/ d( Y; }" e) j$ D6 Z. z7 k5 e大厨分享蘑菇羊肉火锅贵州特色火锅系列做法
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羊肉性味甘、温,可暖中补虚、开胃健脾、益肾气、 养肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多,贵州人把黄焖羊肉的食用方法演变进化为火锅也是烹饪的一大创举。羊肉火锅汤红油亮,羊肉酥烂,菜嫩味鲜,汤鲜味浓,荤素相宜,深受食客喜爱,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓一举两得。1 y# \$ p$ s7 Y2 e V* h0 d
原料:8 C2 o' m! P% X3 b: w$ Z5 K
山羊肉2千克,金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、士豆片各1盘,香菜25克.: K1 r5 ^6 D* M5 g) ], C
调料:
X' s4 }+ @6 ?: ~菜子油300克,熟羊油40克,姜丝25克,大葱节150克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克,香料35克,白糖2克,盐、酱油、味精各10克,醋8克,清汤2千克。+ D+ \/ V4 E$ [
香料配比:
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制作方法:
5 x5 K! J( U. j9 U( 1 )新鲜羊肉切成2厘米见方的小块,水,打去血沫,捞出备用;大蒜整啭拍破;香料用纱布包好备用。+ ~! g: p% r* E5 a7 H$ z; k2 a
( 2 )锅加菜子油烧至七成热,下羊肉炒去水分,滤油备用。$ o, f$ V/ J s8 C6 x% d, o
( 3 )锅留底油,下姜丝炒香,加糍粑辣椒炒至油变红,加入羊肉煸炒至颜色微红,加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味,加入香料包、熟羊油、清汤淹没羊肉,盖上锅盖,小火炯1小时,至肉酥烂,出锅,撒上香菜即可。
2 q+ Z5 N7 H( D# X+ L/ v. e6 b(4 )锅上火加热,边吃羊肉边加其他原料涮食。
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