火锅店创意凉菜双色大蛤（附自制青、红椒酱与自制菌油制法）

半子 · 发表于 2020-12-20 23:53:33

火锅店创意凉菜双色大蛤（附自制青、红椒酱与自制菌油制法）
特点:
蛤老大花蛤是种半成品食材,可以直接拿来做菜,为了增加菜品复合口味,我加入两种自制的辣椒酱。
蛤老大花蛤:
-种油浸蛤肉罐头,可以直接拿来做菜,有香辣、美味口味，成本不高。15元瓶。
原料:
蛤老大香辣花蛤170克,蛤老大美味花蛤80克。调料:
自制青椒酱10克,自制红椒酱20克,鲜花瓣5克。
自制青椒酱制法:

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自制菌油制法:
1、干香菇200克用冷水泡发洗净(如果想要香味更足。可以加适量泡发好的干松茸片) ,用机器绞成颗粒。
2、将熟鸡油250克、花生油200克放入锅中加热至五成熟,把姜丁、蒜丁、圆葱丁、葱段各50克,鲜香茅J 10克放入滤网,入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出,放入八角、山奈、掰碎的桂皮各5克慢浸炸出味捞出。
3、将香菇入油中,小火熬至无水气,倒入桶中封上保鲜膜,第二天即可使用。
自制红椒酱制法:
1、将新鲜的红辣椒1500克用机器打碎;泡姜50克剁碎;冰花酸梅酱2瓶,去掉酱中的梅核;
2、以上所有原料放在一起,加鸡汁25克、盐30克、米酒20克一起拌匀,加入艺麻油200克,放入盒中密封发酵一天。
制作方法:
(1)香辣花蛤分成两等份,摆放盘中,分别浇红椒酱10克。
( 2 )美味花蛤浇青椒酱摆放盘中,食用时拌匀即可,可用鲜花噼装饰。
网络配图非菜品原图

纯散人。 · 发表于 2020-12-21 18:00:53

强帖，感谢楼楼的无私

⊕婉儿 · 发表于 2020-12-30 18:11:44

支持一下

{:3_53:}

小奇葩r · 发表于 2021-1-21 21:42:09

和网站一起成长

梦醒人离 · 发表于 2021-2-3 11:57:58

有配方就好了

离魂r · 发表于 2021-2-4 00:20:44

感谢平台

青灯一盏 · 发表于 2021-2-10 13:55:35

沙发！沙发!

薄衫少年 · 发表于 2021-2-13 23:08:37

感谢天下厨师网

余安 · 发表于 2021-2-17 15:24:07

我抢、我抢、我抢沙发~

正在刷新 · 发表于 2021-2-21 18:11:37

真的很感谢~

火锅店创意凉菜双色大蛤（附自制青、红椒酱与自制菌油制法）

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