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火锅店创意凉菜双色大蛤(附自制青、红椒酱与自制菌油制法)

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厨艺豆

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发表于 2020-12-20 23:53:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
17_副本.jpg
& @8 Z# z, Z( B( K, p7 `火锅店创意凉菜双色大蛤(附自制青、红椒酱与自制菌油制法)- Y' X9 ~) X" `/ `* [
特点:
3 v# X& s: I$ D) k, [6 a) ]蛤老大花蛤是种半成品 食材,可以直接拿来做菜,为了增加菜品复合口味,我加入两种自制的辣椒酱。
4 R: X8 A4 f4 W蛤老大花蛤:, M4 z0 Q5 n3 K
-种油浸蛤肉罐头,可以直接拿来做菜,有香辣、美味口味,成本不高。15元瓶。
1 U& p% Q. i7 v0 s4 N! W/ j& X- ?原料:
+ c8 Z, z9 n+ F6 Z蛤老大香辣花蛤170克,蛤老大美味花蛤80克。调料:! f& m: Y$ s* E, M1 G, [) R0 P; Y! r1 q
自制青椒酱10克,自制红椒酱20克,鲜花瓣5克。. X; @& H$ |0 e2 `0 ~4 @
自制青椒酱制法:) U2 H9 W& {- z7 C+ l% E0 c
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
# q% @+ N; \, V6 S, w7 D- G
自制菌油制法:, G' y4 Z; A$ g& Y; J' B# N
1、干香菇200克用冷水泡发洗净(如果想要香味更足。可以加适量泡发好的干松茸片) ,用机器绞成颗粒。4 y6 _, b5 X, [/ s& e  }) u
2、将熟鸡油250克、花生油200克放入锅中加热至五成熟,把姜丁、蒜丁、圆葱丁、葱段各50克,鲜香茅J 10克放入滤网,入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出,放入八角、山奈、掰碎的桂皮各5克慢浸炸出味捞出。. _9 D! C2 ?: E% ?4 m% O/ h
3、将香菇入油中,小火熬至无水气,倒入桶中封上保鲜膜,第二天即可使用。
. t/ n' L3 [+ F; [' D7 I/ p: y自制红椒酱制法:
" ]9 B/ |% Y4 n1、将新鲜的红辣椒1500克用机器打碎;泡姜50克剁碎;冰花酸梅酱2瓶,去掉酱中的梅核;
8 O, p7 i% h. Z# g% w6 C2、以上所有原料放在一起,加鸡汁25克、盐30克、米酒20克一起拌匀,加入艺麻油200克,放入盒中密封发酵一天。
" B, j" e1 a# @! U  k制作方法:
( j; p" O  p# U7 Y" Z; l7 X! `: T(1)香辣花蛤分成两等份,摆放盘中,分别浇红椒酱10克。4 i3 Z8 V* {) o& E7 [- e
( 2 )美味花蛤浇青椒酱摆放盘中,食用时拌匀即可,可用鲜花噼装饰。
: _: P4 W9 K3 C' K网络配图非菜品原图
6 b' l- i+ S( @" J+ @/ ^2 d9 f5 n* q0 Y8 e4 n
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强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2020-12-30 18:11:44 | 显示全部楼层
支持一下{:3_53:}
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发表于 2021-1-21 21:42:09 | 显示全部楼层
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发表于 2021-2-3 11:57:58 | 显示全部楼层
有配方就好了
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发表于 2021-2-4 00:20:44 | 显示全部楼层
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发表于 2021-2-10 13:55:35 | 显示全部楼层
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发表于 2021-2-13 23:08:37 | 显示全部楼层
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发表于 2021-2-17 15:24:07 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2021-2-21 18:11:37 | 显示全部楼层
真的很感谢~
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