/ K, |9 Y% Y- o) k5 {: U) ?大厨分享蘑菇羊肉火锅贵州特色火锅系列做法
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羊肉性味甘、温,可暖中补虚、开胃健脾、益肾气、 养肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多,贵州人把黄焖羊肉的食用方法演变进化为火锅也是烹饪的一大创举。羊肉火锅汤红油亮,羊肉酥烂,菜嫩味鲜,汤鲜味浓,荤素相宜,深受食客喜爱,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓一举两得。- ~6 ]) N5 Z a! ?' o& ]2 ]
原料:
- w8 f7 g& ~8 p山羊肉2千克,金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、士豆片各1盘,香菜25克.7 S2 ]) }7 W/ b: ?5 k
调料:$ n/ p, { ^2 B. b/ z# I4 L$ I0 W
菜子油300克,熟羊油40克,姜丝25克,大葱节150克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克，香料35克,白糖2克,盐、酱油、味精各10克,醋8克,清汤2千克。9 p% `- z- O3 m. P- S5 V/ B
香料配比:! o5 m; p3 y" c( G& r, \7 N+ J
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制作方法:
- u% N" }0 Y) C" x0 _- i5 d% j( 1 )新鲜羊肉切成2厘米见方的小块,水,打去血沫,捞出备用;大蒜整啭拍破;香料用纱布包好备用。
D p' ]+ O5 v& ?3 p( 2 )锅加菜子油烧至七成热，下羊肉炒去水分,滤油备用。
- H1 D' Z. B1 F& _% n( 3 )锅留底油,下姜丝炒香,加糍粑辣椒炒至油变红,加入羊肉煸炒至颜色微红,加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味,加入香料包、熟羊油、清汤淹没羊肉,盖上锅盖,小火炯1小时,至肉酥烂,出锅,撒上香菜即可。/ v; t' Q7 V3 M% W% b
(4 )锅上火加热,边吃羊肉边加其他原料涮食。# I8 w1 S5 e4 B4 u1 c# q
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发表于 2020-12-31 01:28:57
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