* n) k! C5 b/ O火锅店创意凉菜双色大蛤（附自制青、红椒酱与自制菌油制法）
" f, U" n+ e! J2 ` m特点:
, j8 B% u ~2 ~: F( p2 r% @ [蛤老大花蛤是种半成品 食材,可以直接拿来做菜,为了增加菜品复合口味,我加入两种自制的辣椒酱。
: h& Z+ t2 Y: H4 B蛤老大花蛤:% n9 q( v+ J) |7 l; i' d
-种油浸蛤肉罐头,可以直接拿来做菜,有香辣、美味口味，成本不高。15元瓶。
6 g6 R5 b: e4 b/ e. x原料:" B# e1 _( L! x
蛤老大香辣花蛤170克,蛤老大美味花蛤80克。调料:0 O3 `8 P8 S9 ^- v
自制青椒酱10克,自制红椒酱20克,鲜花瓣5克。$ Q4 B: F! p, a. ^' x" R S! m3 H
自制青椒酱制法:8 C5 ^+ B; J3 A. F& R a
, k- f. d: K+ |+ e: t/ V
自制菌油制法:
n! Q( |( \$ Z7 Q1、干香菇200克用冷水泡发洗净(如果想要香味更足。可以加适量泡发好的干松茸片) ,用机器绞成颗粒。2 b! ?, v8 |, m& B4 C& F/ {1 x
2、将熟鸡油250克、花生油200克放入锅中加热至五成熟,把姜丁、蒜丁、圆葱丁、葱段各50克,鲜香茅J 10克放入滤网,入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出,放入八角、山奈、掰碎的桂皮各5克慢浸炸出味捞出。
! k( B( j& E0 \3、将香菇入油中,小火熬至无水气,倒入桶中封上保鲜膜,第二天即可使用。0 Y7 W* Q8 q* I4 C7 i
自制红椒酱制法:3 C; B; d/ [' u. ^, \
1、将新鲜的红辣椒1500克用机器打碎;泡姜50克剁碎;冰花酸梅酱2瓶,去掉酱中的梅核;) \' l+ p* b* S
2、以上所有原料放在一起,加鸡汁25克、盐30克、米酒20克一起拌匀,加入艺麻油200克,放入盒中密封发酵一天。
3 f3 v" J1 ^ W1 [. f制作方法:
& J7 h' w0 a' m2 R' z g(1)香辣花蛤分成两等份,摆放盘中,分别浇红椒酱10克。
1 O8 e! r: J: P0 p+ ^( 2 )美味花蛤浇青椒酱摆放盘中,食用时拌匀即可,可用鲜花噼装饰。+ o h3 j8 _# i: u x
网络配图非菜品原图3 H" J$ D; Y& K9 `. C* _, y
8 n2 y, v) J4 M( T- Y6 V5 k2 x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-12-20 23:53:33
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2020-12-21 18:00:53
{:3_53:}
