火锅店创意凉菜双色大蛤（附自制青、红椒酱与自制菌油制法）

半子

/ b. T7 P8 B) T5 o9 [: u; C火锅店创意凉菜双色大蛤（附自制青、红椒酱与自制菌油制法）
: f( \# B4 b4 D# V- H+ x7 U特点:
蛤老大花蛤是种半成品 食材,可以直接拿来做菜,为了增加菜品复合口味,我加入两种自制的辣椒酱。
蛤老大花蛤:
+ z( ]3 |# A2 {3 D: s. x-种油浸蛤肉罐头,可以直接拿来做菜,有香辣、美味口味，成本不高。15元瓶。
4 q# L* y& p+ h; s* Z" g原料:
! j* o& Y8 U+ m, D, o( ~蛤老大香辣花蛤170克,蛤老大美味花蛤80克。调料:
$ G. w% T; c, d% U' @: m自制青椒酱10克,自制红椒酱20克,鲜花瓣5克。
自制青椒酱制法:
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自制菌油制法:
1、干香菇200克用冷水泡发洗净(如果想要香味更足。可以加适量泡发好的干松茸片) ,用机器绞成颗粒。
, |6 O! u$ ^5 `% H. ]1 ?" \8 V$ M5 V0 f2、将熟鸡油250克、花生油200克放入锅中加热至五成熟,把姜丁、蒜丁、圆葱丁、葱段各50克,鲜香茅J 10克放入滤网,入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出,放入八角、山奈、掰碎的桂皮各5克慢浸炸出味捞出。
3、将香菇入油中,小火熬至无水气,倒入桶中封上保鲜膜,第二天即可使用。
自制红椒酱制法:
% P8 i- B8 J' ^) I- ^+ Q0 B1、将新鲜的红辣椒1500克用机器打碎;泡姜50克剁碎;冰花酸梅酱2瓶,去掉酱中的梅核;
2、以上所有原料放在一起,加鸡汁25克、盐30克、米酒20克一起拌匀,加入艺麻油200克,放入盒中密封发酵一天。
制作方法:
(1)香辣花蛤分成两等份,摆放盘中,分别浇红椒酱10克。
( 2 )美味花蛤浇青椒酱摆放盘中,食用时拌匀即可,可用鲜花噼装饰。
网络配图非菜品原图
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