/ s5 ?4 q& i+ s4 n2 E* f
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发表于 2020-12-31 01:28:57
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