1 m, E& d( p, }5 |8 @+ v6 z5 v- Y+ o大厨分享蘑菇羊肉火锅贵州特色火锅系列做法
' a- `& z5 ?" _0 Q# Y0 D卖点:
|8 F7 v' M3 ^# l1 I% |% y2 N3 Y羊肉性味甘、温,可暖中补虚、开胃健脾、益肾气、 养肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多,贵州人把黄焖羊肉的食用方法演变进化为火锅也是烹饪的一大创举。羊肉火锅汤红油亮,羊肉酥烂,菜嫩味鲜,汤鲜味浓,荤素相宜,深受食客喜爱,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓一举两得。
3 l) ~( A f4 Z* t) f8 Z原料:# C8 n3 s" _% a5 a9 M
山羊肉2千克,金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、士豆片各1盘,香菜25克., b' _% R( S0 ^) ]- U3 h
调料:
+ f, ^0 K3 ~: s% X' G菜子油300克,熟羊油40克,姜丝25克,大葱节150克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克，香料35克,白糖2克,盐、酱油、味精各10克,醋8克,清汤2千克。
3 Z, D. G) l$ a/ p+ t# S香料配比:
4 }2 x2 S4 v- R1 ~, V. `9 o5 c3 q. |6 I4 o% m
制作方法:' Z8 c1 {' @, Q% u9 ], u7 i
( 1 )新鲜羊肉切成2厘米见方的小块,水,打去血沫,捞出备用;大蒜整啭拍破;香料用纱布包好备用。
9 N8 G1 T* G1 L6 W( t' N4 r7 k( 2 )锅加菜子油烧至七成热，下羊肉炒去水分,滤油备用。* J7 C4 d1 ~# u8 D
( 3 )锅留底油,下姜丝炒香,加糍粑辣椒炒至油变红,加入羊肉煸炒至颜色微红,加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味,加入香料包、熟羊油、清汤淹没羊肉,盖上锅盖,小火炯1小时,至肉酥烂,出锅,撒上香菜即可。
4 h ] _* X7 E(4 )锅上火加热,边吃羊肉边加其他原料涮食。6 k A* y# s9 P
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发表于 2020-12-31 01:28:57
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